Miért zsákmányból élelmiszerek kárt okoz

A fő oka az élelmiszer romlást okozó - aktivitásának mikroorganizmusok (baktériumok, élesztő, penész). Klaszterek mikroorganizmusok telepeket képeznek szemmel látható. Ezek például a zöld penész kenyér, fehér penész savanyú káposzta, fekete penész - a zöldség és gyümölcs. Minden túlélő mikroorganizmusok léteznek bizonyos hőmérséklet-határok, amelyek fejlődnek (optimális hőmérséklet 20-40 ° C). Hőmérséklet 0 ° C-on, és az alábbiakban nem elpusztítják a mikroorganizmusokat, és kizárólag abban, hogy képesek élni és 70 ° C feletti rájuk gyakorolt káros hatását, azonban bizonyos típusú mikroorganizmusokból tűri hőmérséklet akár 110-130 ° C-on

Néha élelmiszerek laknak okozó mikroorganizmusok ételmérgezés és a különböző betegségek. Ők sokkal veszélyesebb, mint a szokásos zgnilostnye. Különösen veszélyes az emberi baktériumok klostradium botulinum. Ez a baktérium természetben széles körben elterjedt és fejlett hozzáférés nélkül levegőt, így légmentesen zárt doboz - egy jó táptalaja az élet botulizmus pálca. Sticks bogulinusa elesett pasztörizálás, hanem spórák reprodukálja csak elölt forralással 5-6 óra. Tartósítás során a gyümölcs- és zöldségfélék botulizmus jellemzően esik, konzerv gyengén mosott nyersanyag, a feldolgozás során állott takarmány nem kielégítő előállítására ételek, fedő és így tovább. E. A terméket botulizmus baktériumok nem alakul át magas savtartalma. A gyártása konzerv malokislyh, főleg zöldségek, alaposan meg kell sterilizálni.

Ennek oka az lehet megromlásának gyümölcs és zöldség termékek is Enzimtevékenység a projekthez tartozó magukat. Rendelkezésre állnak a minden élő sejtben, és fontos szerepet játszanak mind a folyamatok a légzés, a fejlesztés és termés. Eltávolítása után a gyümölcs enzimek ott aktív marad, és saját művelet történik, például, érés zöld paradicsom. Ugyanakkor, hatása alatt az enzimek jelennek meg, és az olyan nemkívánatos hatásokat, mint sötétebb a burgonya mag, a megjelenése fekete foltok a levelek a káposzta, és így tovább. L. A hőmérséklet 60 ° C fölött az enzimek elpusztulnak.

Számos módszert zöldség és gyümölcs, amelyben ezek olyan termékek gyártása, amelyek nem hasonlítanak az eredeti, amely a hosszú távú tárolásra megbontása nélkül.

blansírozás

Blansírozás - a hőkezelés típusa. Ez végre gőzzel, forró vízzel, sóoldattal mossuk, cukorszirup, citromsav savanyú akkor. Amikor szárított zöldségek és gyümölcsök blansírozás megakadályozza sötétítő (fehéríti), megőrizve ugyanazt a szerepet, és megkönnyíti a Mikroorganizmusok eltávolításának egy felületre, és csökkenti a kötet egy sűrűbb csomagoló tartályban (kannák). Blancherek gyártásához gyümölcs lekvárok és megőrzése vastag bőrű gyümölcsök és zöldségek vezethet mikrorepedések kiterjedő bőr, amely megakadályozza, hogy csúszik, és elősegíti a behatolást a sóoldattal és a cukor a gyümölcs pépet.

Blancherek elő az alábbiak szerint: egy zománcozott tartályban öntjük tiszta vizet, előmelegített 85 és 100 ° C, és bele merítettük zöldségfélék gyorsan vegye ki, és hideg vízben hűtjük, majd ezt követő kívánt műveletet. Amikor blansírozás cukoroldatot hideg vízben nem hűtjük, és a készítéséhez használt szirup maga a víz.

sütés

Pörkölés zöldségek hozzájárul tömörödés miatt a párolgás a nedvesség miatt, hogy növelje kalorikus abszorpciós olajat, hogy tovább fokozza íze és aromás tulajdonságait. Zöldség kell a növényi olajban megsütjük, előnyösen finomított. Hajlandóság határozza meg az alábbi kritériumoknak:
hagyma válik egyenletes aranysárga árnyalattal; sárgarépa puhává válik a rugalmasság veszít, a színe sötétebb „petrezselyem, zeller szerez egy sárgás színű, egyre puhább; padlizsán szereznek arany sárgásbarna színű, és a pépet kevésbé rugalmas;
a cukkini legyen sárga, barnás árnyalatú. Sült zöldségek lehűtjük, és a megszerzésére tojást forrón átvezetjük egy húsdaráló. Minden műveletet gyorsan kell elvégezni, az időt a kezelés kezdetétől lerakása előtt az üveget nem haladhatja meg a 1,5 órát.

Pasztőrözés.

Pasztőrözés - melegítés és gazdaság alatti hőmérsékleten 100 ° C (80-95 ° C). Otthon, pasztőrözött uborka, paradicsom, gyümölcslevek, szószok.

Sterilizálás.

Fölötti hőmérsékleten 100 ° C sterilizált üvegekbe fedéllel résben.
Hot töltet előállításához használt folyékony termékek - mártások, zöldségek és gyümölcslevek. Folyékony (semi-termékek) és fűtött hőmérsékleten 90-100 ° C öntenek a tartály nélkül utólagos sterilezése. Tedd a tartály, ha a bankok, le a kupakot és a palackokat oldalra kihűlni. A forró érintse is használják a konzerv egész gyümölcsöt és zöldséget, öntsük a pác, szirup és a víz. Az előkészített alapanyagot helyezünk fűszerekkel és öntsünk forró vizet, fedelek és 5 percig inkubáltuk. Ezt követően, a maradék vizet kiürítik, majd újra töltött forró. A harmadik alkalommal, a tartalmát kannák öntsünk forró pác, szirup vagy víz (ha készül befőtt cukorbetegek), és azonnal lezárjuk. Tartályokkal fedelek letenni, elrejteni, és hagyjuk lehűlni.

Szárítás - az egyik leghatékonyabb módja, hogy megőrizze a romlandó élelmiszereket. Szárított élelmiszer a nap, az árnyékban a levegőben „a sütőben.
Segédeszközök és fűszerekkel a zöldség-, gomba, gyümölcs
Alkalmazni számos élelmiszer, íz, aroma termékek, és a fűszeres zöldek.

Ecet, ecet lényege. 80% -os ecetsavval lényege hígított forralt vízzel lehűtjük 5% -os koncentráció mértéke 3 evőkanál per 1 liter vizet. Ecet adunk a főzés vége kitöltés, t. Hogy. Ez eltűnik, ha fűtött.
Sót. Canning ajánlott fajták extra só és magasabb. Hozzávetőleges tömeg finoman kristályos sók: csiszolt üveg - 260 g, egy pohár egy vékony perem - 325; evőkanál - 30 gramm, egy teáskanál - '10

Kérjük, értékelje a cikket! Köszönöm.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő