Miért zsákmányból élelmiszer
Több mint egyharmada élelmiszer dobják a szemétbe évente. Miért van az, hogy sok elrontott étel? Ennek fő oka - a termékek elrontani előtt van ideje enni. A fő bűnösök az élelmiszer romlást okozó mikroorganizmusok és enzimek. Ezek a káros hatások hozzá, és a tevékenységek és folyamatok zavetrivaniya oxidáció.
Baktériumok - baktériumok és élesztők és penészgombák. Mert ezek az élelmiszerek tápoldatban okoznak erjesztés és a bomlástermékek és bocsátanak ki kellemetlen ízű anyagokat gyakran mérgező. Ez az arány a baktériumok növekedését lejárt erős hőmérséklet. azok nem szaporodnak, egyik a másik felett az alatt a hőmérséklet - meghal.
Megállapítást nyert, hogy a legvalószínűbb baktériumok szaporodnak a hőmérséklet +10 és + 55 ° C-on Éppen ezért, hogy növelje a tárolás időtartama számos termék, szükséges vagy kihűlni őket 10 ° C alá, illetve hogy a hőmérsékletet 55 ° C fölött C. E. coli, Salmonella, és néhány gomba közül a legkiterjedtebb csoportját az úgynevezett mezofil baktériumok. Ahhoz, hogy megakadályozzák azok szaporodását, szükséges, hogy a hőmérséklet 8 ° C alatt veszélyes baktérium Listeria aktív jellemző hőmérsékleteken egy hűtőszekrény, és megszűnik, hogy veszélyt át 0 ° C-on
Enzimek - biológiailag aktív vegyület, amely miatt a biokémiai reakció, ami annak a jele előfordulási szín és íz változást. Az enzimek a legaktívabbak hőmérsékleten +30 és + 60 ° C. És alatti hőmérsékleten + 8 ° C-on az aktivitás nagyon kicsi.
És a kiszáradás Zavetrivaniya nyitott fedőlap termékek mindig akkor történik, amikor a páratartalom 100% alatti. Változtatásával levegő hőmérséklete magában eltérő mennyiségű nedvességet. Ezért fontos, hogy az állandó hőmérséklet fenntartásához, ahol élelmiszert tárolnak, nem csak a hűtést, de a fagyasztó a hűtőszekrény.
Oxidációs - kémiai reakció által okozott az oxigén hatására jelen a levegőben. Élelmiszer válik avas, amikor elpusztult elérhetővé vitaminok.
A környezeti tényezők hatására
Kétségtelen, hogy a változó környezeti feltételek befolyásolják az élettani funkciók a fentebb leírt mikroorganizmusok, így ennek következtében - a tárolás időtartama termékeket. Némelyikük gátolja a baktériumok szaporodását, és néhány - halálhoz vezet. A fő befolyásoló környezeti tényezők a romlás, hőmérséklet, páratartalom, a könnyű, közepes reakció konfentratsiya sót és cukrot, kémiai és biológiai tényezők.
hőmérséklet
Ez egy fontos tényező a mikroorganizmusok fejlődését. Alacsony hőmérsékleteken, a növekedés és fejlődés lelassul, és, alatti hőmérsékleten 0 ° C-on, és általában megáll. Azonban ilyen körülmények között a mikroorganizmusok nem hal meg, és a felolvasztás termék, beszedik a létfontosságú funkcióit. A legtöbb mikroorganizmus elpusztulnak magas hőmérsékleten, így rakjuk termékek és élelmiszerek hőkezelésnek.
páratartalom
Az élet és a fejlődés minden mikroorganizmus szükségük van nedvességre. Ülepítés vízgőz a levegőből rá a termék felületén elősegíti mikroorganizmusok fejlődését, és, következésképpen, a selejt termék.
fény
Ennek hatása van a két-szeres tényező. Bizonyos mikroorganizmusok fény elengedhetetlen a normális fejlődés, de a legtöbbjük úgy káros hatással van. Az ultraibolya sugárzás meghatározott dózisának vezet mikrobiális halál. Infravörös sugarak is okozhatnak haláluk - mi történik, ha a termikus élelmiszerek feldolgozása során. Negatív lebegett mikroorganizmusok mind az elektromágneses mező, ionizáló sugárzás, stb - amely szintén használható a néhány módszer a feldolgozás élelmiszer.
A reakcióközeg
Más szóval, a pH-t. A legtöbb mikroorganizmus kedvező semleges vagy enyhén lúgos közegben. A savas környezet, viszont gátolja azok szaporodását és fejlődését -, hogy sikeresen alkalmazható, ha pácolás és a pácolás.
biológiai tényezők
A mikroorganizmusok nemcsak hozzájárul a romló élelmiszerek, hanem fordítva. Például, a tejsav baktériumok kifejlődésének gátlására gnilosnih - amit használni, amikor pácolt. És antibiotikumokkal (ezeket használják nem csak gyógyszert, hanem az étrend) egyáltalán halálát okozzák káros mikroorganizmusok. Egyes antibiotikumok része az élelmiszer (hagyma, fokhagyma, retek, torma, fűszerek, stb.)
Hozzászólás navigáció