Miért zöld fokhagyma pác
A leggyakoribb változat
A legnépszerűbb és legelterjedtebb változata a választ arra a kérdésre: „Miért zöld fokhagyma pác?” - jelenléte miatt a réz készítmény fokhagyma. Úgy tartják, hogy bizonyos esetekben, amikor megjelent a savas környezetben (ecet, része a pác), réz savval reagál, ami drasztikus színváltozás fokhagymát. Egy ésszerű kérdés lakosok: „És miért nem mindig ez történik, és teljesen kiszámíthatatlan, és kiszámíthatatlan,” van egy változata, hogy a réz mennyisége különböző tényezőktől függ a fokhagyma, mint például: fajta, a termesztési feltételek, a talaj, ami volt, művelt növényi érettségi szintet izzók, műtrágya-felhasználás, terep, stb
Az elmélet által előadott tudósok
Mi a tudósok azt mondják róla? Kínálunk egy elmélet által előadott vegyészek és megerősítette a több tanulmány. Amikor törés fokhagymát (vágás, csiszolás, aprítás) szövet különböztetik meg: a) esszenciális olajok; b) enzimek. Hatása alatt az enzim (allinaza) kezdődik egy kémiai reakció, ami a pusztulását alliin (seroazotsoderzhaschee vegyület), ezáltal a részecskék a illóolajok (szulfidok, szulfátok), amelyek közül az egyik reagál fokhagymás aminosavakkal, létrehozva pigmentek (zöld, kék, zöld -Blue), amely festett fokhagyma szegfűszeg és szövetek az ilyen szokatlan színek.
De a tényezőket, amelyek közvetlen hatással vannak az eljárásban a reakció:
- a folyamat felgyorsul és aktívabb jelenlétében aminosavak hőmérsékleten 45 ° C és 80 ° C-on, és a mellett enyhén savas környezetben;
- intenzitása kialakulása és fényerejét pigmentek színe gyakorlatilag független a fajták fokhagyma, hanem közvetlenül kapcsolódik a növekedési körülmények, érettségi fok idején a betakarítás és tárolási módszer alkalmazása előtt (a feldolgozás);
- az összeg a alliin és a fokhagyma kéntartalmú komponensek függ az éghajlati zónában, amelyben az termett (a melegebb éghajlat, annál nagyobb a ezen vegyületek koncentrációja);
- alliin nagy mennyiségben jelen vannak a teljesen érett fejjel képest fiatal fokhagyma;
- alliin koncentráció növekedésével a tárolás során. Fokhagyma, található egy helyiség hőmérséklete + 1 ° C - + 4 ° C-on az anyag halmozódik több mint szobahőmérsékleten tárolni (16-22 ° C) hőmérsékleten. Meg kell jegyezni, hogy a hőmérséklet változtatásával a hideg, hogy meleg, az összeg a alliin a fejekben gyorsan csökken.
A tudósok azt is megállapították, hogy az ásványi anyagok fokhagyma, beleértve, vas, réz, alumínium, króm, mangán, cink, nem befolyásolja a kémiai bomlási reakciót alliin és nem rendelkeznek a foka festés kék szín nem befolyásolja.
Lényeg a fentivel, a kispolgári egyszerű következtetés - a színváltozás lehet szinte bármilyen fokhagyma, függetlenül attól, hogy milyen típusú és a származási ország, ha megfelelően tárolják, használat, alkalmaz és készít.
Hogyan lehet ezt az elméletet a gyakorlatba, hogy minimálisra csökkentsék a lehetőségét, hogy egy csodálatos és nem szabványos festéssel fokhagyma árnyalatú térben.
Alap kezelésére vonatkozó szabályokat fokhagymát pácolás és főzés
Kérjük, tartsa be a receptben és a technológia kovászt, sózás és pácolás zöldség.