Miért nem tárolja paradicsom a hűtőben
Mint tudja, a paradicsom elveszíti az ízét, ha azokat hűtőszekrényben tároljuk. De miért olyan fontos, hogy hol tárolja a paradicsom? Hála az új kutatás, megtudtuk, hogy bizonyos gének felelősek az aroma, elnyomja eredményeként hipotermia. Ez magyarázza, hogy az üvegházhatást okozó paradicsom, amelyeket rendszerint lehűtjük, hogy megakadályozzák a gyors érés és a pusztulás, sokak szerint nem olyan ízletes, mint az is, hogy meg lehet vásárolni közvetlenül a mezőgazdasági termelőknek.
Egy tanulmány szerint a kutatók
Illatában úgy állítjuk elő, paradicsom cukrok, savak és az illékony anyagokat, azaz az aminosavak és észterek, amelyek egy adott ízét. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy néhány ilyen illékony anyagok elvesznek, ha a paradicsom alacsony hőmérsékleten tároljuk. Ez arra késztette a nemzetközi kutatócsoport megpróbálja kitalálni, hogy miért történik ez molekuláris szinten.
A kutatók paradicsom át tároltuk 5 ° 8 napig, és azután elemeztük expressziójának változásait 25.879 gének. Emiatt meg tudják határozni, hogy milyen alacsony a hőmérséklet befolyásolja a gének szabályozásában, amelyek szabályozzák a termelő íze illékony anyagokat.
találatok
Ezek az eredmények, megjelent a National Academy of Sciences a munkálatok jelzik, hogy miután hűtőszekrényben tárolva szabályozó gének 12 különböző illékony anyagokat depressziós. Később megerősítette egy teszt az íz, amely alatt egy csoport 76 fogyasztók, hogy azonosítsuk azokat a paradicsom, mint kevésbé finom, a többiekhez képest, akik nem voltak lehűtjük.
Még ha a paradicsomot ismét fel meleg környezetben, a kifejezés ezek a gének nem tér vissza a normális, ami azt jelenti, hogy az összes zöldséget elveszti az ízét.
Azonban paradicsom, amelyeket lehűtjük három napig, nem kell semmilyen epigenetikai változások. Ez azt sugallja, hogy lehet alacsony hőmérsékleten tároljuk egy bizonyos ideig, mielőtt elkezdenek romlani.
A tanulmány azt is kimutatta, hogy a cukor szintjét paradicsom nem érinti a változás, hogy a termékek alapján édes paradicsom is elveszítik ízüket a hűtőben.
