Miért Kémia az élelmiszerekben és étrend-kiegészítők nem megijeszteni az embereket, a tudomány minden egyszerű szavak
Says vegyész - fleyvorist Sergey Belkov.
A „kémiai élelmiszer” - egy horror történet korunk. Az emberek nem akarnak enni káros kémia, és azt szeretnék, hogy jótékony természetes termékek. De az a tény, hogy meg lehet érteni őket ezen a módon, a legtöbb mítoszok.
Az élelmiszer-kémia most használják átok. De kémia - ez egy alapvető tulajdonsága világunk, a vegyszerek mindent a világon, beleértve magát az embert. És az étel sem kivétel.
Az első mítosz az, hogy legyen ennivaló vegyszer nélkül. Ez nem lehet. Kémia élelmiszer - 100%.
Egy másik kérdés az, hogy vajon, hogy ezek a vegyi anyagok az élelmiszerekben természetes forrásból vagy szintetizált emberi termékeket.
A második mítosz - minden természetes jótékony és káros mesterséges. Tény, hogy a természeti csak abban különbözik, hogy a természetben található, és csak ez.
Természetes nem hasznos. Itt egy példa: erdőtüzek - természetes jelenség ugyanaz, mint a halál a himlő, és a központi fűtés - egy mesterséges jelenség. És ez a hasznos és mi káros?
Egy másik mítosz az, hogy mindenféle mesterséges élelmiszer-adalékanyagok - a találmány a közelmúltban.
A világ első mesterséges aroma jött az ember, aki a grill, mert a szaga sült húst nem létezik a természetben.
A szag és íz sült hús - az eredmény a kölcsönhatás anyagok, hogy létezik a nyers húst, amikor melegítjük. Ezen túlmenően, a kémiai kölcsönhatás. Szaga és íze a sajt is mesterséges, mint a természetben, nincs sajt. De az ember megtanulta, hogy ez a termék hosszú ideig, és hozzanak létre nem javult íz és a vágy, hogy megőrizze vegyi tejet.
Sok növényi anyagok, amelyek hajlamosak vagyunk hasznos, csak azért, mert természetes, valójában a növény vegyi fegyverek.
Kiválasztottak idők folyamán okoz kárt legfeljebb annak, aki meg akarja enni a növény. Sok olyan mérgek. Például, a koffein, a növény, mint egyfajta rovarölő: véd a rovarok ellen. Tulajdonképpen kávét nyugodtan feltételezhetjük, hogy a keverék a rovarirtó és ízek, és kávé illata miatt, sőt, mesterséges.
Zöld kávé nem szaga, és a „természetes” kávé illata az eredménye mesterséges kémiai reakciók előforduló szemcsék a melegítés során.
És mi, például, vanillin, hozzátesszük mindenféle cukrászati termékek, mint a természetes ízesítő? Egy kémiai szempontból vanillin aromás fenolt és egy aromás aldehid egyszerre.
Inkább nem, hogy van.
A híres vanília vanília természet, nem, ő jelenik meg ezeket csak érés után és abszcisszió. Vanília nem kell a növény, melynek célja - a védelem a mag a káros gombák és baktériumok. Ez az anyag, amely megvédi a növényeket, amit megevett, és csak az lesz esetre az íze, mint egy ember, hogy nem beszél annak hasznosságát.
Ugyanez mustárral. A fő funkciója az allil-izotiocianát, amely köszönheti a csípösségét mustár - a rovarok elriasztására és növényevők nagyobb. Mint ilyen, nincs jelen a növényben: kezd kialakulni, ha a sérült növényi szövetekben. A szintézis úgy kezdődik idején a levelek károsodását vagy mag okoz legnagyobb kárt, hogy a kártevő.
És az egyetlen ember megtanult enni, amit alkotott, mint a toxin, és hívja, hogy hasznos. Amikor ez a hívás az azonos káros anyagot a kémiai szintézissel előállított módszerekkel.
Mérgező anyagok elleni védelem a rovarok szerepelnek az uborka pattanások. Egy ember, nincs mit enni. A mandula és sárgabarack tartalmaznak egy nagyon erős méreg-cianid, hidrogén-cianid. És ez nem akadályozza meg egy személy szívesen használják őket.
Molekulákat hoznak létre az illata narancs, található a héja és a formula jobban hasonlít a benzin, mint az élelmiszer, védik a lédús pépet, és így vonzzák minket illatukat.
Apropó kiegészítők, leggyakrabban említett MSG: ő és húsleves kocka és kolbász, valamint a kolbászt. De ez az anyag határozza meg a hús íze - az úgynevezett umami íz, sőt, az íze fehérje. Ez megnyitotta a japán professzor Ikeda és a másik 1909-ben szabadalmaztatott egy eljárás annak előállítására. De régen, hogy a glutamát volt a leggyakoribb kémiai molekulák ételeinket. Ez az anyag ad ízét kolbász, sonka vagy egyéb húskészítmények. A glutamát biztosít íz paradicsom, és koncentrációja egyre fokozódik, a gyümölcs érése. Piros paradicsom ízletes zöld, részben azért, mert több glutamátot. Ember csak megtanult kapjunk nátrium glutamátszintézis bakteriológiai módszerrel. És ez a mesterséges glutamát szerint az atomi - molekuláris elmélet, nem különbözik a természetes.
Az élelmiszer-adalékanyagok a termék csomagolásán jelöli az E betű különböző mutatószámok. És ez a levél gyakran a fogyasztó félelmeket. Bár ez csak azt jelzi, hogy a termék tartalmaz egy szigorúan meghatározott és ellenőrzött.