Mi a különbség a leves és a borscs értékrend
Borsch (Ukr leves.) - egyfajta leves alapja cukorrépa [1] (amely a jellegzetes vörös színt borscht). Hagyományos szláv edényt (előnyösen Eastern [2], az első fő étel ukrán ételeket). Elterjedt a hazai konyhákban szomszédos nemzetek [3]. Hasonló ételek is pólusok (Barszcz «barschets"), litván (barščiai), a román (Borş «leves") [1] [2] és a moldovai (Bors).
- 1 Etimológia a név és a történelem
- 2 Változatos Borsch
- 2.1 Red borscs
- 2.2 Zöld borscs
- 2.3 Hideg borscs
- 3 Food Technology
- 4 Borsch az irodalomban
- 5 Érdekességek
- . 6 Lásd még
- 7 Notes
- 8. Referenciák
- 9 Hivatkozások
Etimológiája a név és a történelem
Az etimológiai szótár a szláv nyelvek [4] A szó leves származik a név a növény: az eredetileg hívott medvetalp leves (nem tévesztendő össze a fajta egy bevezetett medvetalp Sosnowski, égési sérülést okoz), ehető levelek amelyeket az élelmiszerek. Úgy tűnik, a közhiedelemmel, hogy „brsch” az ószláv neve répa kell minősíteni népetimológia: Ez az érték nem rögzítik a szótárban az ősi szláv dialektusok, de az ukrán nyelv fordítva répa répa.
Borscht Eredeti ismeretlen, a legvalószínűbb, hogy megjelent a területen, ami elfoglalja az egykori Kijevi Rusz, és most a legelterjedtebb és a sokszínűség [5] [6].
Magyarországon említett műemlékek 16-17 században. [1]. Esszéket megtalálható a novgorodi yamskih könyveket 1586-1631 kétéves. [7] Továbbá, a XVI században levest erősen ajánlja Domostroy [5]. Érdekes, hogy ez az étel nagyon szereti a Katalin II, Alexander II, aki balerina Anna Pavlova. [8]
A „borschak” Lengyelország megjelent a XVIII. [1]
Ukrajna, Fehéroroszország, Litvánia, a dél-magyarországi, Szibériában készíteni leves, és az észak-magyarországi és az Urál - többnyire leves [1] .Today saját hirtelen fordulat és sajátosságai főzés borscs a lengyelekkel és a magyar, és a litvánok és románok fehéroroszok [9]. Nincs pontos kánon.
Ez az úgynevezett „zöld leves” alapján sóska, répa nélkül, általában anélkül, káposzta.
A borscs kapcsolódó sok babonák. Például úgy gondolták, hogy a gőzkabin a borscs indít halott [2]. Mivel ez egy hagyományos étel az ukrán emelt.
fajták borscs
Számos regionális fajták borscs. Attól függően, hogy a módszer a főzés borscht és a fogyasztás lehet osztani többféle:
- Hot - ez a fajta borscs gyakori a konyhában a különböző népek, és van osztva két fő típusa van:
- Vörös - a legnépszerűbb leves Ukrajnában
- Green. sóska vagy tavasszal készült fiatal sóska.
- Hideg leves, amely javarészt a nyáron.
Nagyböjt idején leves főtt napraforgó olaj, gombával, és néha hal. Ukrajnában, hagyományosan készített karácsonyi gombaleves „füle” - kis gombóc tészta tojással. By cékla szolgált tejföllel és friss, általában rozskenyér vagy gombóc fokhagymás szósszal.
piros borscs
Vörös - a legnépszerűbb leves Ukrajnában, akkor készült káposzta, burgonya (a második felében a XIX század), sárgarépa, hagyma, petrezselyem, kapor, és akkor tegyük hozzá a céklát, levest sötétpiros (cékla). Red borscs általában főzni hús és csont levest, bár történelmileg ez egy egyszerű paraszti ételek, és a húst adunk az étel csak az ünnepekre, hétköznap azonos - hozzáadott zsírt a fokhagymát és a hagymát. Az is előfordulhat, vörös cékla főtt halat.
Ha egy táblázat egy különösen ünnepélyes nap fehéríti piros borscht tejfölös, és nagyböjti leves főtt zsír nélküli vagy hús, csak a napraforgóolaj, azonban adunk zöldségleves gombát, pácolt, szárított vagy friss grillezett hal.
zöld borscs
Zöld sóska leves vagy tavasszal készült fiatal sóska vagy csalán, burgonya, és adjunk hozzá apróra vágott főtt tojással és a tejföllel. Korábban főtt és csalán, vagy quinoa, vagy fiatal levelek a céklát, hozzátéve, főtt tojás és a tejföl. Csakúgy, mint a vörös, sóska leves egy bejegyzést főzni nélkül zsírt és húst, csak napraforgó olaj, hozzáadjuk a gombát és a hal.
„Zöld leves” ezt a levest általában nevezik Ukrajnában, Magyarországon gyakrabban nevezik „zöld leves”. Recept mai napig megőrizte szinte változatlan.
hideg leves
A hideg leves készítünk főleg nyáron. Csak felforraljuk a céklát és a burgonyát, az összes többi összetevő adunk nyers. Fiatal cékla főtt, csíkokra vágva, fűszerezett kuvasz, tejföl vagy egyéb tejterméket. Hozzá friss petrezselyem, kapor, hagyma, fokhagyma, ha lehetséges, hűvös-főtt tojás. Ez a nyers leves, mert csak főtt céklát. Egyél hideg, gyakran főtt burgonya kenyér helyett.
Leves a főzés során.
Az előállítási technológiát
Borscs - kitöltésével és a több leves technológiailag nehéz étel elkészítése. A fő összetevője olyan borscs - cékla (kivétel - zöld leves), először létrehoz egy ízét, aromáját és színét borscs, és mivel ezt a levest utal zöldséglevesekhez.
Borscs van egy csomó fajta, és előkészíti eltérően az egyes régióban. A különbség a tájfajta borscs, először is, mint egyfajta húsleves, és ezek kombinációi, különböző típusú hús, baromfi, esetleg kolbász, másrészt egy sor zöldséget.
Jellemzők főzés borscs egy pre-zöldség, és újra, ez elsősorban a cukorrépa. Répa beállítása előtt azt a levest lehet készíteni több módon: Elhelyezés formájában apróra vágott, máj, vagy főzés a bőrt. Általános szabály, hogy pre-főzés céklát, egy olyan környezetben, ahol a főzés, adjunk hozzá bármilyen sav (ecet, citromlé), annak érdekében, hogy megőrizzék a színt. Répa mindig külön készítjük el a többi zöldséget. Szintén jellemzően külön Passero hagyma, sárgarépa, petrezselyem, majd hozzáadunk paradicsom vagy paradicsompüré.
Jellemzően, leves főtt hús, a csont vagy a hús és a csont húsleves vagy húsleves baromfi. Broth, viszont készül a legjobb borscs nem a víz, és egy speciálisan elkészített kuvasz-sirovtse. Borscs - sűrű leves, és egy adag nem lehet több, mint másfél csésze húslevest.
Miután a sütés vége levest kívánatos hagyjuk állni egy órát vagy többet.
Előállítás starolitovskogo borscht technológiailag eltérő előállítására ukrán. de használ gomba, főtt és külön-külön, mint a fűszer kömény, valamint az alma, fehérrépa, karalábé. Ezen túlmenően, starolitovsky levest adunk az úgynevezett koldunay - hús- és tészta termékek, mint például a kis ravioli töltött apróra vágott szalonna hozzáadásával darált húst, illetve gombák.
Tálaláskor a leves szinte mindig kikészített tejföllel, kivéve néhány faj, például Odesszában.
jegyzetek
irodalom
- Wikipédia, a szabad enciklopédia
Full (gazdag) levest. Jól látható hozzáadjuk a levest ecetes gomba
- 1 A név eredete
- 2 Előzmények
- 3 Leírás étkezés
- 4-forráspontú fajták
- 5 savanyú leves
- 6 káposztaleves az irodalomban
- 7 Érdekes tények
- 8 Lásd. Szintén
- 9. megjegyzi,
- 10 Referenciák
A név eredete
A „STI” eredeti formájában. Növekvő a drevnevengerskomu „STO” (élelmiszer) [1] megjelent magyar elején XVI században azt jelentette, „tápláló ital, folyékony mosogatószer, leves, húsleves, leves, fűszeres káposzta, és egyéb fűszernövények schavelom” [2]. Vannak más változatai a felemelkedés szavak: a „dock” (Régi orosz schavn), a dán által ég (pörkölt, húsleves, kölcsönzött a francia ius - „lé”).
A szó leves számos származékok képződését, amely hozhat nehézségeket. Ilyenek például a jelzőt „schanoy” ( „A schanoy szellem intett hihetetlenül! És az a kenyér laikus szeletelt sima vastag szeletekre. És a sütőből illata párolt kása.” NP Pavlishcheva, „Ivan Groznij”) vagy a kicsinyítő formája a birtokos „káposztaleves” ( „és a legtöbb ember szolgálnak, a férfiak - e lelkes, félelem isten, aki cipó, aki pohlebat káposztaleves, és aki podnesot” A. P. Chehov „hivatalos ügyben”.)
A leves a fő meleg étel az orosz konyha sokáig. Úgy tűnik, a prototípus a modern vezető keletkezett legkorábban IX században, vagyis amikor a parasztok kezdtek nőni kelbimbó. [3] Azóta a „elpusztíthatatlan semmi káposztaleves ízű -” schanoy szellem „- mindig az orosz kunyhó” [4]. Mennyire fontos a táplálkozás káposztaleves magyar beszél számtalan közmondások és mondások, arra utal, hogy egy étel, „káposztaleves igen zabkása - ételeinket.” „Hol van a leves, és ott keresni.” „Azokat, amelyeknek forráspontja, de vékonyabb öntsük”. „Ez nem szárából levest slurp” és így tovább. D.
Annak ellenére, hogy a helyi különbségek ételek elkészítésére és annak számos változata változatlan marad elkészítési elv az agyag (később vas) pot az orosz tűzhely, ami lehetővé tette, hogy fenntartsák az enyhe hőmérsékleti körülmények között a főzés során. Schanoy pot maga volt a tárgya egy nagyra becsült, még mosni nagyon óvatosan, zagovarivaya [5].
Általánosságban elmondható, hogy a hosszú története főzés forró elvileg vezették be, csak egy korrekció (kivéve, persze, a kiterjesztése a csokor fűszerek elérhetővé válik). A XIX században, amikor az orosz konyha rovására nemesség meghívott szakácsok befolyásolták a francia konyha, vezetőképes liszt öltözködés eltávolítjuk, hagyományosan be.
Leves minden nap és mindenhol használták az összes néprétegek, eltérő alkatrészek, ha jómódú rétegek engedhették meg maguknak gazdag leves, a szegények gyakran csak üres. Szerint V. V. Pohlobkina, a káposztaleves ehet szinte minden nap, mert nem állott. Soup álltak rendelkezésre idején a keresztény böjt, mert azok nélkül is előállíthatjuk Skoromniy termékeket. Fagyasztott leves télen vinni az útra.
Leírás ételek
Leves - egy többkomponensű töltelék leves. A komplett készlet vezetőképes termékek a következő összetevőket tartalmazza:
- 1. káposzta egy friss vagy fermentált növényi vagy cseréje a súlyát (sóska, csalán, fehérrépa)
- 2. Hús, vagy ritka esetekben, hal, gomba.
- 3. gyökér (például sárgarépa, petrezselyem)
- 4. Fűszerek (hagyma, zeller, fokhagyma, kapor, bors, babérlevél)
- 5. Savas tölteléket (káposzta sóoldattal, savanyú alma)
A fő növényi és a sav szükséges bármilyen vezető. Savanyú káposzta leves íze az ő fő jellemzője, de lehet létrehozni nemcsak káposzta (bár gyakran a levest teszik káposztával és savanyú íz jön létre, és sós). De a savanyú ízű lehet létrehozni, mint schavelom, forr Antonov alma, ecetes gomba. Gyakran levest egyesíti a különböző savas élelmiszerek. A leves így jelenleg is burgonya, leves, amely sűrűsödik, de lehet extraháljuk főzés után.
A fő elv az előállítására vezető lap egy leves termékeket előzetes előkészítése eljárások, mint például a grillezés vagy sautéing (kivéve a savanyú káposzta, amely külön-külön leállítjuk). Könyvjelző nyers étel leves tipikus bevitel az orosz konyha.
Húsleves általában elő a marhahúsleves, a hús főtt gyakrabban egy darabban. A nyugat-magyarországi régióban is használja sertés és baromfi, de ezek nem a tipikus leves hagyományos orosz ételeket. Szintén levest adhatunk egy kis sonkát.
Nagyböjti leves lehet gomba vagy teljesen növényi, az úgynevezett „üres”. Vannak halászlé, de mivel előállításuk egy bizonyos kombinációja bizonyos halfajták során külön hőkezelés (a különböző kombinációi étel nem olyan ízletes), még nem elterjedt.
Bármelyik megvalósításában különbözik leves legnagyobb választási fűszerek, különösen gyógynövények és kevésbé klasszikus fűszer (csak fekete bors, babérlevél). Fűszerek a leves legalább kétszer. Együtt fűszer egy leves, további komponenseket adhatunk, hogy javítsa az íze, mint a sós gomba, alma és Mochenov m. P.
Az itt használt zabelki vezetőképes krém vagy krém, kevernek össze tejszínnel. Egyél levest, étkezési rozskenyér [4]