Menü - Kulináris szótár - Enciklopédia és Szótár
(Fr. menü). lakoma programot. Most két alapvető jelentése van.
1. A listát a specialitások egyes reggeli, ebéd, vacsora, minden nap változik, és teszi a napi, heti, havi vagy akár egy év, attól függően, hogy az ízek és fordító lehetőségeket.
2. Az általános lista ételeket szolgálnak fel következetesen az étteremben vagy kávézóban, változatlan marad sokáig az intézmény, és minden bizonnyal eltér a többi intézmény a menü.
A „menü” a francia származású. A „menü” jelent valamit kicsi, kicsi, elegáns, finom, gyengéd - egy független jelentés, úgyhogy nem számít. De úgy tűnt, két mondat, amely áll a legelső „menü”: a megjegyzésekben küldeni a konyha, a Royal Chancery XIV a megrendelések a holnap reggeli vagy ebéd, és az úgynevezett „a zene menüben pour la board”, azaz „Megjegyzés az asztalon „és szépen írt vastag papírra kártyák mellékelt király vacsora előtt, amely a főcímeket:” La Carte de plezir menü »-« List finomított örömöket. " Így maga a szó nem kapcsolódik a főzés, csak a közös, mind a menü prototípus. Ezért más országokban, különösen Magyarországon, ahol a francia nyelven a „megragadta” fül nélkül használjuk doiskivayas azok jelentését, „elkapta” az első helyen ez a legkisebb és legkényelmesebb a kiejtés a szó.
Franciaországban maga a szó „menü” ebben értelmében teljesen a mai napig ismeretlen. Van egy étterem, kérje a „térkép”, és külön-külön „ebéd kártya” és a „bor listán”. Használjuk a szót az alábbi főmenü első, mint az alap. A menü olyan számmal kell rendelkeznie a különleges tulajdonságokat, és így egy művészet. Ebből tisztán látható legyen annak érdekében tálalóedényeket és élelmiszer-készítmény, ennek az ünnepnek. A jó ételek menücímhez kell hivatalosan elfogadott egy adott országban vagy régióban, de nem vulgáris, nem regionális. Alkalmazásakor az eredeti nemzeti címek nem adható fordítást vagy transzkripciós és magyarázata a tényleges összetételére vonatkozóan az ételeket. Például:
„Aris (búza zabkása apróra vágott csirkehús).”
„Borsch (előregyártott zöldség leves hússal alapján cukorrépa, savas tartományban)”.
A szakácskönyvek általában közzéteszik ajánlás menü (mind heti és éves). Ezek különböző jellegű és célját. Néhány összeállításának megkönnyítésére a napi menü, a házigazdák, így azok nem zavarják össze, hogyan kell használni a „hasonló” termékek eltérően kulináris szempontból. Azonban egy ilyen menü javasolja egy bizonyos készség a személy, aki használja őket, mert ők csak nevezik étel nélkül elmagyarázza, hogyan csinálnak. Ezért a gyakorlati értéke a menü nagyon kicsi.
Egyéb menü - éves - azt jelentette, hogy így a mintákat a szezonális termékek, hogy hozzon létre egy áramvonalas asztal az egész évre. Sajnos kevés elég kitartás, önfegyelem és kitartás, hogy végre következetesen és szigorúan, mint ideális táplálkozási program során az éves ciklus.
Még evés nem teljesítik ezeket a programokat elsősorban az hiányzik az átfogó elméleti és a személyzet képzése. Linkek a hiányzó szükséges élelmiszer alapanyagok ebben az esetben mindig egy szabványos kifogás, hogy nem lehet félvállról venni. Nincsenek rossz ételek, elolvassa az ősi bölcsesség, de van egy rossz szakács.
A harmadik fajta ajánlás menük - menük vagy gálavacsorák, bár ritkán használják a mindennapi gyakorlatban, de ez a leghatékonyabb (mivel ezek az ajánlások gyakran végzik ténylegesen). Ennek magyarázata a ésszerűségét a menü, valamint a könnyű beállítás függ az adott helyzetet: ki a bőséges lista könnyen eltávolítani vagy kicserélni egy adott étel, a teljes programot, a harmónia nem zavarja egyidejűleg.
A feladat olyan jó, képzett menük - hozzon létre egy harmonikus táblázat, amelyben a maximális diverzitás kombinálható a könnyű asszimiláció, nepriedaemostyu és egy kis mennyiségű étel. Ezt úgy érjük el, mint általában, a következő két feltétel: nincs A termék nem kell megismételni a délután folyamán a különböző takarmányok és nehéz ételeket kell helyettesíteni fény, és fordítva.
Íme néhány példa az ilyen vacsora négy ételeket.
№1. Lenten gombával káposzta, tejföl.
Birkapörkölt burgonya, hagyma, fokhagyma.
Uzvar szárított körte, mazsola és friss citrom száraz kekszet.