Menü büfé, előnyeit és hátrányait szervez büfé - mint a - Büfé
menü büfé
A tartomány a büfé az első helyen függ az ország, ahol a szálloda található, a formátum várja a vendégeket, de minden esetben egy sor ételeket kell kiváló minőségű, változatos és tekintettel arra, hogy ez az egyik étkezés egyáltalán.
Menü büfé alakul szakács és jóváhagyja vezérigazgató étteremben. És ha az első középpontjában a gasztronómiai kérdésekben a feladata, a második - értékeli a javasolt sor a verseny és a jövedelmezőség [10]. Ennek alapján egyrészt az ügyfelek igényeinek, és a másik - az előnyök az intézmény, számos alapvető jellemzői ebben a menüben.
Bármely szolgáltatás akkor tekinthető jó minőségűnek, ha az megfelel a kérést. Vendégek kell adni nem kevesebb és nem több, és mint azt várja, hogy megkapja a megadott időben és helyen, valamint a befizetett pénzt. Ízléspreferenciák jelentősen eltérhet egymástól, de egy ebéd az akciót is kínálnak a különböző sütemények, sajtok, valamint a nehéz ételeket, reggel nem megfelelő. Ha a fő függő reggel - üzletemberek, akik a nap tervezett egy sor ülést, akkor tartózkodjanak minden szokatlan ételek és csak a szabványos. Beach Hotel Resident, ahol zajos az élet ünneplése, másrészt, csalódni fog motoros szanatórium típus - konzervatív, diétás, különösen az ebéd és a vacsora.
Menü „büfé” meg kell felelnie az általános koncepció az intézmény. Szálloda vagy étterem európai vagy kozmopolita koncepció igazolására, hogy a büfé. Ugyanez vonatkozik az intézményekben a nemzeti konyha. Az első esetben, annak ellenére, hogy a helyi hagyomány, étel, általában támogatják a konkrét klasszikus európai ételeket, de például a desszertek szakasz állhat két vagy három helyi pozíciókat, vagy teljes egészében hiányozhat. A második esetben, a másik viszont a menü bízva a mesterek a nemzeti konyha, valamint egy kötelező európai program a lehető legkisebbre csökkenteni.
Árszint, ez a fő paraméter, amely meghatározza a tételek számát a menüben, a részesedés drága termékeket és egyéb összetevőket, valamint a összetettségének fokát és a kreativitás az ételek. Konyhai eszközök, a minőség és helyzete az svédasztalos általában megfelelnek az általános állapotát. Ár reggeli pántot szálloda meghatározni napi érték számok és lehet akár körülbelül 1/3 ez a szám. Egyértelmű, hogy az összeg a 30 vagy több dollárt költött az ügyfél által a reggeli, meg kell indokolni. [14]
Demokráciát. Ceteris paribus ( „Star”, a szálloda éttermében fogalom vagy árszint) tartományban büfé képest a la carte menü áll viszonylag könnyen elkészíthető ételeket. Ennek az az oka - nem csak a költség megfontolások, hanem a tájékozódás az eredeti büfé gyors kiszolgálást. Ez különösen igaz a reggeli.
Az ügyfél kiválasztja a high-end hotel, várva a teljesítmény nem csak a minőség, hanem a változatosság. Annak érdekében azonban, egy minimális megfelelő „Star”, a fogadó intézmények nem mindig arra törekszik, hogy javítsa meg. Természetesen az a jó étel vendégek - az egyik fő versenyelőnyt. De ha a szálláshely rendelkezik más előnyök - a nevét, helyét, luxus szoba, nem állíthatja, győzelem minden kategóriában. Ezzel szemben, amely nem felel meg a követelményeknek magasabb „csillag” számos tényezőtől, néha növeli a megélhetési költségek rovására az eredeti menüt és a jó étel, feltéve, köztük és a büfé.
Nagy jelentőséggel bír ebben az esetben a nemzeti konyha hagyomány. Például szerint számos vélemények a legkülönbözőbb gazdaság szálloda (első látásra) a pozíciók számát, és ezzel egyidejűleg a legostobább büfé - Törökországban.
A négy- és ötcsillagos szállodák élelmiszerek nem kell több, mint szükséges, hogy azok olyan természetes és nagy értékű termékek. A mindenütt jelen lévő kagylók helyett a garnélarák, rendes kolbász - deli fűszeres kolbász és friss gyümölcslevek között lesz nem csak kötelessége narancs.
A reggel a szálloda van a két féle étel: kontinentális reggeli és büfé. A kontinentális opció nagyon szigorú - lekvárok, muffin, gyümölcslé, kávé tejjel vagy tejszínnel. Bővített kontinentális: a határok eltörlése a számot, de nem nőtt a pozíciók száma. Érdekes, hogy a kontinentális reggeli egyszer merült fel ellenzék az angol - sűrű, rántotta, szalonna. Ugyanakkor a túlnyomó többsége a modern angol szálloda komplexum rossz és a reggeli ugyanaz minimális sor élelmiszer még ritkább, mint a kontinentális Európában.
Mindazonáltal nincs közös szabvány, található négy csillagos szálloda az ajánlat csak az instant kávét, amely néhány vendég megöli az összes reggeli varázsát. Ez az egyik oka annak, hogy sok ügyfél próbálja kiválasztani a hálózati komplexek, ahol nincsenek meglepetések, mint az összes szabványos termékek és szolgáltatások.
Előnyei és hátrányai szervez büfé
Amikor kiválasztunk egy módszert a vendéglátás az ügyfelek a cégnek, hogy vegye figyelembe a előnyeiről és hátrányairól formáinak szolgáltatások nyújtását. „Büfé” megvannak a maga előnyei és hátrányai. Tekintsük a legfontosabbak.
Az előnye ennek formája lehet tulajdonítani egy szép és vonzó szolgálatot, valamint a kiválasztás rengeteg ételek a különböző termékek. A szabad mozgás (a helyzet a Demokratikus esetén, a szabad kommunikáció). Nyaralók nem kell megvárni az élelmiszer-előkészítés és kiszolgáló személyzet, bankettek és fogadások.
Mert minden bőség büfé költségszámítás a hotel sokkal olcsóbb, mint a fed-batch. Először is, mert készül a „nagykereskedelmi”, és sok étel a büfé alkotja ugyanazokból az összetevőkből. Feature svédasztalos lehetővé teszi, hogy szolgálja a sok embert. A jelenléte egy adott menüt minden nap lehetővé teszi, hogy megszervezze a folyamatot annak érdekében, hogy időben főzni főzni, nem a kiszámíthatatlan, amikor az ügyfelek minden megrendelést menü magadnak valamit. Sok vevő inkább tudni, hogy mit étel fognak enni, hogy nem mindig működik, ha rendelni egy étel a menüből. A viszonylag alacsony áron - nem tartalmazza a munka és a borravalót a pincér. Tényleges tulajdonos az étterem büfé, ennek eredményeként az ügyfelek többet fizetnek, mint enni.
Között azonosított hiányosságok:
- nagy mennyiségű szennyezett termékek,
- hogy fenn kell tartani a büfé teljes körű,
- kis eltarthatósági termékeket.
Annak érdekében, hogy növelje jövedelmezőségét, a tulajdonosok néhány létesítmény minőségét csökkenti az ételek, amelyek tovább tolja a fogyasztókat. Egy fontos hátránya, hogy a megnövekedett élelmiszerárak. Vendéglátósok nem gyakran emel árakat a félelem, hogy elveszítik az ügyfelek. Alacsony árak járuljon hozzá a további csökkentés nyereségesség - a gyakorlatban a méret már nem nyereséges.
A fentiek alapján megállapítható, hogy a szervezet a turisztikai kínálat „svédasztalos” típusú vezetés különböző felelős megközelítése ellátásához. Hotel Quality of service ugyanazon az áron is drasztikusan változhat.