Melyik olaj jobb és egészségesebb, szerető anya
Egészen a közelmúltban, egy pár évtizeddel ezelőtt, a tartomány használt növényi olajokat háziasszonyok nagyon gyenge volt. Leggyakrabban csökkentették egyetlen napraforgóolaj, finomítatlan salátákhoz és finomított sütés és párolás. Jelenleg széles választéka különböző növényi olajok néha zavarba: mit válasszak? Először is, finomítatlan és finomított olajok. Másrészt - olyan sok féle olaj a különféle magvak és diófélék: olívaolaj, lenmag, sáfrány, mustár, dióolaj és a szőlőmag olaj, kókusz, sütőtök ... Mindegyikük saját vonzó - mind íz és hasznos tulajdonságait. Próbálja meg kitalálni, hogy van egy általános válasz arra a kérdésre, hogy mi az olaj jobb.
Melyik étolaj több hasznos - finomított vagy finomítatlan?
A felirat a csomagoláson a „kifinomult és szagtalanították” Úgy tűnik, olyan ismerős, de ritkán gondolunk, hogy ez. Finomított olaj gyakorlatilag nincs szaga és íze, ezért a mi ízlelőbimbók észlelni, mint biztonságosabb. Sajnos nem ez a helyzet.
Finomítatlan növényi olaj - a termék pelyvájának magvak, megnyomásával előkezelés nélkül (ezt a hidegen préselt) vagy nyomja pörkölés után (meleg extraháló). Ebben az esetben, a végtermék tartalmaz csak anyagoknak a magokat, és nem több, „Chemistry”. De finomított olajok ez más.
Finomított olaj nem volt célja, hogy megvédje a fogyasztók, használ olajat magas hőmérsékleten. Az a tény, hogy segítségével a finomítási visszanyert kiindulási anyagot és 99% -a rendelkezésre álló olaj bennük. Összehasonlításképpen: a „hideg” spin lehetővé teszi, hogy kivonat csak 27% -a az olaj, és a „meleg” - 43% -át. Elfogadom, haszon termelői finomított olaj tiszta. Azonban ez nem az. Finomítás - nem csak egy tisztítási folyamatot minden „felesleges” szennyeződéseket. Amikor termelő finomított olaj magvak öntjük petrolkémiai oldószer, általában hexán. Elválasztása után olajat hexánt elpárologtatjuk, és lúggal kezeljük, és a kapott olajat fehérített, szagtalanított és szűrjük. Ebben a teljes egészében a benzin frakciók nem lehet eltávolítani. Érti, hogy ez egyedül teszi a finomított olaj káros az egészségre, nem is beszélve arról, hogy a termék teljesen mentes a tápanyagok rendelkezésre finomítatlan növényi olaj.
Ami a főzés, és a kialakulása rákkeltő hőkezelése során finomítatlan olaj, ez tényleg probléma van. Úgy tűnik, hogy a használata a finomított olaj amennyit megold. Azt azonban, hogy ezúttal egy „halott” termék káros zárványok, ha lehetséges választani a megfelelő olaj a főzéshez?
Így a válasz egyértelmű - finomítatlan növényi olajok egészségesebb, mint a finomított. Amikor hőkezelés szükséges gondosan megközelíteni a kiválasztás a „jobb” az olaj.
Növényi olaj hidegen sajtolt és meleg - mi a különbség az egészségre?
Ezért úgy döntöttünk,: A kőolaj egészségesebb, mert nem tartalmaz veszélyes vegyi anyagokat. Azonban a polcokon van kétféle finomítatlan olaj: hidegen és melegen sajtolással. Miben különböznek?
A hidegen sajtolt - az, hogy az olaj egész magvak vagy dió a sajtó. Nagy nyomás alatt a termék melegítik, de a hőmérséklet nem haladja meg a jelet a 40-42⁰S amely lehetővé teszi, hogy mentse az összes régi javára olaj. Préselés után a kapott terméket állandó szűrjük és palackozzuk. Így, hidegen sajtolt finomítatlan olaj nincs kitéve a hőmérséklet és a káros „Chemistry”, ahol az olaj gyártási eljárás lehet leírni, mint a legtöbb gyengéd és természetes. A tetején, hogy a hidegen sajtolt csak a jó minőségű vetőmag.
Meleg extraháló jelentősen eltér a hideg, valamint a préselés termelt magok feldolgozását követően sütőkben. Ahhoz, hogy mechanikusan zúzott magok, vizet adunk hozzá (úgy, hogy azok nem égnek), majd sült hőmérsékleten a serpenyők 100-110⁰S. Továbbá, a magok vannak nyomva. Az eredmény egy olyan termék, erős illatú és ízű, amelynek sötétebb, mint amikor hidegen sajtolt színű. egy hő és nedvesség kezelést tesz jelentéktelen vetőmag minősége - ez nem befolyásolja a minőséget a végtermék. Ez a tényező együtt a nagyobb fokú olajkitermelés ez a módszer (43% versus 27%, ha hidegen sajtolt) teszi sokkal vonzóbb a gyártó. Azonban, hőkezelés és az azt követő szűrési elpusztítani egy jelentős része a vitaminok és ásványi anyagok az olaj.
Nyilvánvaló, hogy a hidegen sajtolt olaj egészségesebb. Ezért annak ellenére, magasabb áron, ez az olaj kell előnyben részesíteni. Melegen sajtolt finomítatlan olaj „nyer” csak összehasonlítva a finomított olaj.
A készítmény növényi olajok
Növényi olajok állnak túlnyomórészt (94-96%) a zsírsavak trigliceridjei. Ezen túlmenően, a készítmény tartalmaz hasonló zsírok anyag (foszfolipidek, vitaminok, szterol), szabad zsírsavak és mások. A következő táblázat összefoglalja a készítmény növényi olajok egy rövid leírást a hasznos vagy káros tulajdonságait az egyes anyagok, és azt jelzi, olaj, ahol ezeket az anyagokat leginkább.
Az adatok alapján asztalon a zsírsav-összetételét olajok sorolható hasznos az egészségre olajat tartalmazó laurinsav telített zsírsav, olajsav egyszeresen telítetlen zsírsav, alfa-linolénsav többszörösen telítetlen zsírsavat.
Tehát szükség van, hogy elkerüljék az olaj feleslegben tartalmazó telített palmitinsav zsírsav, egyszeresen telítetlen zsírsav-erukasav, a linolsav és az arachidonsav zsírsav.
Így hasznos olajok közé tartoznak a kókuszdió-olaj, olívaolaj, lenmagolaj, avokádóolaj, mandulaolaj.
Ártalmas az egészségre, alapján az összetétele a zsírsavak repcemag, pálma, kukorica, camelina, mustárolaj, fenyőmag, napraforgóolaj, szőlőmagolaj, szezámolaj, kender, dióolaj, mustárolaj és szójabab olaj, rizskorpa olaj.
A vitaminokat, fitoszterolok és az arány az omega-3 és omega-6 zsírsavak az alábbiakban tárgyaljuk.
Mi az olaj leghasznosabb az egészségre?
Mint tudja, tekintettel az egészségügyi ellátások ez minden nagyon relatív. Ezért nézzük néhány kritériumokat, amelyek alapján lehet értékelni az összehasonlító előnyeit olajok.
Food Research őseink, akik éltek a kor paleolith azt mutatják, hogy a korábban az omega-3 és omega-6 zsírsavak aránya 1: 1. Korszerű táplálkozás az új technológiák és a fejlesztési gyorsétterem vezetett elmozdulás ebben a kapcsolatban - egy tipikus diéta, 1:10-01:25. Sok tudós magyarázza ezt romlása az emberi egészség ma. A WHO azt ajánlja, hogy egy omega-3 és omega-6, 1: 4 - 1:10, inkább növeli az aránya az omega-3 az étrendben. Azonban néhány újabb kutatások kétségessé betartásának fontosságáról bizonyos arányban. A tudósok szerint a fontosabb az abszolút mennyiségű omega-3, hanem az arány a zsírsavak. Akárhogy is, az a személy, figyeli az egészségre, biztosítani kell a megfelelő omega-3 zsírsavak.
Az alábbiakban egy összehasonlító táblázat a különböző típusú olaj, amely tükrözi az átlagos száma közülük fontos az egészség alkatrész (100 g).
Mint látható, a népszerű magyar napraforgóolaj néz ki, nagyon nem nyerő, mint a többi tekintetében tartalmat az omega-3. Persze, az is hasznos, mert E-vitamint tartalmaz, fitoszterolok, amelyek fontosak az egészségünkre. Ahhoz azonban, hogy vegyenek részt a csak egy napraforgóolaj nem szükséges. Ugyanez vonatkozik az olívaolaj, amely sokak szerint a legjobb és a leginkább előnyös az egészségre.
Champion tartalmának omega-3 olaj lenmag. Sőt, lehet, hogy célszerű használni, ha nem instabilitását. Után 2 héten belül a spin kezd növekedni sav és peroxid-értéke lenolaj, ami a termék toxicitását. Egyél csak friss lenmagolaj - szinte irreális a mai piacon.
Jó olaj az omega-3 zsírsavak közé tartozik a sáfrány, a mustár és a kender. Mustár olaj a leginkább ellenáll az oxidációval miatt tartalmát benne illóolajok, és ez a tulajdonság veszi ezt az olajat a vezetést a segédprogram. Ezen kívül szerint a fogyasztók többsége szerint ez a legfinomabb a három.
Ha figyelembe vesszük a növényi olaj csak a forrás az E-vitamin (mint ahogy valóban van nagyon összehasonlítva más étel), van egy vezető ki napraforgó, lenmag, kukorica, kender, camelina, szója, szőlőmag-olaj, szezámolaj, fenyőmag, tökmag .
Melyik olaj jobb vásárolni?
Ha figyelmesen olvassa el a cikket, akkor már tudja, hogy a hagyományos, kifinomult és szagtalanított napraforgóolaj, amely elterjedt a szupermarketekben, nem hasznos és szükséges a diéta termék. Az emberek, akik törődnek az egészségükkel, meg kell elfelejteni ezt az olajat fog a különböző nem-finomított olaj, lehetőleg hidegen sajtolt. A legvalószínűbb, hogy nem lesz olcsó, de az egészségügyi megéri, nem?
Az alapvető szabályok étolajat a választás:
- Válassza csak finomítatlan olaj első hidegsajtolásból.
- Jó olaj kell csomagolni üvegedényben. Ez lehetővé teszi, hogy teljesen megszünteti a lehetőségét közötti kölcsönhatás az olajat, és a palack anyaga.
- Távú tárolására nyersolaj átlagosan két hónap, így nem kell későbbi használatra fenntartva olaj. Az említett eltarthatósági idő nem mindig felelnek meg a valóságnak. Megjegyzés: a számot, amely a gyártó: a lehetséges megítélni az ő integritását. Kis eltartható - jó jel. A legjobb, ha vásárolni olaj kis dobozok, üvegek.
- Olaj, keserű ízű, nem kell használni (nem is beszélve a veszélyeket olaj lejárt). Az oxidált zsírok káros az emberi egészségre.
- Ha látod az alján egy üveg olaj üledék, ne ess kétségbe. Ő nem káros az egészségre, mivel ez áll az ásványi anyagok és a foszfolipidek.
- Ami a típusú olaj, először meg kell kezdeni a saját igényeinek. Attól függően, hogy hogyan szeretné használni olaj - a saláta, sütés a sütőben, párolás vagy sütés, a választás más lesz. Különböző olajok különböző pontjain füstölgő, amelyen túl lehetetlen melegítsük a terméket, vagy helyett jó kapsz egy adag rákkeltő. Ideális esetben, természetesen, akkor jobb, ha nem az olajos, és add hozzá a kész étel, bár nem minden lehetséges.
A legésszerűbb az lenne, hogy válasszon egy pár kedvenc olajok és meg is vásárolni őket kis üvegcsében, váltakozó és használata elkészítéséhez különböző ételeket. Egy olaj helyettesítheti a többi sem a hasznos tulajdonságok, nincs íze. Ezen felül, akkor nem hivatkozhat az előnyöket csak a növényi olajok. Ne felejtsük el, hogy minden olaj - megszorította a teljes termék, és ezért olyan anyag, amely alá oxidáció (különböző mértékben). Tartalmazza a diéta nem csak a növényi olajokat, még a nagyon jó minőségű, hanem az egész magvak, diófélék, zsíros gyümölcsök.
Azt szeretném, ha az egészség!