Makréla füstölt saját kezét
A minőség a halak a polcokon sok kérdést vet fel, és annak érdekében, hogy elkerüljék a kellemetlen meglepetéseket, akkor jobb, ha főzzük magad otthon.
Hogyan válasszuk ki a makréla
„Frissesség csak egy - az első, ez is az utolsó. És ha a hal a második frissesség, ez azt jelenti, hogy romlott! „- írta Mikhail Bulgakov
Makréla, a legtöbb esetben, a polcokon megfagy, ami lehetővé teszi, hogy tárolja sokáig. Szóval, mit kell keresni, amikor kiválasztják a makréla:
A hasított legyen sima, nem látható sérülés. Ne vásároljon halat deformálódott, elveszti alakját - ez azt jelenti, hogy ismételten ki van téve zamorozkePlavniki károsodás nélkül préseljük teluGlaza nem sáros, világos és prozrachnyeZheltye foltok - az oxidációs halolaj - hal nem friss
makréla füstölt
összetevők:
fagyasztott makréla
só
Makréla lassan felenged, meg kell húzni a halat a fagyasztóból, és tedd egy tányérra vagy más alkalmas tartályban, és helyezze az alsó polcon a hűtőszekrényből. Kiolvasztott halat kell távolítani a fej és a belekben. Ez nem egy sokkal kényelmesebb, ha nem teljesen felengedett makréla, ebben az állapotban, hogy van egy szilárd állagú, könnyebb vágni, nem összetörni vagy szakadt.
Kibelezett bőségesen dörzsölje, és távolítsa el a sót hűtőszekrényben 12 órán át. Időtúllépés só hal le hideg vízzel és felfüggesztik a farok megszáradni, hűvös helyen. Kiszáradt hal helyezni a smokehouse. Füstölt hőmérsékleten nem magasabb, mint 25 ° fok, makréla, a 24 órán át kész.
makréla füstölt
összetevők
makréla
só
A hal felolvasztjuk lassan, mint az előző recept. Kizsigerelt, távolítsa el a kopoltyúk és a makréla is hideg vízzel. Rub keveréke só és bors, és távolítsa el hűtőszekrényben 5 órán át. Mielőtt füstölt hal jól szárítsa ki, kenjük egy száraz ruhával.
Ahhoz, hogy a dohányzás maroknyi éger forgácsot vagy gyümölcsfák. Spread a hal a petróleumlámpa úgy, hogy ne érjen egymáshoz, lefedjük. Koptok mérsékelt tűzön 25-30 percig.
Füstölt makréla nélkül smokehouse
összetevők:
Fagyasztott makréla 4 db
Fekete tea egy tasakban 2 db
Hagyma héja - egy maroknyi
Só 4 evőkanál. l
Cukor 1,5 evőkanál
Folyékony füst 1 evőkanál
Víz 1 liter
Felengedésig makréla, a vízbe hozzá az összes hozzávalót, kivéve a „folyékony füstöt”, és kis lángon főzzük 20-30 percig. Lehűlés után folyadék van szükség a csatorna, és adjunk hozzá folyékony füst. Kizsigerelt és fej nélküli hal helyezzük lotochek és töltse fel a kész levest, fedjük le fedővel, és tedd a hűtőbe három napig, minden nap, esztergálás, egységes sózás. A lejárati időt sózás, bonito kell szárítani, lóg a farkukat 5-6 órán át. Annak érdekében, hogy a halak egy élénkebb színű lehet törölni növényi olajat.
Tárolás füstölt hal
Miután a dohányzás a hal egy ideig, balra szellőztetett helyiségben, vagy egy tervezetet. Füstölt hal tároljuk száraz, tiszta és hűvös helyen hőmérsékleten 2-10 ° C-on A eltarthatóságát füstölt hal két hét, füstölt - 4 - 6 nap.
a dohányzás Wood skumbriiIspolzuetsya dohányzás keményfa kéreg, mint általában, éger, szilva, alma, körte, cseresznye. A típus a fa befolyásolhatja a termék színe. Puhafa nem alkalmazható, mert van egy nagy számú gyanták, amelyek hatására a keserűség termékeket. A kivétel a boróka, de használata kell nagyon óvatosan és kis mennyiségben.