Kurkuma és a sáfrány - ez ugyanaz
Sáfrány és a kurkuma, fűszerek már régóta ismertek. Jellemzőik és terápiás tulajdonságait fedezték fel, amikor a gyógyszer megfelelő a modern eszmék, még kialakulóban van. Mostanáig azonban zavar van megkülönböztetni ezeket a fűszereket. Ez részben annak köszönhető, hogy a ravasz eladók, akik célja csak a profit növelése. Végtére is, adnak közös kurkuma drága sáfrány, hasonlóságuk miatt a kalapács formában.
Ebben a cikkben, azt javasoljuk, hogy megtudja, mi hasonló és különböző fűszerek, miért ára sáfrány olyan nagy, hogyan lehet megkülönböztetni a valódit a hamis fűszer és fejtse ki, milyen ételek nélkül elképzelhetetlen sáfrány, kurkuma és néhány nélkül.
Saffron és helyét a világban fűszerek
Fordította a latin, sáfrány sáfrány hangzik. Sok kertészek tudják, hogy a krókuszok, ez kényes virág, amelyeket gyakran díszítettek nézőket. Tehát hogyan, dekoratív virág fordul a legdrágább fűszer?
Ez nagyon egyszerű és nehéz egyszerre. Spice sáfrány valóban készült virágok. Csak akkor nem kap minden a krókuszok, és egy különleges fajta Crocus sativus. Ugyanakkor, mint a fűszer nem használják az összes virágot, de csak az orrával. Minden csöves virág 3 bibe kézzel összegyűjtjük és szárítjuk. Annak érdekében, hogy 1 kg. fűszerek, hogy összegyűjtsék a megbélyegzés több mint 300 000 szín. Ez kemény munka, és elmagyarázza a magas ár a fűszerek.
Saffron meglehetősen igényes, és ez nem felel meg minden éghajlat. A legjobb az egészben, hogy növekszik az országokban, ahol sok a napsütés, a nyílt terepen és laza talajra. Ezért alapvetően fűszer termesztik és szállított a világpiacon, Kína, a Kaukázus, Spanyolország, Portugália, Kashmir. Több mint 1 év, az általa előállított mintegy 200 tonna, a sáfrány a világon, csak egy kis összeget is befolyásolja az árat, egyre többször.
A világ a fűszer sáfrány az első helyen, és nem csak azért, mert a kis mennyisége és bonyolultsága a termelés, hanem amiatt is, hogy a terápiás hatást gyakorol az emberi szervezetre. Kevés fűszerek versenyezhetnek sáfrányos annak előnyös tulajdonságait. Az egyik a kevés cselekmények kurkuma. hogy érdemes-e kezd egy lépés, hogy a király a fűszereket? Ajánlunk az alábbiakban, hogy megtudja.
A kurkuma rivális sáfrány?
Ha figyelembe vesszük a fűszer csak a termelés és az íz tulajdonságokat, azok nem képezik az összehasonlításhoz. Saffron egy igazán finom, gazdag ízű, kurkuma, annak szerény, keserű íze nem tud versenyezni vele. De alapos tanulmányozása és összehasonlítása a hasznos tulajdonságok, nyilvánvaló, hogy a kurkuma is nagy hatással van az emberi szervezetre, mint a sáfrány. A hasonlóság a három kritérium befolyásolja az a tény, hogy a kurkuma megkapta a második név „indiai sáfrány”, amely eddig senki vitatott.
Hasonlóságok és különbségek gyógynövények
Az első és legfontosabb különbség a fűszerek azok eredetét. A kurkuma - a kezelt növény gyökere, és a sáfrány - szagos része a virág. Megjelenése is más fűszereket. Ennek szerves fajta nem szabad összekeverni, mert a rizóma és a szárított termő különböző alakja, színe. Kikopott a fűszer por nehéz felismerni, de még mindig lehetséges. kurkuma por volt egy egységes szerkezetű, egységes színű, és a sáfrány por tartalmazza heterogén részecskék különböző színű foltok.
A másik különbség, hogy a fogyasztás a fűszerek a főzés. Alapvető olajok nagy mennyiségben stigmák a virágok, hogy a fűszer nagyon ellenálló és illatos. Ezért főtt étel használatra nem több, mint 5-7 stigmák, ami körülbelül 0,03 gramm ízesítésére. A kurkuma használják ételek sokkal nagyobb mennyiségben. használat módszer is eltérő. A kurkuma adunk főzés közben vagy vajban sült Ki, és a sáfrány kerül egy kész étel.
Hogyan válasszuk ki a jó minőségű fűszerek, mintsem egy hamis?
Fűszer vásárolt volt igazán hasznos, meg kell, hogy legalább, a jelen és kívánatos minőségű. Ezért, a választás, a sáfrány, figyeljen a következő tényezők:
- szín és méret. Minőségi fűszerezés kellően nagy stigmák festett telített bordó színű;
- nem a kívülállók, nem hasonlít a porzószálból terméket. Saffron gyakran hamisított vagy egyszerűen „hígított” szőrök kukorica chips és más papír idegen testek .;
- ár és a súly. Saffron értékesítik kisebb csomagolás grammonként. Az ár egy gramm között lehet $ 15 és $ 20.
Kiválasztása kurkuma, akkor jobb, ha vesz egy fűszer, apróra vágott és csomagolt a gyártó országban. Ez lesz ízletesebb, és nem veszíthetik el tulajdonságaikat a szállítás során.
Hogy nem tud főzni nélkül kurkuma, a sáfrány és anélkül?
A konyhában a világ, vannak ételek, amelyeket nem lehet elképzelni hozzáadása nélkül egyik vagy másik ízesítésére. Tehát a hagyományos indiai étel: sárga rizs, édességek, italok, levesek, nem állítható elő anélkül, hogy a kurkuma. Anélkül, hogy a fűszeres elvesztik íz és a személyiség.
De néhány európai konyha: olasz, francia, spanyol, amelyek különösen kifinomult, nem nélkülözheti a sáfrány. Végtére is, ez növeli fűszer ételek különleges varázsa és nemzetiségi. Például halászlé fül, előkészítése különböző emberek, de a legnépszerűbb a világ fülébe Marseille-ben. Mivel a finom, fűszeres íze van, melyet egy csokor fűszerek, köztük sáfrány jelentős szerepet játszik. Egy híres sáfránymártással? Azt teszi, tengeri ételek közönséges műalkotás, amely megpróbálja megismételni az egész világon.
Ázsiaiak is értékelik a sáfrány, nevezetesen erős aromás tulajdonságú. Ezért, a hagyományos pilaf, bárány állítjuk elő azzal a kiegészítéssel, fűszerek, nagymértékben javítja az ízét a hús.
Ön is érdekelt:
