Különleges bor 1
Különleges készített borok vysokosaharisty fehér, rózsaszín és piros szőlő elérte a teljes technológiai érettség. Bizonyos esetekben, vysokosaharisty cefre podvyalivayut szőlőt a bokrok vagy a betakarítás után.
A jellemzője előállítására speciális (erős, desszert és poludesertnyh) borok szuszpenziót erjesztett szőlőmust vagy sörcefrét a maláta hozzáadásával finomított etil-alkohol, t. E. By dúsítás. Kézhezvételét követően desszertboroknak alkoholt vezetünk be a fermentáció kezdetekor, amikor a legtöbb a cukrok még nem fermentált. Ebben az esetben az alkoholt jól asszimilálódott, és a bor kiderül „harmonikus”, harmonikus ízű. Megfogalmazásakor száraz és szeszezett borok sörcefrét alkohol végén a folyamat egy alacsony maradék cukortartalma, és hogy a bor a feltétele a cukortartalom oldatához koncentrált szőlőlé. Növekedése miatt a spirtuoznosgi különleges borokat szerezhet a tárolási stabilitást.
A legtöbb jó minőségű vintage port borok teremnek a déli borvidékek: a Krímben - South Coast, Surozh, Livadia, Massandra, Tauris; Örményország - Aygeshat, Jereván; Azerbajdzsán - Ak-Stafa, Alabashly, Dilara; Georgia - Kardanakhi, Hirsi, Ahmet; Üzbegisztán - Farhad és rendes - Navbahor, Chashma, Lazat, Port Pink, Szamarkand.
Madera - a bort, mintha, kétszer született a nap alatt. madeirai jellemzője a technológia hő a nap öntjük az új bor hordós 2-3 szezont. Madeira (Portugália), ahonnan van egy bor, Maderni hőkezelést végezzük speciális kamrákban (astufa) gőzzel vagy sütő fűtés hőmérsékleten 45-50 ° C-on 6 hónapig. Azonban, a krími borászok (Ya. A. Vadarsky, V. A. Shahov AA Yegorov) bebizonyította, hogy a természetes változások a magas és alacsony hőmérséklet szükséges a nap, amikor éves érlelés bort a nap adja a legjobb eredményt.
Egyéb szeszezett borok Madeira egy jól fejlett tjazhelovatym csokor különböző hangjelzéssel Maderna, feltörekvő során meghosszabbított hőkezelési bor anyag. Az eredetiség Madeira ízt meghatározva a magas alkoholtartalom (18-20 térf.%), Alacsony cukortartalmú (30-70 g / dm 3) és mérsékelt savtartalom (5 g / dm 3).
Magyarországon és a FÁK országokban termelnek vintage Madeira és Madeira bor típusát. Top Madeira márka gyártja a Krímben (Massandra, Koktebel, Krím Madera). Örményország és Türkmenisztán termelnek rendes Madeira, Üzbegisztán - Bukhara bor Madeira.
Sherry - a bor spanyol eredetű, magas tonizáló hatása. A Szovjetunióban, Sherry kezdett termelni ipari méretekben 1945 óta (technológia szerint által javasolt AM Frolov Bagreeva NF Saenko és M. A. Gerasimovym).
Jerez annak sajátos íz és illat kötött képződött film előállítása során ezt a bort, a felszínén. Ez a film jelenik meg a bor eredményeként létfontosságú tevékenység a különleges sherry élesztőt.
Rendes sherry gyártunk szinte minden területén a borkészítés. Vintage bor Jerez Krími engedje Szimferopol borászatban és a bor gyár „Massandra” Örményország készül finom bor Ashtarak típusú Sherry, Moldova - Vintage Sherry kiváló minőségű Amber, Yalova, Sherry és erős természetes száraz sherry Moldova (alkohol - 14-16% a cukor. - kevesebb, mint 2 g / dm 3). Természetes száraz sherry, amely 12-16 térfogat%. alkoholt, nem több, mint 10 g / dm 3 cukrot és 5 g / dm 3 savak is előállíthatók a Zakarpate és Krími.
A különleges desszert borok a legjobb vintage és a közönséges következő elemeket tartalmazza: Sun Valley, Kokur desszert, Troyanda Kárpátalja, arany mezőben, rubinvörös, Terek, Kizlyar, fekete szemek, Azerbajdzsán, Karabah, Kazahsztán, Saperavi Beshtau, Tashkent desszert, Morastel.
A legjobbak között különleges likőrborok ugyanolyan típusú lehet előállítani Üzbegisztán úgynevezett borokkal Aleatico, Bouaké, Zava, Cabernet likőr és rendes - Gulnara, Sogdiana, Pearl szamarkandi; Azerbajdzsán - Kurdamir; Krím - Bass Tard magarachsky; Georgia - Salkhino.
Fehér, rózsa és vörös desszert és likőrborok finom fajtajelleges íz vagy az eredeti, finom illatú, ahol márkájától függően bor érezhető hang emelkedett, citrusfélék, birs, lekvárok feketeribizli, csokoládé és mtsai. Flavor teljes és harmonikus. Likőrök desszert borok eltérnek a édesborok ilyen típusú nagyobb extrakt-tartalma (mivel a magas cukortartalom), sűrűség és kenőképesség.
Muscats a legjobb és legjellemzőbb képviselői a különleges desszert és likőrborok. Az alapanyagokat az ilyen típusú bor uvyalenny de nem zaizyumlenny légyirtó szőlőfajták, amelyek 26-33% cukrot tartalmaz.
elsődleges borkészítés technológiája a gyártás muscats nem különbözik a hagyományos termelési rendszer édes bor. Hogy jobban megőrzi az eredeti ízét muskotályos bor anyagok nem hőkezelt.
A legtöbb nagy muscats nyert Southern Coast, olyan körülmények között, amelyek muskotályos felhalmozódnak a maximális aromás.
Különleges desszert Muscat tartalmaz 16% vol. alkohol 160-200 g / dm 3 cukrot és 6 g / dm 3 savak. A tartomány a következő neveket: South Coast Fehér Muscat, Muscat Pink Dél óvatos Muscat rózsaszín Magarach, Muscat Kárpátalja, Praskoveisky, ukrán, Taurian, Kuban, Don, üzbég.
Fortress különleges likőr Muscat - 12- 16% vol. cukor - 210-300 g / dm 3 savasság - 5,5 g / dm 3 termelnek csak márkás: Fehér Muscat Red Stone, Livadia, Muscat desszert Rose Muscat Fekete Massandra. A legjobb minőségű Muscat Red Stone Fehér bor gyár „Massandra” nyert nemzetközi versenyeken 15 aranyérmet és Nagydíjon díjat.
Tokai „a borok királya és a királyok bora”, és hogy a név a magyar Tokaj, ahol először a XII században. Elkezdtünk ilyen típusú bor szőlőfajtákból Furmint és Gars szint.
Termelés Tokay Assa feldolgozásán alapulnak zaizyumlennogo túlérett szőlőből érintett nemes penészgomba (Botrytis cinerea), de nem fejlődik a micélium bogyók botrytis. Amikor ilyen zaizyumlivanii szőlő eredményeként proteolitikus folyamatok bogyók felhalmozódnak oldható nitrogéntartalmú vegyületek, elsősorban az aminosavak, amelyek az intézkedés alapján oxidatív enzimek a gomba Botrytis cinerea alakítjuk aldehidek. Ez a folyamat kezdődik a bogyók, és elsősorban halad a termelés és az öregedés bor. Kidolgozása során a borok Tokaji hazai típusú dúsítására aminosavak pépet tovább kezeljük proteolitikus enzimekkel, vagy beadott gyógyszerek a kész bor anyagot bepároljuk-élesztő-autolizátum.
A második funkció megszerzése borok Tokay típusú áll mérsékelt bor oxidációval, amelyben tartják, lezárt tartályokban hiányos 18-20 ° C-on három éven át gyakori újratöltés.
Különleges desszert tokaji típusú tartalmaznak 16% vol. alkohol 160-200 g / dm3 cukor titrálható savtartalma 6 g / dm 3 különleges likőr AKTUÁLIS - mintegy 12-16%. alkohol 210-300 g / dm 3 cukor, 5 g / dm 3 savak. Borok Az ilyen típusú temnozolotistuyu szín és összetett illatú hangok mazsola és a szaga a frissen sült kéreg rozskenyér. Kóstolja teljes, ami a természet desszert ital.
A legismertebb a következő tokaji típusa: édes - Szürkebarát (Odessza), kárpátaljai, Shirin (Üzbegisztán); likőr - Tokaj Dél óvatos, Ai-Danil Tokay Pinot Gris-Ai-Danil, walk-Kandoz (Üzbegisztán), Kara Chanakh és Miles (Azeybardzhan) Gratiesti és Trifeshty (Moldova).
Cahors - egy különleges desszert bor sűrű, sötétvörös gránát, amely 16 térfogat%. alkoholt, 180 g / dm 3 cukrot és 6-7 g / dm 3 titrálható sav. Borok Az ilyen típusú általában szőlőből Saperavi különböznek nagyon teljes, még kissé durva íz, egy észrevehető magas extrakt jellegzetes fanyar íz és zamat, ahol a kombinált tej krém íze hangok és főtt.
Cahors használja a szőlő elérte a teljes érettség vagy több lejárt. Kagor technológia jellemzője abban áll, hogy zúzás után a bogyók, és elválasztva azokat a címerek a cellulóz melegítjük gőzzel 55-65 ° C-on Az első évben az öregedés bor kellően szénsavas, amely hozzájárul a formáció az ízlés és megjelenése egy szép gránát szín a színe. Cahors érésük elején a negyedik év expozíció.
Malaga utal, hogy a forma különleges likőrborok. Ez az első alkalom ebben a bor készült Spanyolországban (Malaga), amelyet azért állítottak elő, és most végre a szőlő Pedro Ximenez.