A termelés különleges borok
A különleges borok:
Az alkoholt orvosolni kell legmagasabb tisztítási. Szulfitálást csak gyártásához használt kiváló minőségű édes muskotály céljából a kitermelés és védelmét az illóolajok szőlő oxidációját. Amikor termelő karamellizált sörcefrét vagy a bor, hogy a fiatal bor oldatához koncentrált szőlőmust mint vermut - ízesített bor elő azzal a kiegészítéssel, összetevők - kivonatok az alkohollal extrahált, gyógy-és aromás növények.
Borok Madeira
Ahhoz azonban, hogy a madeirai fontos tanninok a fa alatt infúzió bort tölgyfa beszakad. Emellett gazdaság maderizatsii, azaz oxidációja a bor során állandó kapcsolatban van a légköri oxigén. Ez létrehoz oxigén táskát a tartályba és időszakos frissítése a felületi réteg keverésével bort. Mindez végül hozzájárul a gyorsulás oxidációs folyamatok előforduló a felső réteg a bor és a folyamat maderizatsii. Dózisok oxigén elérje 200-300 mg / l.
Amikor maderizatsii is biztosítania kell a hatóanyag mennyisége a hőmérséklet 2500-2940 ° C-on, és a folyosón a folyamat hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 25 ° C-on Ezek a paraméterek által biztosított kiteszik bor helyek napsütéses 3,5 évig, egy üvegezett napelemek és 1,5 év a hő kamrák (madernikah) csak 3 hónap. Végén maderizatsii fehérborok szerezni arany, borostyán színű és vörös tégla színű, egy csipetnyi hagymát. Borok jellemző, hogy viszonylag magas alkoholtartalma alacsony cukortartalmú, megnövekedett teljessége íz és extrakttartalom.
Borokat, mint a szüreti portok
A technológia a termelési veszünk az ország az ilyen típusú portugál bor. Borok lehet piros, rózsaszín és fehér. A technológia alapja egy erős csiszoló pépet azonnal elválasztása után a gerincek, annak érdekében, hogy kivonat tannin, aromás és színező anyagok. Ugyanebből a célból, és a fermentálás végrehajtására a cefre a pépet, majd préseléssel. Az erjesztés az kell abbahagyni a borpárlat idősebb 70-80% -át a várat. az erődítmény, hogy 17-18 térfogat%.
Ezt követően a bor érlelt egy melegítjük erősen föld feletti terület (hőkamrában át 40-600 ° C-on 3-5 hónapig. (A folyamatot nevezzük portveynizatsiey) alkalmazásával jiggle dobok felgyorsítása érését bort, és az oxigénellátás 60-80 mg / l.
Est gyártási program szüreti piros port a következő:
Technológiai program a termelés meglehetősen bonyolult. Ez magában foglalja az ezek előállítására kevert komponensek:
A bor anyag száraz, szellemes Cook két technológiai rendszerben, egy erjesztett cefre és a cefre fűtés. Ezután, a keverési bor szerint előállított rendszer hozzáadásával misztellát és vákuumban sörlé. Az így kapott keveréket kezeljük hő hőmérsékleten 35-40 o C-on 90 napig, majd lehűtjük és a beillesztés. A bor továbbhaladnak kitettség érés a korlátozott hozzáférést az oxigén (nem több, mint 50-60 g / l), és a szoba hőmérséklete 15-25 ° C, és a páratartalom 80-85%. Kivonat három év.
Ezeket úgy állítjuk elő keverésével bor anyag finomított alkohol, cukorszirupot és az infúziót a gyógynövények és gyökerek, egy erős és kellemes aromájú. Ezek is nevezik típusú borok vermut (Artemisia-német.) Elsajátította a technológiát először Olaszországban, a város Torino.
A bor előállítására típusú használt Wermuth egészséges winematerials hozzáadásával semleges fajták aliquot, rizling, Fetiaska, Rkacitelli. Előállítása a keverék kezdődik bevezetésével a kezelt bort állomány cukorszirup, kis részletekben, állandó keverés közben. Aromás extraktumokat ezután hozzáadtuk az előzőleg elkészített infúzió megfelelő növények (oregánó, kakukkfű, tárkony, és mások. 40 nevüket) és az egyenirányított szellemét. Ha szükséges alkalmazni színt kölcsönöz megfelelő színes bűntudat. Ezután a bort küldött a zársebesség jobb asszimiláció cukrok és enyhítése ízét. Érlelés ízesített borok korlátozott felvételi oxigén a bor hőmérsékleten 15-20 ° C-két évig.
A Moldovai Köztársaság termelni ezt a fajta bort nevezett csokor Moldova fehér és vörös, harmat, extra fehér Wermuth et al.
Film-típusú borok Jerez
A technológia kölcsönzött a hazája Spanyolország bort. Az alapot az ilyen típusú borokat feküdjön heresovaniya biokémiai folyamatokat, amelyek előfordulnak a tevékenység eredményét a különleges verseny sherry élesztők „Saharomitses oviformis” felület száraz bor bázis vagy erős.
Ahhoz, hogy a szükséges berendezés a száraz, erős, desszert sherry márkák tölteni keverésre. Aztán jön a palackozás és végrehajtását.
desszert borok
Előállítva speciális szőlőből képesek felhalmozni cukrot 300-350 g / dm 3 tökéletlen fermentléhez, vagy cellulóz hozzáadásával, ha szükséges, finomított alkohol és későbbi expozíció.
A gyártási technológia az ilyen borok meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:
A technológiai előállítási reakcióvázlat bor fehér desszert borok, amely a következő lépéseket:
A termelés édes borok kivonásához fenolos vegyületek, amelyek alkalmazhatók nagyobb aprítás gyümölcspép és melegítjük intenzív keverés közben.
Desszert borok magasan fejlett egyedi íz és minőség aroma egyedi hangokat során kialakult, az expozíció (szerecsendió, rózsa, rozs ropogós kenyér, csoki, stb.)
/ Az Unió exportőrök Moldovan borok, NIViV, M.Kisil „borkészítés alapjaival ampeloekologii” /