Krém alatt öntött receptek szakmai cukrászok minden képzettségi szinten
Tartsuk szem előtt, hogy nem tudja alkalmazni az öntött (vagy elveszíti az alakját vagy a márka lesz elterjedt) nedves felületeken. De ha a torta már áthat a finom krémmel (de anélkül, hogy a krém teljesen nem az íze), akkor mit csinálsz? Szükséges, hogy hozzon létre egy „puffer réteg” nem szivárog. Általában, olaj vagy tejszínt használtak (is segít align cake) erre a célra, vagy ganache (keverék csokoládé, vaj és tejszín, szintén használják igazítás). A fő különbség a tejszínt és a ganache, hogy uralja a csokoládé ganache (körülbelül kétharmada) a krém csokoládé játszik tisztán támogató szerepet. Ebben a mester osztály, úgy véljük, étolaj krém alatt öntött.
Recept № 1
1. Vaj - 200 g (szobahőmérséklet).
2. Főzött sűrített tej - 175 gramm.
3. Vanilla (ha akarod).
előállítás:
1. Alaposan habverővel keverőben olajat (krémes) és hozzáadjuk sűrített tej és habverővel újra. Ha az eredmény nem tetszik, akkor felkap kétszerese.
2. A krém kész, akkor most használni, mint egy tortát igazítás alatt öntött, valamint dekorációs célokra.
Recept № 2
Azt is főzni a krémet Charlotte, ami nem lesz rosszabb, mint a fenti. Sőt, ez nem is annyira az ízét az olaj nem érez, ezért fel kell készülni azoknak, akik nem bírják az ízét. Az alábbiakban a krém recept egy fotó
összetevők:
1. A tojásokat - 7 egység (vagy 14 sárgáját).
2. A tej - 1,5 csésze (375 ml).
3. Cukor - 1,5 cup (350 g).
4. Vaj - 500 gramm.
5. Vanilia cukor - 1 csomag.
előállítás:
1. Öntsük egy serpenyőbe fél pohár tejet, adjunk hozzá azonos mennyiségű cukrot és forraljuk fel.
2. Egy külön tálban verte a tojás kissé még keveréshez, lassan öntsük a tejet a cukorral.
3. A lemezt visszatesszük az így kapott keveréket, és addig forraljuk, amíg vastag.
4. Távolítsuk el a hőt, és hagyjuk lehűlni körülbelül két percig, folyamatos keverés mellett.
5. Egy tálba, verte 500 gramm vaj és egy csomag vaníliás cukor (izzólámpa).
6. kis részletekben hozzáadunk tejszerű szirupot.
7. Keverjük össze, és habverővel addig, amíg dús krémet.
A krém kész, és most is lehet használni, hogy összehangolják a piskóta.