Követelmények a munkahelyi szervezetben - a szervezet az étterem üzleti - Arkhipov századi könyvtár
Követelmények a szervezet munkahelyek
Hatékony termelés szervezése magában foglalja az első racionális megszervezése munkahelyek
Állás telek hívott ipari terület, amely kiszolgálja a berendezések, szerszámok, eszközök, szerszámok elvégzéséhez szükséges eljárási lépés
A terület a munkahelyi elegendőnek kell lennie a kényelmes és kompakt elrendezése technológiai és kiegészítő berendezés, leltár, valamint a biztonságos munkakörnyezet
Kívánatos kényelmes kapcsolatát munkahelyek, felgyorsítja a támogatása félkész és késztermékek alapján sajátosságait az üzletek, ha forgalomba munkahelyek ne használjon egyenes, párhuzamos, és az L-P - és kör alakú elhelyezést.
Eszközök és berendezések, valamint az alapanyagok és félkész termékek munkahelye a helyes sorrendben
Mielőtt elkezdené az ételek, alapanyagok, félkész termékek kedvéért kerülnek a bal oldalon; kések, szerszámok, fűszerek, üzleti vagy előtte minden, ami gyakran használják a munka, kell elhelyezni közelebb a főzni, viszonylag ritkán használt - egy távoli területen, a tárolási helyet gépek és eszközök helyhez kötött lehetővé teszi, hogy találja meg gyorsan, szükség van rá, míg rendszertelen elhelyezése kiegészítők vezet improduktív kiadások ideje Ha a szállás és a tároló létesítmények és szerszám tábla hely nem elegendő, szervezni fiókkal és polcokkal, borított TNT vagy állványok, Orkok, állványok, szekrények asztaloknál vagy nimimi.
Ajánlott magasság ipari asztalok és munkafelületek BERENDEZÉSEK
gépek és üzemi helyzetben
Nagy figyelmet fordítanak a méret a termelés táblázatok és tartozék - polcok, állványok, polcok magassága gyártóberendezések olyannak kell lennie, hogy a test és a kezek dolgoznak voltak naibs kényelmesebb helyzetbe, így az asztal magassága normálisnak tekinthető, ha a könyök hajlított kéz a munkavállalónak a tábla felületére maradványait 20-25 cm. a felső táblázatban eltávolításra kerül a könyök a orpusa, ami túlfeszültség alkar dolgozni ebben a helyzetben kényelmetlen és nehéz a kontraszt, ha a táblázat túl alacsony Kell lehajolni gyorsan gumik a munkavállaló a táblázatok, a száj fürdők vlyuyut treadable fa rácsos, amelynek a magassága függően állítjuk a növekedés a szakácsok, de nem több, mint 9-10: 10 cm.
Amikor a készülék polcok, állványok, szekrények, csúszik a fedelet részben figyelembe kell venni, hogy a legkényelmesebb, hogy tárolja a szerszámot és folyamatosan használt eszközök az a tér a karima alatt a zárókupak (45 cm), hogy a váll szintje (150 cm) magasságban főzni könnyen kap, amire szüksége van maximális magassága a felső polcokon nem haladhatja meg a 175 cm, helyénvaló volt vlashto csak tárolására pótszerszámok, vagy ritkán használt fűszerek és inventararya.
Meghatározása során a szélesség és hosszúság (elöl) a munkatér, a természet a feldolgozott termékek és a maximális lengőkarok futó vízszintes síkban tartják a leginkább elfogadható szélességét egy munkaállomás követő 70 - 80 cm, és hossza (elöl) - 100-120 cm, ha szükséges, az üzemi helyek ellátási hideg és meleg víz, rendezett kiegészítő világítás, stb fényforrások találhatók a bal első a aBO munkás gyártóüzemhez így jobb, hogy gondoskodjon, hogy a szakács dolgozott szemtől oknuvіkna
4. ábra munkahely Cook
A hatékony szöge látásra nem haladhatja meg a 30 ° az átlagember ez 120 °, így a termelés szakasz hossza nem nagyobb, mint 1,5 m szög pillanatnyi objektum láthatóság 18 ° ebben a második Ktorov kevertetett figyelembe véve, hogy a munkás kell látni mgnovennoєvo.
A megfelelő nagyságú területet a munkatér megszünteti a lehetőségét, hogy a termelési övezetben sérülés, olyan megközelítést biztosít a berendezés működése közben és karbantartás ajánlott betartani az alábbi elfogadható távolságot, ha mozgató felszerelések p (m):
o két gyártósort nem motorizált berendezések a kétoldalú megállapodás a munkahelyeken és
A vonalak hossza 1,2-3 m
o a fal, és a nem-gépi berendezés gyártósor-0, 1-0, 2
o és a fal közötti mechanikai berendezések - 0,2-0,4
o a fal és a termikus berendezések - 0,4
o közötti a folyamat vonal és hőátadó berendezések 1, 5
o a munka fronton és hő-1,5 nem mechanikus berendezések
o közötti munkaképes fronton szakaszok főzés eszközökkel - 2.0
között az elektromos eszközöket a vízvonal - 0,75 gépek között gépsorokat, amelyek hőt termelnek - 1.5
o a fal és a munkahely chistilnitsi zöldségek növényi boltban-0,8
Minden munkahelyen gondoskodni kell elegendő számú szerszámok, berendezések és eszközök Edény és eszközöket megfelelően választjuk ki az arány a technikai eszközök a vállalati étterem gazdálkodás és jóváhagyta a Kereskedelmi Minisztérium, a Szovjetunió származó 010.187 p, attól függően, hogy milyen vállalkozás és a hatalmat a termelési eszközök követelményei ereje , a megbízhatóság, az esztétika és ita іn.
Meg kell dolgozni, hogy csökkentse a zajt a munkahelyen, ami csökkenti a fáradtságot a munkavállalók a munkakörülmények javítását széles körben használják helyi elszívást, elszívók, esernyők (helyi elszívás), u fogása gőzök, gázok, gőzök, füst a helyszínen, amelyek megakadályozzák, hogy terjedését.
A munkahelyeken, ahol az összegyűjtött hulladék ártalmatlanítására csúszda elégedett, trombita alakú nyílások a táblázatokban leeresztő tömlőt a huiladékkamra szerelt hordozható tárolók és t al.
A munkahelyeket úgy kell megszervezni, hogy a sérülések megelőzése, az égések segíthet ebben védőfalak, kerítések, biztonsági eszközök és figyelmeztető jelzések
célszerű használni a munkahelyen toló, zsanéros vagy hordozható szék, és a jobb székek ülés, állítható magasságú, és egy speciális háttámla és karfa
Csökkentse a mennyezeti idő, időszerű és teljes felkészítés a munkahelyek elején a változás és egyértelmű szolgáltatást szakképzett kisegítő személyzet
Fontos tényező a racionális termelés szervezettsége a munkavállalók kiválasztására és azok elhelyezése Meg kell szigorúan megkülönböztetni a feladatokat az egyes - kiküszöböli a deperszonalizáció és a gyártás, és növeli a felelősséget.
A nagyvállalatok a növény forgalmazás csapatok teljes mértékben igénybe veszi dolgozó szakácsok ideje Ha a cég dolgozik két műszakban dolgozók, kevésbé forgalmas este, akkor nem oruchity beszerzési termékek és félkész termékek a következő nap anélkül, hogy veszélyeztetné a minőségi késztermék előestéjén lehet szervezni, megfelelő körülmények tároljuk a következő műveleteket: kicsontozás, p ozbirannya és stripping hús; hideg baromfifeldolgozó; takarítás a halat; Szeletelése a húsipari termékek; krumplihámozás és zöldségek; válaszfalakat gabonafélék, tészta és szitálás lisztet; húsok főzésére Foot, hal és gomba leves; sautéing zöldségek; kioltás káposzta második fogás és köretek; sült marha, bárány, sertés nagy darabokra, és néhány más folyamatok és operatsiiії.