Konzervált hús - studopediya
Konzervált hús - készült termékek hús és húskészítmények, vagy kombinálva más élelmiszeripari termékek, elrendezve ónt vagy üvegedények, szorosan lezárjuk, majd hőkezelésnek vetjük alá. Tápérték és íz konzerv magasabb, mint a nyersanyag, mivel a termelési eltávolítjuk ehetetlen vagy sűrű tápanyagban szegény rész és hogy a különböző hús ízesítő. Van egy magas tápértékű (240-350 kcal 100 gramm). Élettartam jelentősen meghaladja a tárolási idő az alapanyag.
Az alapanyag előállítására hús konzerv hús különféle levágott állatok és baromfi hústermékek, növényi eredetű nyersanyagok (gabonafélék, tészta, zöldség), cukor, fűszerek, só és más.
Termelés konzerv hús áll a következő műveleteket: készítmény a nyersanyagok és a csomagolás, adagolás, dobozzáró, ellenőrizze a szivárgást kannák, sterilizálás, termosztatikus fűtés, címkézés és csomagolás.
Konzervált hús, attól függően, hogy a hőkezelés sterilizáljuk és pasztőrözött. Ahhoz, hogy a pasztőrözött konzerv tartalmaznak füstölt szalonna szeleteket, szalonna szeleteket sózott füstölt, egy különösen sonkát, sonkát étrendi et al.
Attól függően, hogy az alapanyag van osztva konzerv Húskonzervek, húsok, belsőségek, baromfi és hús és növényi olajok és a zsír-hüvelyesek.
A céltól függően a húskonzervek oszlik falatozás, vacsora, diétás és bébiételek.
Konzervált hús. Ez egy nagy csoportja, konzerveket előállított nyers, pörkölt és a főtt hús. Használatuk előállítására az első és a második tanfolyamok. Úgy termékek széles választékát: Párolt marhahús; Marha, sertés főtt a saját levében; Marha, sertés vagy bárány fehér mártással; Grillezett hús; Pörkölt marhahús (sertés, bárány) és mások.
Húskonzerv készült termékek különböző kolbásztermékek :. sonka szalonna, szalonna, stb használja őket, mint egy snack, valamint a főzéshez ételeket. Tartomány: kolbász vagdalt (Amateur, privát, sonka, darált), és darált disznóhús; Reggeli a turisztikai; Pasztőrözött füstölt szalonna szeleteket; Ham és mtsai.
Konzerv belsőségek. Készítsünk őket különböző melléktermékeket, rendezett bankok egész, szeletelt vagy reszelt pépet képezve tömeget. Választék: nyelvek nyers és főtt nyelv; A vesék a paradicsomszósz; Brains rántva agyában; Pite (a továbbiakban diétás konzerveket; van egy képlékeny állagú, mivel a nyersanyag finomra őrölt). Pite összetétele lehet különböző, de szükség van rájuk, hogy tartalmazzák a máj vagy az agy.
Húskonzerv és baromfi. Megkülönböztetni a húskonzerv megjelenésű, funkciók vágás tetemek és a karakter tölti. Választék: csirke, kacsa, liba vagy pulyka saját levében; Csirke tejszínes mártással, csirke filé zselés ragu Quill zselé, és (et al. És pasztákat elő baromfi.
Konzervált hús és zöldség. Ezek előállításához a hús és a különböző
növényi nyersanyagokból. Ez a hús kása, rizs sült sertés, hús tészta, bab, borsó, lencse hússal, hús és a burgonya, libahússal hajdina és mások.
Konzervált zsírtartalmú bab előállított hüvelyesek hozzáadásával különböző állati zsírok. Választék: Bab marhahús; Hajdina kása marhahússal; Tészta marhahús; Borsó sertészsír.
Konzerv bébiételek kitűnő minőségű alapanyagok csak porított formában: homogenizált - magas fokú csiszolására alapanyagok és úgy vannak kialakítva, a gyermekek 5-7 hónapos korban. Ezek közé tartozik a Hercules (alapján marhamáj), kagyló (marhamáj, agy, túró diéta), Micimackó (marha- és túrós diéta), stb.; Tört-alakú - alapanyagok megőröljük, hogy a részecskék nem több, mint 1,5 mm; gyermekeknek ajánlott 7-9 hónapos korban: Malyshok és csicseriborsó; hús és zöldség levesek: leves hús és zöldség, paradicsom növényi hús vacsora ételek: növényi leves hús, a zöldségek és másokkal.
a minőségi húskonzerv követelményeknek. Minőségének meghatározásában konzerv elsősorban figyelni, hogy a feltétele a csomagolás, címkék és jelölések. Kannák legyen tiszta, nem deformálódott, nem rozsdás, megsértése nélkül az integritását a varratok, az alsó és a fedél legyen sík vagy kissé konkáv, nem duzzadt. Állítsa be és látható szabad szemmel megsértése szorító érzés a doboz. Üvegedények mentesnek kell lennie repedések és buborékok. A címkét a jar teljes, tiszta, pontosan és szépen ragasztva.
Jelölése csomagolás teljes, világos, helyes.
narancs-vörös színű. Nem engedélyezett az értékesítés konzerv megsértett, súlyosan deformálódott, bombazhnye csapkodó végei (Khlopusha), rozsda, fekete foltok, valamint a piszkos, szakadt címkét.
Konzervált hús csomagolt fém és üvegedények, amelyek ragasztott esetében címkén. A címkét alkalmazzák jelölt a következő adatokat: nevét és címét a gyártó, védjegy és az alárendelés; konzerv és fokozat neve (ha osztva fokozat); nettó tömeg; kijelölése normatív dokumentumok ezeket a termékeket; alapösszetétele konzerveket (például marhafaggyú, fűszerek); elkészítési módja alkalmazásra szabvány szerint dokumentáció a termékeket; információk információt élelmiszerek és az energia értékét; eltarthatóság a gyártás dátuma; tárolási körülmények között (dobozok, speciális tárolási körülmények között); gyártás dátuma (a üvegbe). A címkén konzerveket a gyermekek és a diétás étel legyen a felirat: „Jóváhagyta a Magyar Egészségügyi Minisztérium.” A fedél dobozok lerakódnak a dombornyomott jelölést vagy letörölhetetlenül a következő jelöléseket: a dátum (nap, hónap, év) gyártási konzerveket, váltó szám, gyártási szám, az index rendszer. A fedelek nelitografirovannyh jelek kannák elrendezett két vagy három sorban (attól függően, hogy az átmérője a palack). A marha- és birkapörkölt prémium termékösszetétel és a szám adja hozzá a „B” betű.
Húskonzerv csomagolt fa és kartondobozban. Fém kannák elmozdulás a sorok a papír, és az üveg - elválasztjuk egymástól válaszfalak alkotó nyílásba.
Konzervált tárolni, száraz körülmények között a relatív páratartalom nem több, mint 75% a hőmérséklet nem magasabb, mint 15 ° C-on Konzervált hús és gabona az előregyártott fém és üvegedények tárolt akár három évig, és lepecsételt - két; kolbász - legfeljebb 1 éves. Élettartam pasztőrözött konzerv át O-5 ° C - 6 hónap. A konzerv kereskedelmi hálózat kell tárolni hőmérsékleten nem magasabb, mint 20 ° C-on 30 napig.