kiszámítása receptek
A készítmények a sült és a befejező félkész termékek készülnek tonnánként félkész termékek és receptek sütemények és torták (kivéve göndör) - tonnánként késztermékek.
A készítményben számított nyersanyag és félkész termékek természetben és száraz anyagok.
Abban az esetben, szárazanyag-tartalmat a nyersanyagból előállított standard esetben újraszámítása.
A készítmények figyelembe vett maximális megengedhető elvesztése nyersanyagok gyártásához félkész termékek és veszteség lépésben befejezi intermedierek, m. E. Ezek elkészítéséhez kész cikkek.
termelési dolgozók kell végeznie mindennapi harc a veszteségek csökkentése: megfelelnek a megállapított technológiai gyártási mód mérsékelten fogyasztanak nyersanyagok és félkész termékek, különösen, hogy megszüntesse permetezett szemcsés anyagok, pontosan megfigyelni készítmény hozzájárulhat további gépesítése és automatizálása a termelés csökkentése érdekében a hulladék, amelyek feldolgozása kíséri további veszteségek nyersanyagok.
A készítmények gyártásához félkész nyers veszteségek méretei látható a mennyiségi aránya az áramlási sebesség és a hozam a szárazanyag.
Így például, a összetételéhez a nyersanyag-felhasználás per 1 tonna „Charlotte” olaj krém 765 kg száraz anyag, és 1 tonna kész krémet tartalmaz csak 750 kg szárazanyag, azaz. E. nyersanyag-felhasználás a száraz szilárd anyagok magasabb, mint a krém hozammal száraz szilárdanyag 15 kg.
Ezért, veszteség (száraz anyag) 1,96%, legfeljebb olyan mennyiségű elfogyasztott anyagok.
Kiszámításakor a dolgozó készítményt kell előre meghatározni az optimális méretek
adag elkészített kényelmi élelmiszerek.
Ezek függnek az értékesítési volumen hálózati megrendelések bizonyos típusú termékek, a működési kapacitásának berendezések és eszközök a vállalat.
Annak megállapítására, a méret a személyre kell venni, hogy minél kisebb a darab, annál nagyobb a veszteség.
Az összeg a nyersanyagok egy részét egy félkész termék számított megadott recept mennyiségű nyersanyag per 1 tonna a félkész termék.
Például, hogy főzött keksz része egyenlő 15 kg.
1 tonna keksz kell 300 kg liszt.
Ezért, 15 kg liszt keksz szüksége:
1000-300
15 -x
X = 15-300 / 1000 = 4,5 kg.
Hasonlóképpen meghatározzák a megfelelő mennyiségű egyéb nyersanyagok.
Táblázatos számítások mennyiségét nyersanyag kell rendelkeznie a különböző részei, mint például az 5, 7, 9 kg keksz t. D.
Újraszámolni az összeg a félkész termékek, a készítmények 1 tonna termék, figyelembe véve a veszteségeket a célban kell használni, ami azt mutatja, a veszteségek az összefoglaló a fogyasztás a nyers recepteket.
Sokkal bonyolult technika kiszámításának dolgozik készítmény gyártásához és süteményeket a félkész.
A gyűjtemények receptek a tészta a következő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet be kell figyelembe venni a számítások során.
Felhasználás 1 t félig a sütemények nélkül mutatjuk veszteségek félkésztermékek kialakítva a szakaszában a befejező.
Fogyasztása a nyersanyag per 1 tonna torták és sütemények a kompozit készítményben tartalmazza ezeket a veszteségeket, azaz. E. Biztosítja a nyersanyag előállításához szükséges és a mennyiség az félkész termékek, amely elhagyja a veszteség.
Fogyasztás félig kialakítva a gyártás során trim termékek készítményekben 1 m és süteményeket biztosított, és a nyersanyag-felhasználás a vágó pivot készítményt nem tekinthető.
Technika kiszámításához működési formák különböznek az alábbi három csoport termékek: gyártott maradékot nem kapunk; gyártásához melyet úgy kapunk, vágás az egész termék; gyártásához melyet úgy kapunk, vágás egy vagy több fajta sült félkész termékek.
Az alábbi példák a számítások dolgozik receptek e három termékcsoport.
Példa. Kiszámítása dolgozik a készítmény sütemények, gyártott
Nem kap maradékot.
Recept 108 (38). Cake „Boucher körkörös, mázas tejsav rúzs”.
Súly 1000 pékáru - 75 kg. így kapjuk a veszteség 2,5%.
Annak megállapítására, a félkész áramlási 75 kg sütemény véve a több félkész időpontja 1 m sütemény biztosított készítmény
A számított száma félkész veszteségmentes kikészítés, t. E. 75 kg, képviseli a valódi súlya a kész sütemény.
Ezen adatok, lehetőség van, hogy ellenőrizze a súlya a torta, bármely szakaszában a gyártás.
Így a tömeg per keksz sütemény egyenlőnek kell lennie 29 g (29, 1000 kg.), És után impregnálás szirup, amely elfogyasztott 10 g, - 39 g.
Ragasztás után az impregnált piskóta gyümölcs töltelék, tömege 49 gramm, miután cukormázat rúzs - 72 g, és végül, miután a díszítés gyümölcsök - '75
A tömege 76,87 kg félkész termékek, hogy a mennyiség, amely ahhoz szükséges, hogy a 2,5% -os veszteséget a nyersanyagok rostpép intermedierek.
Áramban 1000 félkész darab (75 kg) sütemények
Annak megállapítására, a nyersanyag-felhasználás elkészítéséhez felhasznált 75 kg sütemények származnak mennyiségű nyersanyag per 1 tonna egyes félig meghatározott készítmény
114. táblázat: a fogyasztás a nyers anyagok előállítására félkész termékek 1000 darab. (75 kg) sütemények
Például, a liszt-fogyasztás per 1 tonna termék a receptben megadott gyűjtemény 148,7 kg tehát 75 kg termék lesz: 148,7-75 / 1000 = 11,15 kg.
Azonban az adatok összefoglaló készítményt helyezünk egy gyűjtemény, lehetetlen meghatározni a nyersanyagok mennyiségét eszközök gyártásához szükséges az egyes
félkész termékek külön-külön.
A teljes betáplálás áramlási sebessége 1,000 (75 kg), figyelembe véve a veszteségeket sütemények a célba
