Ketchup, paradicsomszósz és paradicsompüré
Most egy népszerű szó Ketchup az elején volt szinte semmi köze a paradicsom. Ke-tciap - például a kínai úgynevezett különleges pác halételeket és Anhui Kagyló. Idővel, a recept sokkal bonyolultabb - a szósz volt dió, szardella, gombák és a bab, melyek mindegyike nagyvonalúan ízesítve fűszerekkel. Ha igyekszel, megtalálja receptek ketchup nélkül paradicsom a mi korunkban. Mégis, a legnépszerűbb, finom és úgy ítélték meg, hogy a legjobb ketchup.
Néhányan arra, hogy mekkora volt ritkaság híres bolgár ketchup, ahogy hívják izgalom. Azonban hazánkban termelt elég jó ketchup. Release ennek a terméknek a szovjet piac kezdett nagyon régen, a korai 30-es években a XX században, amikor az élelmiszer egy országban csak kezd kifejlődni. Kezdetben a ketchup nem volt fejlett néhány különleges előírások. A legtöbb konzerv termékek, beleértve a ketchup, összhangban kiadott amerikai szabványok, és csak 1939-ben, a Szovjetunió kifejlesztette saját szabványokat a termelés ketchup.
Azóta, paradicsompüré tartották tiszta és egészséges termék készült óvatosan préselt paradicsom só, fűszerek, ecet, cukor és néha fokhagymát és a hagymát, és tartalmaz az összetételében legalább 12% a paradicsom szilárd.
Szabályozói következetesség. Ez a csoport magában foglalja a több emulgeálószerek, stabilizátorok és sűrítőanyagok. Ők kezdték használni a termelés ketchup az elején a 80-as évek, s addig az időpontig nem tiltották őket dúsító így a szószt egy nagyobb sűrűségű és viszkozitású. Közülük lehet tekinteni, mint a természetes (pektin) és félszintetikus gyakran előállított keményítő vagy cellulóz. A leggyakoribb sűrítőanyag - módosított keményítő (nem tévesztendő össze a genetikailag módosított élelmiszerek). A ketchup zöldség vagy gyümölcs püré adhatunk annak érdekében, hogy egy sima következetesség és javítja az ízét. Ilyen komponensek összetételükben egészen más lehet, de egy közös fő cél -, hogy csökkenti a fogyasztást a paradicsompüré. Között a pozitív tényezők e tendencia a fogyasztó vár árcsökkentés, illetve a kész termék.
Javítók külső tulajdonságait. Kétféle - természetes és mesterséges. Mint ismeretes, a paradicsom van egy telített színű, olyan éles szükségességét hozzáadásával pigment előállítására ketchup nem fordulhat elő. Azonban, paradicsompüré, paradicsom és néha festettük, hogy javítsa piacképességét a termék. Persze, a legjobb az egészben, ha ez megtörténik, természetes színezékek. Különösen, a díszítés ketchup alkalmazott karotin - készített összetevő sárgarépa.
Ízeket. A ketchup hozzáadjuk darab zöld és fűszerek nem csak természetes formában, hanem a koncentrátumok formájában, kivonatok vagy illóolajok. Ezért ezek az anyagok az úgynevezett nem természetes és természetazonos, annak ellenére, hogy a szerkezet nem mesterséges. Csak természetes összetevők, azonban, úgy állítjuk elő kémiai szintézissel, ezért a címben, hogy elkerüljék a „azonos” nem tud. Szintén a modern ketchup könnyen megfeleljen speciális keverékek kivételével aromák, amelynek az összetételében színezékek.
Antioxidánsok és tartósítószerek. Ahhoz, hogy a paradicsom tudja tartani hasznos tulajdonságai, vitaminok, teszik hozzá tartósítószerek - szorbinsav vagy benzoesav. Főoldal tartósítószerek feladata -, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését. Amellett, hogy a aromája és íze a termék változatlan marad, szükséges hozzáadni antioxidánsok, mint például aszkorbinsav, vagy a tokoferolok.
Gyakorlatilag az összes fenti adalék van egy egyedi kódot a levelek formájában E, majd több számjegyből áll. Azonban nem minden adalék ilyenfajta engedélyezett hazánkban. Ami a paradicsom alapú mártások és ketchup, akkor tilos keverni színezékek: Amaranth (E 123) és a citrus vörös (E 121).
Egy kis terminológia. Számos szakértő úgy gondolja, hogy a ketchup nevezhető szósz szerint a klasszikus recept, de a jelenléte a különböző ízek, emulgeálószerek és zöldségek arra utal, hogy valami mást előttünk, mint egy szósz paradicsom alapú.
A legtöbb gyártó még mindig ragaszkodnak a hívó ketchup szószok, és ez nem teljesen meglepő, mert ez a név, bár tévesen, de ez sokkal jobban ismeri a fogyasztó számára. A környezet van egy kiváló szakácsok nagyon érdekes termék - „monosous” - nem sokban különbözik összetételében paradicsompüré, de egy különleges ízt.
Másfelől, a paradicsom alapú mártások - teljesen különálló és független a ketchup terméket. Ezek változatos és komplex készítmény, a címkék tele vannak ismeretlen nevek.
A magyar piacon is jelen van a termék. Sőt, az utóbbi években népünk egyre inkább érdekli mindenféle kulináris újdonságok, és hagyd, hogy valami újat kipróbálni. Köztudott, hogy a mentalitás nem idegen a nyugati divat minden - ki, és egy összetett szószokat.
Az egyes nemzeti konyha - különösen a saját főzés paradicsompüré. Satsibeli (grúz mártással) - helyi fűszerek (koriander, görögszéna kék) és a dió. Olaszok - ventilátorok oregánó és bazsalikom, ezért több mint boldog, hogy adjunk hozzá gyógynövények mártások adatok mellett a balzsamecet, olajbogyó és az olívaolaj. Mexikói étel nagyon fűszeres, így hála a helyi fajták paprika szósz „Salsa” és a „chili” vérzéscsillapító. „Salsa” készül, hogy élvezettel a legfrissebb paradicsom, szósz fordul ugyanolyan szenvedélyes, mint a névadó híres táncos. Görögök inkább finom szószok, amelyben kevert lágy fűszerek egy finom és finom illata.
Valamennyi hozzávalót, amelyek hozzá paradicsom, lehetetlen felsorolni. Amellett, hogy a hagyományos darab zöldség, gomba, olívaolaj, fűszerek, szószok és baromfi is hozzá kockák sonka, valamint a természetes húst. Ezért mondhatjuk, hogy a modern paradicsom - nem csak egy ízletes fűszer, hanem egy teljes, ízletes étel.
Hogyan lehetne egy ilyen nagy számú válasszuk igazán ízletes és jó szósz? Nagyon egyszerűen, mert a jó minőségű paradicsom egész pontosan azonosítható egy címkét a boltban. Talán a legfontosabb mutató a magas színvonalú a szósz a természetesség. Ha egy részét a szósz nem tartalmaz mesterséges színek és ízek - így illata és íze ezen paradicsom, szennyeződések nélkül. Ha egy részét a szósz hiányzik, vagy kis mennyiségű módosított keményítő, így a mártás kissé vizenyős, de ez nem lett olyan fájdalmasan kivont üveget.
Egy fontos mutatója a minőség tartják és egységes állagú, kis részecskék a fűszerek és zöldségek, de anélkül, hogy a bőr vagy a magvak paradicsom. minőség szósz íze mindig egyensúlyban van, az ő árnyalatok vannak kombinálva különleges harmóniát.
Különböző ízesítő árnyalattal megengedett csak ketchup, különösen vonatkozik a különböző hazai konyha ( „fogkő”, „kaukázusi”, „salsa”, „Chili”). De annak ellenére, hogy a harmónia és az egyensúly, íze nagyon jó termék és felismerhetőnek kell lennie az egyéni.
Miért olyan gyakran hozott a kosárba paradicsompüré és ketchup? Úgy látszik, mert különböznek nem csak a nagyszerű ízt, hanem, hogy jó az egészségünkre.
1. Ha a mártás minőség, akkor rendre nevezhetjük hasznos. Valami finom fűszerek már okozó étvágy, s illata és íze - és még inkább. Nézte, egy személy termel gyomornedvek szükséges élelmiszer, könnyen emészthető.
2. Hívei diéta is lehet, talál egy alkalmas a szósz. Ráadásul egy ilyen öltözködés lehetővé teszi jelentős élvezet használni hasznos, de nem túl vonzó termékeket. Tegyük fel, egy tányér élvezhető együtt illatos rizst ketchup, és így könnyen adja fel a húsdarab zsír. Ilyen esetekben az a legjobb, hogy válasszon alacsony kalóriatartalmú ketchup, és ne feledje: a mártásokat alapján készült paradicsom - a többi könnyebb.
3. Paradicsomketchup lehet használni nem csak a fűszerezés különféle ételek, hanem a pác. Hús, pácolt paradicsomszósz édes, kellemesen ízletes, mert gyorsan és könnyen előállíthatók, jól emészthető. Ecetes pác hús lesz túl éles, és inkább káros, ketchup segít lebontani a fehérjét, míg egyáltalán nem megzavarja a sav egyensúlya.
4. paradicsompüré néhány gyógyító tulajdonságait. A paradicsom tartalmaz likopein hatékonyan segíti a küzdelmet a prosztatarák ellen. Ahol az a főzéshez és sütéshez az anyag nem elpusztult, de tömény paradicsompüré, azonban lényegesen nagyobb, mint a hagyományos paradicsom.
5. Számos fűszereket tartalmaz a paradicsomszósz, igen hatékonyan használják a népi gyógyászatban. Például, kurkuma erősíti a gyomor, és a chili elősegíti a lipolízist.