Kenyér bor (Polugar) - egy ősi recept

Gabonapárlat (Polugar) - alkoholos ital 35-50 °, kapott vezetési a gabona cefre. Az első említés volt a krónikák 1517-ben. A név „kenyér bor” ital volt, mert a fő összetevője a termelési gabonafélék: búza, rozs, árpa, hajdina és mások.

Azt már régóta a recept kenyér bor egyszerű volt. Fogadása Maláta: a csírázást a gabona, szárítás és őrlés. ledarált malátát lisztté forró vízzel hígítjuk, hogy sűrűsége zselé és kérte kovász (élesztő). Ezután 2-7 napon belül az erjedésnek a cefre és desztillált két vagy három alkalommal. Minden a technológia a terménynek szellemében ismétli whisky gyártási recept.

A császári időkben Polugar tartják a legnépszerűbb és a legjobb alkoholmentes ital. Polugar erőd pontosan - 38,5 ° C, az íze is jelen volt rozs ízét. I. Miklós 1842-ben kiadott egy rendeletet, amelynek értelmében az alkoholt teszteltük a vár különleges módon. Kenyér bor öntjük réz tál és felgyújtották, a minőség Polugar leégett felét. Ezért a név eredete - „padlón” - „gar”. Négy évszázad a 16. a 19. században, a kenyér bor tartották a magyar nemzeti ital. Kenyér bor kapható minden éttermek és vendéglők, és a termelés jött létre minden ingatlan.

Az íze a kenyér bor függ sok árnyalatok: ez a víz minőségét, maláta készítmény, élesztő minőségű anyagból berendezés, a megfelelő megvilágítás hőmérséklet megtöri a szakaszában cefrézés, fontos lépés volt a tisztítás gabona bor és természetesen a megfelelő receptet.

Recept klasszikus Polugar - kenyér bor

Az alább leírt Polugar recept alapján a nyilvántartást a régi könyvek, könnyű megismételni otthon minden lepárló.

Malt a recept eltérő bármelyiket használhatja: árpa, búza vagy hajdina. Rye egy klasszikus alapanyag kenyeret bort. Tudod készíteni keveréke maláta. Víz cefre kívánatos egy rugó, ha ez nem lehetséges, akkor vegye palackozott vagy csapvizet a szűrőn áthaladt. Feltétlenül szükség van egy hőmérő hőmérséklet-szabályozás a zúzás során!

Előállítás. Mert Polugar igények jól szárított maláta, akkor egy boltban, vagy egy házias usloviyah.Ego őrölni a dara a Darálógépek. Marás kell középső frakció, ne próbálja őrölni gabonát lisztté, további problémákat okozhat.
Cukrosítás. Egy serpenyőben megfelelő térfogatú töltse víz és a hő, hogy a forraljuk egy gáz. Indítási folyamat cefrézés (elcukrosítás), amelyben bizonyos hőmérsékleti körülmények között, a keményítő, a maláta magvak oszlik fermentálható cukrok. Forró víz hőmérsékletre lehűlni 55 °, az elalvás őrölt maláta és az elegyet alaposan keverjük, ami a csomók képződését elkerüljük. Emeljük a hőmérséklet a cefre 62-64 ° folyamatos keverés közben torlódások fok. Ezután a pot fedél, kívánatos, hogy szigetelni, és ellenálljon hőhídmentes 62-65 ° C-on fél órán belül.

Erjedés. Miután elcukrosításra cefre kell gyorsan lehűl a hőmérséklet az élesztőt 26- 28 °, otthon, akkor ezt úgy, hogy a bankot egy fürdőszoba jéghideg vízzel, vagy egy speciális eszköz - az egységet. A lehűtött sörcefrét öntenek a tartály fermentáció. Ask élesztő, korábban elkészített az utasítások szerint. A fermentáló tartály telepíteni a víz pecsétet, és tedd meleg helyre hőmérsékleten 20-25 ° C a fermentáció során. Általában, a maláta cefre fermentálást 4-14 nap függően a nyersanyag és a környezeti hőmérséklet. Ellenőrizze a készségét az otthoni főzés kóstolhatnak meg kell íze keserű édes ne legyen az íze. Csak készen arra, hogy Braga törölte, és meg kell állítani a elosztását a szén-dioxid. Ha készen áll, akkor lépni.

Megszerzése a nyers alkoholt. Braga törzs pellet szitán vagy géz, hogy töltse ki a lombik. Az első szakaszban a mosás történik teljes teljesítményen. Meg kell, hogy a legtöbbet ebből a holdfény fölött. Az első szakaszon a fej és farok nincs kiválasztva, befejezni a kiválasztási folyamatban a várat alkohol a jet 15-20 °. A kilépés megkapjuk muddy brew, szúrós szagú.

Frakcionált desztilláció. A folyamat során már folyik tisztítására nyers alkoholt a szükségtelen fraktsiy.Spirt nyers öntsük egy kocka vízzel hígítjuk akár 20-30 °. A kisteljesítményű cseppenként re legfelső frakciót 150-200 ml. Semmilyen esetben nem tud inni ezt a „pervach” az golimy méreg. Ezt követően, emelje fel a fűtőteljesítmény kiválasztott, és a fő frakciót ( „test” vagy „közeli”). Szűrőtest szükséges 40-45 ° áramban. Továbbá egy külön edényben, hogy kiválassza a „farok”, ez a frakció lehet használni a következő ível áttörjük.

Tisztító párlat. Ebben a szakaszban, korszerűsítése Polugar. Maradékai illat és szennyeződéseket eltávolítják. Kenyér bor lesz puha, jellegzetes aromájú. Desztillált előzőleg vízzel hígítjuk, hogy 45-50 °, és indítsa el a tisztítást. Tisztítás receptek Desztillátumszedő sok, de a legnépszerűbb: a tiszta szén, tiszta tej, yachnym fehérje és tisztítása kenyeret.

Befejező a terméket. Tisztított főzetet kell hígítani, hogy egy szabványos mértékben - 38,5%. Ennek eredményeképpen ez a recept akkor kap 2-3 liter háztartási Polugar. Öntsük üvegekbe, és parafa. Stand kenyér bor „üveg” egy héten, akkor majd lépni a kóstolás egy ízletes ital otthon készült.

Típusai Polugar és különbségek egymástól

Kezdetben eladott Polugar maláta Maláta rozs búza és Polugar. Ellentétben ezek az italok csak a nyersanyagok és receptek és főzési technológia mind ugyanaz volt. Rye Polugar Válogatott rozs. Ezután, egy hármas desztillációs desztillátumot. Tisztító, hogy a tojásfehérje, és átszűrjük nyírfa faszén. Rye területén Polugar illata átlátszó szín a kenyér egy enyhe ízű. Nemrégiben vált malátával készült keverékek búza és a rozs, a receptek adunk: fokhagyma, bors, méz, koriander, kömény. Az új verzió Polugar "Krivach" erőd 61 ° és 41 °.

Ár jó Polugar igen magas, ezért annak érdekében, hogy elkerülje a hamisított őseink meghatározni a minőségi vodka a következő. A száraz tenyér öntött egy kis kenyeret bort, majd mindkét kezével erőteljesen dörzsölte a folyadék teljesen megszáradni. Aztán beleszagolt a kezét, és ha az ital volt a minőség, a szag érezhető volt a legfinomabb szemű jegyzeteket.

Ellentétben Polugar vodka

A különbség nagyrészt. Első gyártási: vodka alkohol itt desztillációs oszlopok nincsenek szennyeződések, ízek és az idegen szagokat. Kenyér bor desztillációval, amelyben az íze is az alapanyag. Kvalitatív Polugar fényes íze és illata a kenyér.

Kenyér inni bort hűteni 8-10 ° különleges csiszolt ryumochek (lafitnikov) 100-150ml hangerőt. Ellentétben vodka, Polugar nem kell inni egy korty, és egy korty kis kortyokban, hogy élvezze az otthon íze ital.

Snack kenyér bor lehet ugyanaz snackek vodka. Jó ital és hagyományos magyar húsételek, sós, savanyú, fokhagyma ételek.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő