Jelek megkérdőjelezhető frissesség hús és az állott hús
Megjelenés és szín
Többnyire enyhén megnedvesített ragacsos, sötét. Az izmok a nedves rész, hagy nedves folt a szűrőpapíron, enyhén ragadós, sötétvörös színű. A kiolvasztott hússal együtt a vágási felületen áramlik sáros húslé enyhén
Határozottan kiszáradt, nyálkás szürkés-barna vagy penészes. Az izmok a nedves rész, hagy nedves folt a szűrőpapíron, ragacsos, vöröses-barna színű. I kiolvasztott húst a vágási felületen áramlik sáros húslé
A szekcionált sűrű és kevésbé rugalmas. Az így kapott nyomás-érzékeny ujj üreg van igazítva lassan (1 perc alatt)
A petyhüdt oldalán. Az így kapott nyomás-érzékeny ujj fossa nem igazodik
Enyhén savanyú vagy egy csipetnyi dohosság
Savanyú vagy dohos vagy slabognilostny
Állapot: kövér inak és ízületek
Lágy, felengedett húst zsír kissé meglazítjuk. Ez egy szürke-matt, enyhén ragacsos ujjak lehet enyhe szagot osalivaniya Inak kevésbé sűrű, átlátszatlan fehér színű. Ízületi felülete enyhén bevont a nyálka
Lágy, felengedett húst zsír laza, kicsapjuk. Van egy szürke-matt, összetörni zsíros. Szalonna lehet borított kis mennyiségű penész inak és ízületek inak megpuhult, szürkés színű. Az ízületi felületeket borítja iszap
Tiszta vagy zavaros, a szag nem jellemző a friss táptalaj
A zavaros, egy kis mennyiségű gabona- és egy éles, kellemetlen szag
Megjelenés és szín
Húst a felület száraz kéreg szárítási halvány rózsaszín. Frissen vágott felület kissé nedves, de nem ragacsos, jellegzetes színenként. Húslé átlátszó
A hús keresztmetszetű, sűrű elasztikus. Az így kapott nyomás-érzékeny pit gyorsan igazított
Kellemes, jellemző minden egyes állatfajta
A felület a hasított normális szín világosabb árnyalatot, mint a friss hús. A vágott szürke-rózsaszín színű. A helyén egy ujjal, vagy érintse meg a forró kés folt jelenik meg élénkvörös
Hús szilárd, mint a jég, amikor megérintette termel tiszta hangzás
A fagyott állapotban nincs szaga. Amikor felolvasztás jelennek jellemző az ilyen típusú szagok (szagtalan érlelt hús)
A felület a piros tintával. Zsír színe piros, vágott felülete sima, erősen nedves, nedves ujjal. Hússal csepegő húslé piros
Nem rugalmas kialakított nyomás gödör nem igazodik. Összhang tésztás
A jellegzetes szaga érett hús
A felület a hasított vörös szín, a zsír színe vöröses. A vágás felülete sötétvörös, nem változik, ha megérint egy ujjal vagy forró késsel
Azonban, hogy a fagyasztott hús
Azonban, hogy a fagyasztott hús
Festett élénk színű
Hús jelenlétére Finn vizsgált vizsgálva vágott izom szabad szemmel. Finnek látható formájában a finom fehér zárványok mérete egy kis borsó vagy a lencse vetőmag. Ezek leggyakrabban lokalizált rágóizmok és a szívizom.
A hatályos egészségügyi és állat-egészségügyi előírásoknak jelenlétében több mint három Finn a vágás területe 40 cm2 húst alkalmatlannak tartott élelmiszerek és leadni. Miután érzékelte, hogy a hús a három Finn ezen a területen van kitéve semlegesítés: 2 órán keresztül forraljuk darab nem több, mint 2 kg, és a vastagsága nem több, mint 8 cm-es, vagy (amennyiben lehetséges) a zárt főzőedények nyomása alatt a 1,5 atm. főzési idő az utóbbit ezután 1,5 órán át.
Húsmarha képes semlegesíteni fagyasztás. Úgy vélik semlegesítjük, ha fagyasztott, hogy a hőmérsékletet -12 ° C-on, anélkül expozíciós vastagabb izmok vagy azok -6 ° C hőmérsékleten, majd hőntartás -9 ° C-on 24 órán át. Ha a semlegesítési sertés elegy hőmérsékletét 10 ° C-on a vastagabb izmok majd állni -12 ° C-on 10 napig.
Measled hús semlegesítésére is erős sózás és az ezt követő érés olyan erős sós 20 napig. Így sertészsír gyengén érzékeli sót, amely koncentráció nem több, mint 3,5 abban - 5%. Finnek megölt só koncentrációja legalább 7%, így a szalonnát Finn semlegesíteni olvasztja át + 100 ° C-on
A húst hatással lehet az is nagyon veszélyes az emberre lárvái Trichinella (Trichinella spiralis). a tanulmány a hús jelenlétük vágott kis darab izomszövet (akkora, mint egy dió) a lábak, membrán, a hasi és hátsó izmok. Ezekből darabokat vágunk ollóval izmok méretét köles gabona és préselt két üveg diák. Tekintsük Trichinella mikroszkóp alatt kis nagyítás (10-15 ×). Ők vannak hajlítva egy spirális féreg.
Pontosabban megvizsgálja a hús jelenlétére trichinella egy speciális eszköz - kompressoriume. Ez áll a két üveglap, osztva 24 négyzetek. A lemezeket egy csavaros eszköz, amely lehetővé teszi, hogy tömöríteni és összetörni a vizsgált mintákban a hús. Minden egyes négyzet egyikére visszük fel a vizsgálati darab húst, és húzza meg a csavarokat csavarni darabokat, amíg, amíg áttetsző gyógyszer. Észlelése esetén legalább egy trichinella függetlenül életképességét a tetemet és a szervek megtilthatja az élelmiszer.
Példa. A laboratóriumi TSSEN Cheryomushki kerület Moszkva kapott mintát hűtött marhahúst természetét meghatározni az elváltozás. A mintát kivesszük a boltban № 3. A mintát vettünk, és csomagolva celofán csomagolópapír megkötve zsineg, lezárjuk. A minta tömege - 300 g
A következő kutatási eredmények:
1) Külső megjelenés - a minta egy darab nyers marhahús, amely az izomszövet egy kis mennyiségű zsír nélkül egy csont. szárítása a kéreg gyenge;
2) színe - a felszínen, és a mélyebb részein a barna-vörös, a tipikus friss marha-, zsír, sárga, normál;
3) a szag - mint a friss húst.
Amikor a keresztmetszeti mintán a szövetben mélységben alapos vizsgálata a buborékok detektált ovális mérete búzaszem. Amikor mikroszkópia van jelölve jellegzetes szerkezetét a finnek galandféreg. Bent a buborék látható élősködő fej balekok és horgokat. A tanulmány az epe megoldást találni, finnek életképes. Az oldalon az izmok területe 40 cm2 találtak Finn 4-5.
Véleményezi a hatékony és hűtött marhahúst és ajánlásokat a termék használatát.
A mintát hűtött marhahúst nem felel meg a higiéniai követelményeknek, mivel a vágás 40 cm 2 érzékel több mint három Finn. Ezzel kapcsolatban a húst alkalmatlannak tartott élelmiszer, és meg kell küldeni újrahasznosításra.