Jég- hal
Szinte minden halkonzerv, kivéve a természetes konzerv lazac és fehérhúsú (beleértve a fehér húsú) hal, goto-vyat nem csak a friss (hűtve), hanem a fagyasztott hal. Belépés a termelés halat kell defrostirova - on. Helyessége felengedett hal függ ka-kitüntetéssel kész konzerv.
Fish defrostiruyut levegő, jég, víz és konyhasó-versenyek teremt. Az első két módszer konzervipari szinte nem használják, mert a nagy feldolgozási idő, hogy szükség van a nagy termelési létesítmények és jelentős trudoem-csont. A leggyakoribb kiolvasztás hal folyó víz hőmérsékleten 12-16 ° C-on
Felolvasztás - egy komplex fizikai-kémiai folyamat, VRE-gyűrű, amely veszi nemcsak az olvadó jég kristályok és VPI-generált nedvesség tyvanie szövetekben a halak, hanem denaturálása halhús fehérjék. Ez utóbbi következik be elsősorban az időszakban, amikor a hőmérséklet a hal mínusz 5 és mínusz 1 ° C, megfigyelthez hasonló fagyasztás során a hal. Ezért kívánatos, hogy egy kocsi-felolvasztott hal is gyorsabb, és sebessége átjutását kedvezőtlen sósav-hőmérsékleti zónában volt a legmagasabb.
A reverzibilis folyamat fagyasztás nagyban befolyásolja, post-mortem állapot a hal fagyasztás előtt. Egy teljesen friss hal beállta előtt hullamerevség fehérje rendszerek több labilis és érzékeny a külső hatásoknak-it, mint a hal állapotban hullamerevség vagy után-fúj relaxációs. Ennek megfelelően gyors pára- különösen kívánatos hal, fagyasztott beállta előtt hullamerevség, mint ahogy az a legtöbb SLE-teák, amikor munkadarabok fagyasztott halat modern refrizhe értékű hajóknak.
Mivel a kiolvasztási folyamat fordított fagyasztás hőfogyasztás kiolvasztott halak számával egyenlő hő-vezetési egy hal fagyasztás során az azonos hőmérsékletű-sebességi körülmények között. Ezért, hogy meghatározza az áramlás a hő? d, előnyös lehet-vatsya képlet szükséges felolvasztás fagyasztott hal, amely arra szolgál, hogy kiszámítja a hő eltávolítását fagyasztás során hal:
<2д = С с (г‘„ — /3) 4- + сс (/3 — /к) кдж,
Amennyiben G - a tömeget kell fagyasztott hal, kg;
C - hőkapacitása hal, amelynek a hőmérséklete a fagyáspont feletti szöveti lé kJ (kg-fok)!
- kiindulási hőmérséklet az fagyasztott hal, ° A C;
I. - fagyasztás hőmérséklet a levét halszövetben, ° C;
- mennyisége a fagyasztott víz a halak, aránya egységek;
/ • --udelnaya jégolvadás hő mintegy 328 kJ! kg;
C / fajhője fagyasztott hal, kilojoule! (kg # 9632; deg) (a-hoditsya tartományban 0,4-0,5 kJ / (kg # 9632; deg);
A; - a végső hőmérséklet a fagyasztott hal, ° C
A számítás ez az eredmény a képlet-TION negatív jel, mert a folyamat a kiolvasztás hőszolgáltató szükséges halak, ellentétben a fagyasztási eljárás, COH da hőt vonunk el a hal (pozitív előjellel).
A sok növény a halak defrostiruyut ömlesztve vagy egység-E folyóvízzel defrostatsioniyh speciális fürdők, a álló részek kapacitása 4-6 m3 mindegyik 0,25-1. A halat a fürdő része a megtöltött tartályokat által mozgatott, az elektromos emelők.
Bevitele a meleg víz a páramentesítő; -kompressor 14 levegőbetápláláshoz; 15 -
Görgőslánc mozog két háromszög, NYM hegesztve a belsejében a fürdő, és a saját súlya alatt tökéletesen illeszkedik a falak, a fürdő helyett hajlítás.
Közel a páramentesítő a parttól 12 m-re a start-száj munka kompresszor kapacitása 12 Mv / m, és a centrifugális szivattyú kapacitása 30 m3 / h.
Annak megakadályozása érdekében tömeges tartozó skálák a központban-tachometrikus pumpa víz alján a fürdő vesszük a parttól 100 mm-re az alsó.
Kompresszorból távozó levegőben átáramlik csővezetékek alatti nyuyu-top szállítószalag és a perforációkon keresztül az ott benyúlik a belső a hal és a víz.
Betöltött páramentesítő hal segítségével egy szállítószalagon. Az alján a páramentesítő már oldalú lejtőn, és a megfelelő coli kitüntetéssel csatorna ablakok.
Lehetővé teszi alapos tisztítása halak és habzás megelőzése betöltésekor hal és vízelvezetés, alkotó Xia olvadó jég tömb, szinten a talajvízszint defros-Terre egyrészt csökkenti a lefolyó doboz, amely podve-
Den gyűjtő csatornába. A képződő vizet olvadó jég és a poszt-Payuschie a zuhany rendszer eresztettük gyűjteménye vályú, majd belép a gidrozhelob hogy hulladékszállítást.
Páramentesítő leírt konstrukcióban alkalmazzuk elhasználódtak-zhivaniya hering, szaga, tőkehal és más halak fagyasztott tömb, és a kapacitása 30 tonna naponta.
Egyes esetekben, nagy hal (tőkehal, lepényhal, stb). Defrostiruyut keringő 4% nátrium-klorid oldattal melegítjük 40 ° C-on A kiolvasztás felgyorsul, de a hal enyhén prosalivaetsya, hogy figyelembe kell venni, ha a készítés-lenii azokból ónozott . Nagyon hatékony blo-ing jégmentesítő a kis halak a öntözővíz. Időtartam idő-fagyasztva sprattot brikett eltérő körülmények között (például adott NYM Gakichko) táblázatban mutatjuk be. 17.
Módszerek a felengedés hal
Amellett, hogy felgyorsítja a kiolvasztás, amikor a kiolvasztást-SRI brikettek kisebb halak által öntözővíz jelentése etsya folyamatosan mechanikusan eltávolítjuk a páramentesítő felolvasztottunk, és elválasztjuk a előgyártmány hal.
A fő ok mögöttes időtartama Defra-élőhelyek hal a stacionárius (stagnáló) víz, a Inten-sive hűtés vizes réteget közvetlenül soprikasayusche-Gosia a fagyasztott hal, ami képződés Ry-BAA kéreg jég megakadályozzák a hő behatolását során vnut-Rennie test réteg hal. Amikor felengedett hal keringő forró vizet, ez a jelenség megszűnik.
Ennek megfelelően az elmúlt években, egy új módszert felolvasztott hal a vízben fürdő ellátott szolenoid-kai vibrátorok. Végzett Moszkva rybokombi-Nate kísérletek felolvasztott hal egy víztartályba, amely kommunikál-mechanikus oszcilláció alkalmazásával félgömb vibrátort (100 oszcilláció percenként amplitúdóval 1,5 mm) kijelző, hogy, hogy ily módon a leolvasztó hering, tőkehal, ponty, keszeg és egyéb halat lehet gyorsítani faktorral 1,5-2.
Egy új módja a jégmentesítő hal - olvasszuk meg a motoros nagyfrekvenciás árammal.
Más módszerek a felolvasztás, amelyben a hő fokozatosan behatol a felület és a belső réteg a halak (vagy előmintát), és a hőforrás hőmérséklete mindig magasabb (a-például, a víz a páramentesítő), hőmérséklete a fűtött produk-ont magas hő regenerált belüli kiolvasztott amikor a hal egyenletes, egyidejűleg az egész térfogatát. Ez azért van, mert a fagyasztott hal egy félvezető, illetve a felengedés válik tulajdonát di-elektromos.
Jég- nagyfrekvenciás áram teszi többször gyorsabb felolvasztás hal és a kapott, jobb minőségű termék, ami különösen fontos a kis halak (szardínia, hering), amelynél kiolvasztás általában szállítják egy párátlanító-CIÓ sokkal lopaptsa kapunk. Azonban kiolvasztás-CIÓ halak magas frekvenciájú áram igényel nagy elektromos energiafogyasztás és komplex berendezések.
KaspNIRKh kifejlesztett egy praktikus módja Defra-élőhelyek brikett kisebb halak (szardella) teljesítmény nagyfrekvenciájú áram. Ennek lényege eljárás abban a tényben rejlik, hogy a spratt brikett helyeztünk egy fürdőbe dielektromos anyag egy pro-pontos víz között két párhuzamos perforált rozsdamentes acél lemezek, elektródák, csatolt egy ipari-TION aktuális hálózati. Időtartam DEFRA-élőhelyek fordítottan arányos a tér a feszültségnövelő elec trodes. Ha a feszültség a 380 brikett sprattra defrostiruyutsya 20 kg 2-3 percig. A felolvasztott 20 kilo-edik előgyártmány töltött 0,8-1,2 kWh villamos energiát. Apró hering, felolvasztott kereskedelmi frekvenciájú áram, a gyengébb minőségű sprotni, felolvasztott nagyfrekvenciás áramok, a kiváló minőségű sprotni, kiolvasztott mi lenne, ha-bo egyéb meglévő módon.
Élelmiszerbolt elvégzett számítások gyártására új típusú konzerveket, hal feldolgozó vállalkozások tervezés, felújítás, a fogyasztás a nyers és segédanyagok számviteli társ-maz. Amikor étel számítások meghatározzák: 1) az időszak betöltése nyers növényi; 2) ...
Minden alkalmazott a konzervgyár képzik során CIÓ, és utasítást a biztonság és a munkahelyi egészségre. Személyek érkező halakat konzervipari vállalkozások utasítást helyzetétől függetlenül. Ra-Botteni üzletek, kivéve ...
A legtöbb hal konzervgyárak hazánkban az, hogy létrejöjjön egy viszonylag új, minden modern-ble igényelnek biztonsága és védelme, a munkavállalók munkaerő. Beltéri Niyah sok fény, levegő, fel vannak szerelve szellőztető berendezéseket. Berendezés ...