Jamon vagy mindent meg kell tudni a jamon, Spanyolország útikönyv
Eredetét és történetét.
Élet azokban az időkben a spanyolok, majd egy hosszú útra, győződjön meg róla, hogy velük Rántottam sonka ibériai sertés, mert a hús nem csak jellemző a magas tápértékű és hosszú tárolás, hanem jótékony tulajdonságait. Azt állította, hogy jamon nem játszott szerepet Amerika felfedezése. Ez a termék vált az alapja a diéta hajósok egyszerűsége miatt a tárolás.
termelés Hamon
Az egész jamon termelési folyamat nem változott ősidők óta. és a modern ipari termelés csak újrateremti a hagyományos körülmények között.
Mindennek alapja a legelőkön, ahol a legeltetési disznók. Ezek táplálják a szigorú diéta, amely lehetővé teszi, hogy megkapjuk a szükséges íz a végtermék. A folyamat van osztva 7 lépésben:
1. A sózás. Miután a disznók és mészáros a sonkát vágjuk le a felesleges zsírt. A vastagsága a zsírréteg tartalékok szabályozza szabványok a tartomány, amelyben sonka termelődik. Ezt követően, a sonkát érlelt tengeri só körülbelül 2 hétig (1 nap kilogrammonként). Ebben a szakaszban, dehidratált és konzerv húsból, és megkapja a színét és ízét a szárított élelmiszerek. A sózás végezzük, a relatív páratartalom 70-90%, és a hőmérsékletet 0-5 ° C-on
2. Flushing. A mosási lépés sóval sonkák leöblíthető. Ham nyeri el végleges alakját, és felfüggesztik a pata.
3. Posta sózás (sózott kiegyenlítés). Ez áthalad a kamrába állandó hőmérsékleten a 3-7 ° C-on 70-90% relatív páratartalom mellett. Ez a szakasz tart 30-60 napig. Ez idő alatt, a só egyenletesen oszlik el a sonkát, és a felesleges nedvességet eltávolítjuk.
4. Szárítás. Felfüggesztett sonka fenn, amíg az izomtömeg nem szívja egy részét a zsír. Minden leírt gyártási lépésben sonka elfoglalni idő nem kevesebb, mint hat hónap.
5. Az érlelés. Ebben a szakaszban kezdtük szárított sonka vizsgált minősítési folyamat minősége és súlya. Miután a osztályozásának eredményei minden egyes „láb” határozza meg az érett, szükséges a teljes készenlét. Ezután a terméket szuszpendáljuk pincében ( „Bodegas”), ahol szerez egy egyedi aromája és íze.
6. minta. A szakértők jamon pierce tűt (tűt hagyományosan készült tehén csontok) és a szaga meghatározzák készségét termék. Csak miután elhaladtak ez a vizsgálat elemzi Jamon ham.
típusú jamon
Hamon van osztva két fő típusa van. ami viszont vannak osztva több alfaja. Nézzük meg őket külön-külön.
jamon Serrano
Serrano (más néven hegyi sonka) készül normál házisertés sonkák. Tudom, hogy lehet a fehér pata, elhagyja az elismerés a fajta.
Serrano - ez a legdrágább szárított sonkák, amely alkalmas a mindennapi használatra. Megosztva további három alfaja:
Bodega - napon szárított 12 hónap;
Reserva - napon szárított 9 hónappal;
Curado - aszalt 7 hónapig.
A hosszabb aszalt sonka, annál drágább is.
Ez sonka tekinthető a „parádé” a ház. hogy a spanyolok enni csak a nagy ünnepek. Az ára sokkal Serrano, sőt Spanyolországban, nem mindenki engedheti meg magának azt.
A gyártása Jamon Iberico sonka egy félig vad fekete ibériai sertés. Ezeket a sertéseket szabadon élő és hizlalják makk a magyaltölgy. Annak ellenére, hogy a szabad életkörülmények, ezek a disznók kénytelenek naponta futtatni elég távolságot. Ez hozzájárul a zsír egyenletes eloszlatása. Diéta makk telíti hús olajsav (mint például az olívaolaj), így a hús hasznos tulajdonságait.
Megkülönbözteti jamon Ibérico fekete pata. Egy másik igazolása a sonka mindig hagy egy kis darab gyapjú.
Ibérico van osztva két altípusa:
Bellota - a legdrágább, hanem a legértékesebb fajta. Ez készült sertések, amelyek mindig is élt a legelőn, és táplálják a makk a magyaltölgy.
Recebro - ez a fajta egy kicsit olcsóbb. Ez készült sertések etették kétharmada az élet hétköznapi takarmány a gazdaságokban. Acorn diétán vannak mozgatni csak néhány hónappal a vágás előtt.
Ne felejtsük el, hogy a spanyolok nevezik jamon nemcsak a sertés hátsó csülök, hanem pácolt sertés elülső és pengék. Ezek az úgynevezett rendre lomo sonka és sonka Paletta (vagy sonka delantero).
Hogyan válasszuk ki és hol kell vásárolni
Hogy megkülönböztesse a minőségi termék a szegény ahhoz, hogy ellenőrizze a néhány alapvető paraméterei:
Hamon soha lezárt vákuumos csomagolásban.
Sonka nem lehet nyomni az ujját.
Amikor megérinti az ujjak kell maradni zsír.
Egy kell a pata.
Meg kell csatolni minden gyártó tanúsítványokat.
Vásárolja jamon lehet szinte minden nagyobb városban hipermarket. Van még egy csomó online boltok, ahol meg is rendelheted.
Hogyan enni és hogyan kell tárolni Hamon
Ahhoz rasprobovat teljes körű ízét a nagy csemege, vágják a legvékonyabb szeletekre. Szeleteket kell a szádban olvad. By the way, a megfelelő vágott sonka Rántottam - művészet. A spanyol éttermek és éttermekkel csinál egy különleges ember - kartador. Harapni egy speciális állványra Hamonera, és egy hosszú, vékony késsel levágta a legfinomabb sonka szelet hús.
Előnyös, ha a sonka formájában használjuk a hideg előételek, gyakran tekercsek formájában. Nagy, mint egy előétel egy száraz bor. Azt is, hogy hozzá saláták, a szósz húsételek. Ha azt szeretnénk, hogy egy szelet sonka egy meleg étel, akkor meg kell tenni az utolsó pillanatban, különben lejár a zsírt, de ízlés szerint, hogy teljesen nyitott, elegendő, ha csak egy pár percig. Ínyencek biztosan ragaszkodni, hogy megpróbálja sonka sárgadinnyével. De, ahogy a mondás tartja, „az íze és színe ...”, így kísérletezni, mint szükséges, és segítenek megtalálni a kombináció, hogy vonzó lesz a legjobban. Spanyolországban van még fagylalt és a chips sonka.
Store jamon lógni a konyhában a mennyezet közelében. Ebben az állapotban, akkor folytatódik, amíg egy és fél év. Ha az egész lábat már vágja darabokra, akkor csak meg kell vágni zsír zsír, ez megakadályozza a túl gyors száradás hús. Semmilyen esetben nem tárolható hűtőszekrényben sonka. ebből elveszti ízét.
És végül. Ha megy Spanyolországba, akkor biztos, hogy egy kupon egy ingyenes borkóstoló sonka. Hogyan csináljuk ezt a cikket a Museum Hamon.
más cikkek
- Sangria - nyári koktél Spanyolország
- Kasztília és León meghívja Önt a gasztronómiai „sertés” hét
- Castanets Music of the Heart of Spain
- Spanyol tánc - a szenvedély az Ibériai-félszigeten
- Mintegy flamenco Duende érzések és ...
- A legfinomabb múzeum Madrid vagy, hogy meg kell tudni sonka ...
- Siesta - kortárs valóság vagy ereklye a múlt?
