hűvös Desk
Vagy uzsonna asztal, büfé, büfé. Alkalmazását jelenti az élelmiszerek és termékek, amelyek táplálják a hideg és ráadásul mutatnak a legmagasabb gasztronómiai minősége formájában hideg, nem meleg. Cool Desk teljesen kiküszöböli levesek, beleértve a hideg. Étkezés hideg táblázat két fő kategóriája: kész (füstölt, sózott, pácolt, pácolt) termékek független termékek, amelyek megfeleltek sajátos kezelési formák, és szolgálja a természetes, nem keveredtek más termékek formájában, és hideg ételek, azaz az élelmiszer, elő, hogy egy hagyományos hideg vagy hőkezelés (forrásban lévő, párolás) és kombinációi több termék, de egy speciálisan lehűtjük, és etetni csak hideg.
Az első kategóriába tartoznak a különböző füstölt hal (tok, kecsege, lazac), fekete és piros kaviár, különböző típusú kolbász (füstölt és főtt), szalonna, sonka, sajt, savanyú káposzta, savanyú és pácolt gombát és zöldségeket (uborka, uborka, fokhagyma , póréhagyma), valamint a vaj és különböző konzerv (rákok, spratt, szardínia, konzerv sonkák és hasonlók). Mindezek a termékek - az ipari termelés: jönnek a konyhakész és csak azt kell vágás és darabolás (cm.), Azaz a csapos, nem szakács - itt és hűtésére használják a tábla nevét: büféasztal.
Ugyanakkor a késztermék nem korlátozódik az asztalra hideg. A második kategória az élelmiszerek, amelyek speciálisan felkészült a hideg szakasz tartalmazza saláták (zöldek, zöldség, hal, hús), hering (a különböző mártások különböző körettel és fűszerek), hal és hideg zselés (cm.), A zselék (cm.) , nyelvek (főtt, füstölt és főtt), marhasült (lásd.), zselés őz és baromfi - azaz az ételek széles választékát kínálja igénylő, hosszú előkészítésben, de az ingatlan karbantartott egy bizonyos idő, hideg és így kényelmes, gyors használata a megfelelő pillanatban, mint az ipari kész m első kisülés termékeket.
A szükséges alkatrészek számát tartozik a hideg asztalon, természetesen, és a kenyeret, és különböző fajta, mivel a különféle ételek és ízesítő skála. Ezen kívül, az általuk használt különböző típusú előre elkészített szendvicsek - szendvicset. dívány (cm.), különböző hideg mártások és fűszerek (ketchup mustár torma chutney ...) és fűszerek - vörös és fekete bors, só, amely szükséges lehet.
Reggeli hideg asztal (az úgynevezett „smorgosburdet”) olyan termékekre is, beleértve az asztali hideg tejfölt, és forraljuk forró krumpli, és a tej, így a „büfé” egy speciális fajtája a hideg asztalon, néha úgy érzi, önálló gasztronómiai távon.
A koncepció a szervezet a hideg táblázat tartalmazza, így a pre-főzés több edények és megfelelő vágás, és a stílus transherovanie élelmiszer alapanyag, valamint a tervezés az egyes ételek és kiszolgálás az egész tábla egészére. Ezért hideg asztal részt külön szakma, illetve hideg szakács konyhát, vagy csapos, és legfőképpen - és ezek mind együtt.
Forrás: Kulináris Szótár Gufo.me