Hőkezelés növényi termékek
Annak szükségességét, hogy a hőkezelés okozta, hogy néhány zöldségféle (bab, paprika, burgonya) nyers nem ehető. Ezen túlmenően, hatása alatt a hőkezelés egyes esetekben, javított enzimatikus hasítása bizonyos típusú fehérje.
Egyes vitaminok szereplő étel lehet felszívódik a szervezetben, és csak a hőkezelés után. Így, a használata a B-vitamin élesztőben, ez csak akkor lehetséges, ha az élesztő sejtek elpusztulnak melegítéssel.
Azonban, a hőkezelés szükséges betartani a szabályokat, hogy csökkentsék a negatív hatása fűtési, amely kifejezett csökkentése vitamin értékek, ásványi veszteség, ízét, aromáját és más anyagok.
Általános szabályokat a feldolgozás a friss zöldségek
Megfelelő kezelése zöldségek nagy szerepet játszik a megőrzése alapvető ásványi sók, valamint a meglévő barbár feldolgozás módja jelentősen leértékelik azok fontosságát, így a következő törvényeket be kell tartani a gyártás:
- zöldségek és gyökér zöldségek, mint a sárgarépa, petrezselyem nem kell annyira tisztítani kést a tisztítás során, ami levágta egy nagy réteg a külső burkolatot, és ajánlatos alkalmazni a kaparás a felső fedél érintkezik a talajjal, egy kést.
- Tisztítás után, zöldség, gumós növényeket nem lehet hosszú ideig az intézkedés alapján a levegő és a víz, mint az első esetben a levegő (oxigén) vitaminok elpusztulnak a második hosszú távú tárolás zöldség vízben kimosódás ásványi sók.
- After-gyökérzöldségek takarítják, ahogy kellene obmyty folyadék folyó víz alatt, akkor folytassa a főzés. Ezek az alapvető törvényeket kell lennie a zöldség- tartani.
Általános szabályai párolt zöldség
- Zöldség alaposan meg kell mosni, tisztítani, és vágjuk egyenlő részre, mint brusochkov vagy kockákra. Ebben az esetben a tiszta és vágjuk a zöldségeket, csak a főzés előtt ajánljuk, hogy mentse a legtöbb tápanyagot és természetes aroma.
- Az íze a kész élelmiszerre sokkal jobb lenne, ha mielőtt a pörkölt zöldség, párolt őket a saját gyümölcslé vagy vízzel, amíg a fele. Zöldség lefektetett egy serpenyőben vagy a bankot egy rétegben, és a fedél alatt pripuskayut. Ha a pörkölt lesz több féle zöldség, mindenféle pripuskayut külön-külön.
- A főzés során a forráspontja kell állandó, a folyadékot, amelyben zöldségek kialszik, majdnem meg kell forralni. Amikor üzembe a lemez nem ajánlott, hogy növelje a hőmérséklet több mint 82 ° C, amikor tűzoltó a sütőt nem szabad a fenti 170 ° C-on
- Eloltani a tökéletes cukkini, padlizsán, burgonya, hagyma, paradicsom, gomba, spárga. Tapasztalt szeretője párolt burgonya édes paprika, mazsola, aszalt szilva és a sütőtök. Sárgarépa pörkölt mézzel és aszalt szilva, ez ideális a sok édes ételeket. A legnépszerűbb növényi eloltani minden évben az a káposzta, ami kiváló köret a hús és a hal sütemény, minden hús és hal, valamint - ez egy kiváló és nagyon finom töltelék süteményeket.
Sok szakács ajánljuk a hűtés előtt pripuskayut zöldségek, azaz, forraljuk zöldségeket sós (víz). Ehhez, zöldségek tegye egy sorban alján az edény (rétegvastagság 15-20 cm) szorosan zárja a fedelet, és a párolt, amíg fél enyhe reflux alatt.
Útmutató a zöldségek
Zöldségek tartalmaznak sok vitamint és ásványi anyagokat, amelyek jótékony egészségünkre. Természetesen senki sem megáll enni nyers zöldséget, de ha szükség van főzés vkusnyashek főtt zöldséget, akkor meg kell tudni, hogyan kell főzni őket. Az előnyök zöldségek előkészítése során elveszti vitaminokat és ásványi anyagokat, nem.
Főzni zöldségek
Szinte minden zöldség jobb főzési sós vízben (10 gramm só 1 liter víz). Ez segít megőrizni a kálium-só - nagyon hasznos a szervezet számára kapcsolatot. A kivétel a szabály alól - a cukorrépa és a zöldbab (sós víz, ezek a „nem” ízlés szerint).
Zöld zöldség leginkább párolt vagy a főzés nem sokáig. Ha a szakács spenót, zöldbab, spárga, borsó hüvely a vízben, majd tegye őket forrásban lévő vízzel kell tehát, aszkorbinsav, ami hasznos a szervezet számára, hogy továbbra is nagyobb mértékben.
fehér zöldségeket kell főzni a magas hő nyitott fedéllel. Nem kell főzni egy kicsit, amíg a végén: 15 perc után, csatorna kevés vízzel és lassú tűzön. Így a zöldségek nem forr, és nem fog megszabadulni a tápanyagokat. Tehát meg kell forralni a burgonya, karalábé, karfiol, hagyma.
Szintén fontos az arány a víz és zöldségek függően előállítási eljárást. Például, ha a főzés egy zárt tartályban, a víz ki kell terjednie a zöldségeket körülbelül egy centiméter. A legfontosabb szabály: a kevesebb vizet - több vitamin megmarad. Ezért, 1 kg zöldség szüksége 3 - 3.5 liter vizet. Amikor a zöldségek nyitott csészében elpárologni több vizet, és vele együtt a több vitamint töltött hiába.
Forrásban lévő vízben zöldségek jobb hozzá a „csoport”, amely nem állt forrásig. Szintén zöldségeket legjobb vágjuk nagyobb darabokra, amennyire csak lehetséges, így megőrzi több tápanyagot. Amikor csak lehetséges, jobb főzni hámozatlan zöldségeket.
Miután a zöldségek, hogy nyújtson be őket az asztalra nem kell több, mint 1 -. 1, 5 óra a 03:00 és előállításuk általában nem tudja elfogadni, mert a vitaminokat és ásványi anyagokat, és nem lesz. Ez vonatkozik a felmelegített főzelékek.
néhány titkot
- Főzés zöldségeket egy serpenyőben szűk fedővel, amely lefedi a levegő. Hogyan emelje fel a fedelet gyakran. Ellenkező esetben a pot jön minden új és új részeit oxigént. Ez jelentősen csökkenti a koncentrációt a vitaminok, különösen aszkorbinsav.
- Ha vásárol konyhai választani a fedelet a sötét színű. Mivel a fény elpusztítja bizonyos vitaminok, mint például a prekurzor-vitamin A.
Ne szúrja a zöldségeket egy késsel, hogy ellenőrizze azok elérhetősége. Kimegy a „sebek”, amelynek elmosta vitaminok.
Ne hagyja el a zöldségeket húslevest és öntsük közvetlenül a sütés után.
Ne áztassa hámozott zöldségeket hideg vízben.
A felkészülés a burgonya és a sárgarépa kell fedni egy nedves pamut ronggyal.
Amikor az összes gyökeret megtisztítjuk, akkor meg kell tenni egy edénybe, és azonnal tegye a tüzet.
Ez jobb, ha nem tiszta a zöldségeket a főzés előtt. Inkább főzni héjában, amely megőrzi a vitaminokat.
Tisztítsuk meg a gyökereket kell csak a főzés előtt.
Forraljuk a zöldségeket, így ahelyett, szelet. Ellenkező esetben a veszteség a vitaminok növeli 15-20% -kal. Abban az esetben, a C-vitamin, ez a szám elérheti a 30%.
Elhelyezés a zöldségeket forrásban lévő vízben vagy egy előmelegített sütőben. Ez az intézkedés csökkenti a főzési idő, ezért hozzájárul a megőrzése vitaminok.
Sós víz minél később. Só segít, hogy „húzza” a növényi vízben oldódó vitaminok.
Hogyan megsütjük zöldség
Sült zöldségek, nyers vagy előfőzött, párolt vagy főtt. Nyers zöldségek és a belőlük készült termékek sült zöldségekkel két módja van: a fő pan (pan), vagy zsír, amely figyelembe négyszer a súlya a merülő zöldségeket.
Ha sütés a fő út burgonya, zöldségek és termékeik (. Fasírt zrazy stb) kerül egy serpenyőben vagy sütés zsír, előmelegített 160-170 fokos, és a sült, amíg ropogós; Ha ezen a ponton a termék nem volt ideje, hogy elérje a készenléti állapotot, akkor dozharivayut a sütőben lemez. Ahhoz, hogy egyenletesen sült zöldségek, vannak elhelyezve a sütés serpenyőben vagy egy réteg nem több, mint 5 cm.
Sütéshez zsír termelt mély serpenyő egy serpenyőben vagy speciális serpenyő is. Erre a célra felhasználás vagy lábas fém hálós béléssel.
Ily módon, a nyers burgonyát sült, szeletelt vagy formában brusochkov szalma, hagyma, szeletelve gyűrűk, és egyéb zöldségek. Zöldségek mártott felmelegített olajat 180-190 fok. Amikor búvár termékek és sütőzsír nagyban habzani, így tele kövér ételek legyen csak a fele kapacitását. Amikor sütés zöldség egy rács háló főtt zöldségfélék eltávolítjuk a zsír mennyiségét a zsír lefolyni, majd tolja a zöldségeket a serpenyőben.
Ha a zöldségek sült egy serpenyőben nélkül a rács által készségüket távolítani egy lyukas kanállal egy tésztaszűrő, amely birtokában van egy tál, ahol grillezett zöldségek, és amikor a zsír lemerült, akkor tegye a serpenyőbe. Ready sózott zöldség finom asztali só.
Sült zöldségek egyesítjük, állati zsírok és növényi olaj. Meg kell jegyezni, hogy az olaj a legalacsonyabb hőmérséklet a füst, vagy használni a tiszta formában a sütéshez gyakran vezet a túlzott füst.
Állati zsír (marha-, birka- zsír, különösen a) magasabb olvadáspontú, ezért gyorsan fagyott sült ételek.
Ez a legjobb használt sütéshez növényi olaj és állati zsír keverék (50% faggyút és 50% növényi olajat, vagy 70 és 30%
A legegyszerűbb módja annak, hogy sült gyümölcs: alma, körte, birs. Ehhez szükséges, hogy tisztítsák meg, hogy egy kis bemélyedés a tetején, amely tele van cukorral, szirupot, lekvárt, tedd a legfelső szinten a sütőben sütjük, amíg törés a bőrt. Előállítás csak 15 percig tart.
Igazi élvezet - sült sütőtök. Skiba vágott és tedd egy enyhén olajozott lapos olajjal. Süssük a felső szinten mintegy negyven percig.
Eredeti sült banán. Ahhoz, hogy felkészítse őket mártott édes tésztát, és elterjedt egy kikent mély serpenyőben olívaolajjal.
Ízletes és egészséges sült zöldségeket: burgonya, cékla, sárgarépa. Sütéshez jobb választani zöldségfélék, amelyeknek nincs sérülés, horpadás. Alaposan ki kell mosni, száraz és süssük a rács vagy lista.
Azt javasoljuk, hogy próbálja ki a sült káposzta: karalábé és a színt.
Paradicsom és paprika sült legfeljebb tíz perc alatt (és gyümölcs). Hagyma töltött sült, vagy tisztítani. Ehhez távolítsa el a mag és töltse ki az izzót minden zöldség tölteléket kombinálva az előre feldolgozott hús és a sajt.
Padlizsán sütés előtt vágjuk mentén só és félre 10 percig, majd leöntjük gyümölcslé és előmelegített sütőben.
Bármilyen gyökerek kell sütni az előmelegített sütőben kicsit. főzési idő öt és húsz perc alatt. Nos Melegítsük elő a sütőt csak akkor szükséges, sütés burgonya. Főzési idő 20-25 perc.
Pörkölt gyökérzöldségek, valamint padlizsán és paprika főzés után kell hámozott. A többi zöldséget fogyasztásra kész további tisztítás nélkül.
Azt is meg kell jegyezni, az a különös előnye sült zöldségek főtt előtt. Amellett, hogy megmentették sokkal értékesebb alkatrészek (átlagosan 20%), ezek meglepően illatos és keresni sokkal étvágygerjesztő.
Adj hozzá egy nagyon erős hatással van a test minden rendszerek, különösen, ha az a személy, úgy döntött, hogy gyorsan az első alkalommal.
Egyszerű változata a bejegyzést
Diéta alatt egy nap nem lesz az éhségérzetet, akkor mindig elindítani vagy leállítani gyors.
Két héten belül, amelyre a japán étrend, akkor lehet elérni nagy eredményeket - fogyni 8 kg.
Külön élelmiszer alapul vételét egyszerű étel. A legfontosabb dolog - ez soha kombinálni fehérjék szénhidrátok.