Hogyan válasszunk jó szakács egy étteremben
A siker minden étteremben helyezi fel a különböző összetevőket. És ez nem mindig a konyhában a döntő. Mégis, az étterem az emberek jönnek enni - ez volt az eredeti célja. Ezért a helyes választás egy szakács függ sokat. És mint minden üzleti fontos a csapatszellem szükséges a tökéletes megértés között vendéglős és szakács. Ezért minden vendéglős kell választani nem csak a munkavállaló, hanem az ideológiai és kreatív partnere.
Pick a recept
Mi a feladata a szakács
A kezdeti fejlődési szakaszában egyes feladatok az étterem végezhet vezetője vagy tulajdonosa. Másrészt, ha a vállalat növekszik, akkor lehet megállapítani további álláshelyet kirakodás a fő szakács. A fő feladatai közé tartozik:
szabályokat koordinált konyhai munkát; menü összeállítása; kézzel írt főzési egyes ételek; kontrolling folyamatok technológiai előkészítése és az élelmiszerek minőségét; Termékek megvásárlása; nyilvántartás és számvitel; toborzás, képzés és minőségének ellenőrzésére a konyhai személyzet; felügyelete egészségügyi előírásoknak való megfeleléshez; Inventory egyenlegek termékek és berendezések; nyilvántartás; bevezetése fokozatos intézkedéseket (az új receptek és technológiák).
Követelmények a jelölt
A nagyobb felelősséget az lesz, hogy végezzen a szakács, annál nagyobb legyen a követelményeknek. De szükséges, hogy figyelembe vegyék a lehetőségét, hogy a fizetés, hiszen minél magasabb a végzettség a kérelmező, annál több ajándékot, amit megérdemelnek. A listát a követelmények a következők: a rendelkezésre álló szakmai képzés a speciális; nyújt az irodában; ismerete receptek a különböző konyhák; professzionalizmus; megértése árképzési mechanizmusok; ismerete minden egészségügyi előírásoknak; magas szintű felelősség.
Chef szerző vagy a rendszergazda
Gyakran van egy probléma, mielőtt a vendéglős: mi a fontosabb - a közigazgatási vagy kulináris tehetségét leendő alkalmazottak. Általános szabály, hogy a magas szintű mind megtalálható egy szakembert rendkívül ritka. Ha azonban szembe kell néznie a probléma a választás, célszerű a második irányba. Mivel adminisztratív feladatokat is át lehet ruházni másik munkás, vagy a vonat, a tevékenység során, de a szakács, aki előkészíti a rossz és íztelen, nem pontosan felelnek meg a post.
Hatékony igazgatási osztály
Néhány vendéglátósok használni közötti hatáskörmegosztás a szakács több szakácsok. Vagy inkább elő további poszt sous-chef, és egy teljesen szakács hatékonyabb működése érdekében. Ez a megközelítés releváns nagy éttermek és hálózatok nagyszámú látogatót és egy nagy személyzet a konyhai személyzet.
Sous-chef egy asszisztens és helyettes szakács, aki teljesen ismétli feladatai és cserélje ki mindkét irányban, ha szükséges. Brand-szakács lett munkájának irányítása, a szállítmányok és minőségellenőrzés részt vesz a fogalmi kidolgozását és végrehajtását.
Hol kell keresni a szakács
Ha hívlak szakácsok külföldről
előléptetés
Az egyik módja, hogy egy jó szakács a meglévő étterem lehet promóciós egyik szakácsok. Ez igaz abban az esetben, ha a dolgozó szakács hirtelen úgy dönt, hogy munkahelyet vált, és sürgős csere. Nem kell a nehéz helyzetben, akkor ajánlatos követni a szakmai fejlődés, a konyhai személyzet. Talán közülük már van egy nagy szakács, nagy ambíciókkal, amely összegyűjti a szükséges tulajdonságokat a helyzetét szakács. Ha egy ilyen ember, de lehet egy áldás, hogy a létesítmény, és miután promóció, hogy aktívan hozzájáruljon a fejlődés és a jólét.