Hogyan válasszuk ki a természetes olívaolaj - élelmiszer - férfi életét
Avicenna egyenlővé az olívaolaj a gyógyszer. És nem csoda! Egy ilyen nagy számú tápanyagok és antioxidánsok nem találhatók meg más növényi zsírt tartalmaz.
Azonban a termék, hogy veszel a boltban, akkor is kiderülhet, hogy haszontalan, vagy - ami még rosszabb - és kémiailag a hulladékból készült. Hogy elkerüljék a hibákat, nem figyelni, hogy az árcédula, és olvassa el az idegen szavakat a címkén.
Az emberek megtanulták, hogyan lehet olívaolaj is 4-5. BC. e. és azóta vált kulcsfontosságú terméke a Földközi-tenger - a salátaöntet, és meghintjük kenyér, sütjük sütjük, akkor készült illatos mártással és öntetek. Idővel, a termék napos és Magyarországon azonban őseink nevezte nem olíva, olíva vagy firenzei - attól függően, hogy hol vették. Sajnos, üzleteinkben nem könnyű megtalálni olaj Provence: francia termék - az egyik legdrágább. Olasz olívaolaj, köztük Firenze, eladott gyakrabban, de megéri ez nem olcsó, így nem tömeges népszerűsége. A vezetők az olaj értékesítés hazánkban Spanyolország, Görögország és Tunézia.
Meglepő, ma olívaolaj készül majdnem ugyanaz, mint az ószövetségi időkben - megszorította olajbogyóból mechanikus prések. Ebben az esetben ne használjon vegyszereket, szemben a termelés a népszerű napraforgó - a termelés javult Dmitri Mendeleev, aki azt javasolta, az eljárás az olajkitermelés származó napraforgó ... benzin. Mediterrán emberek nem mennek ezen az úton, és nem követett profit, és megtartja a természetesség a terméket. Szűz olívaolaj - ez így hívják összhangban az Európai törvénykönyv az élelmiszer „Codex Alimentarius”. Virgin lehet fordítani a „szűz” vagy „szűz”, azaz a terméket nem érintette a kémia. Ha vásárolni olívaolaj, nem olvassa az ára a pultra, és nem a lefordított információt a címkén (gyakran hiányos vagy helytelen), és keresse meg az üveget a külföldi szavakat szűz olívaolaj.
Minél savasabb a rosszabb
Amellett, hogy egyszerűen „szűz” termékgyártóknak is termelnek ekstradevstvennoe - extra szűz olívaolaj, szűz tökéletes - finom szűz olívaolaj és szűz poluprekrasnoe - félfinom szűz olívaolaj. Ezek különböznek savasság - a legfontosabb jellemzője az olívaolaj, amely befolyásolja a az eredeti minőségét, az olajbogyó és extrakciós hőmérséklet. Minél magasabb a pontszám, annál rosszabb a termék. Jellemzően a savasság (de sajnos nem mindig) a címkén feltüntetett százalékban. Például, ez nem lehet több, mint 0,8% extra szűz, a hagyományos szűz - 2%. Van egy másik szűz olaj, ami néha az a jellemző, 3% -a feletti - jelentése lampante szűz olívaolaj. Mivel a magas savtartalma az íze és aromája kevésbé ideális, így nem eladni, és leadni. Most azért, mert néha meg is finomított olívaolaj (tisztítás csökkenti savasság), és a korábban ipari célra használt, és az úgynevezett cső (Magyarországon is ismert volt, mint a fa).
Finomított olívaolaj lehet megkülönböztetni egy világos sárgás színű, és a nevét a címkén a finomított olívaolaj. Azonban, ha azt szeretnénk, hogy vesz egy igazán hasznos és gazdag íze a termék nem valószínű, hogy a választás mellett a tisztított. Először is, finomítva általában nem túl jó olaj - lámpa vagy alacsony minőségű szűz. Másodszor, a tisztítás során a termék nagy részét elveszíti tápanyagokat. És az íze is változik, ez, a szakértők azt mondják, személytelen - elvesztette olíva jegyzetek. Ezért a finomított olaj néha hozzá a nemes szűz, és hozzon létre egy kevert termék. Meg tudja különböztetni név szerint a címkén: ez egyszerűen nevezik olívaolaj - olívaolaj.
Együtt a természetes és van „kémiai” olívaolaj. Csak ne csináld a gyümölcsök, és mi maradt belőlük megnyomása után. Ez pasztaszerű keveréket az úgynevezett „Pomas» (seprő), és az olajat belőlük - olívapogácsa-olaj. Mediterrán lakók nem kedvelik, ezért ... exportálják. Ennek eredményeként, a magyar és az ukrán pultok is megjelenik egy üveg arany vaj, amelyre az ára egy helyi elárusítónő levelet „olajfa”. Annak érdekében, hogy ne befut egy hasonló „hamis”, hogy figyelmesen olvassa el a külföldi nevét. Pomas kétféle. Az első - egy kifinomult olívapogácsa-olaj (finomított olívaolaj pomasnoe), ami készült, tisztító olaj otzhimok. A második - csak Olívapogácsa-olaj, ez egy keverék finomított pomasa szűz olaj, így ez némi ízt.
Emlékezz másik szép név egy másodosztályú termék - orujo. Tehát ez az úgynevezett spanyol, és ugyanazt jelenti, mint Pomas - törmelék. Tehát amikor azt látta, hogy a palack a földre orujo, tudom, hogy mielőtt nem természetes olívaolajat.
A sötétebb, annál édesebb
olivaolaj az színe sötétbarna világoszöld vagy halványsárga, és meg tudja mondani, sokat a terméket. Például sok tekintetben függ az árnyékban a színes gyümölcsök betakarítás során.
Ha az olaj zöldes - ez azt jelenti, hogy származik éretlen olajbogyó és egy kicsit keserű. Van azonban egy másik oka a „fű” color - hogy a levelek és gallyak kifogott a „rendetlenség” gyümölccsel.
Lila-kék nyert olaj több érett gyümölcs.
Sárga biztosít teljesen érett olajbogyó (nevezzük őket fekete olajbogyó). Ugyanakkor ugyanez a festmény jellemzője az avas gyümölcs, tehát megkülönböztetni őket érett, csak ízlés szerint.
Sötétbarna vagy majdnem fekete kinyert olaj olajbogyó estek a földre, ez így van, hogy enyhén szólva, egy amatőr - egy kis édes.
Azonban nem értékelik az íze az olajbogyó nagyon egyszerű - kóstolók bocsát 70 feltételei szerint a termék. Például egy jó minőségű olaj „beszélni” árnyalatú alma ízű, édes (de cukor nélkül), fű, széna, citrom, fény keserűség, mandula, paprika és sóska. Ha úgy érezzük az ízét a föld, penész, fém, só, dió, uborka vagy avas, az azt jelenti, hogy a termék technológiai megtört.
Olaj nem szereti a hideget
Megvásárlásával a jó minőségű olívaolaj, megtanulják, hogyan kell helyesen tárolni és használni. Például, tartsa a szekrény helyett a hűtőben - alatti hőmérsékleten 7-8º C termék felhős, és fehéres kristályok lehet kialakítva. Ha még mindig tesz egy üveg pelyhek nem ijedt a hideg és az olajban. Ez nem romlott, és szobahőmérsékleten átlátszóvá válik újra. Van egy másik tipikus orosz bug szerelmeseinek olívaolaj - ez még nincs kész, attól tartva, hogy a szűz fogan füst, valamint a finomított napraforgó. Tény, hogy a „szűz” tökéletes sütés - nem kellően hőkezelt, nem változik az íze, nem termel rákkeltő. Ő is szabad használni akár 5-6 alkalommal. És ami a legfontosabb - a szűz ad kiváló étvágygerjesztő kéreg, csak - ha sütés nem bántam meg.
A csomagoláson a márkás olaj kék és sárga kör a szimbólumok az Európai Unió és a szavak oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ). Ez azt jelenti, hogy a termék készült régi receptek alapján a különleges fajta olajbogyó.
szakértői vélemény
Anatoly Gendin az élelmiszer növények a világ szakosodott ügynökség „kereső”
Az összes országban a Földközi nagyon népszerű házi olaj tinktúra, rusztikus stílusban. Tudod, hogy azok, dobott egy üveg olívaolajat egy pár gerezd fokhagymát, és néhány apró, de erőteljes chili paprika. Azt is, hogy egy szál rozmaring, kakukkfű vagy más gyógynövények. Fry ezen ízesített olaj nincs értelme, és itt vannak a saláták lesz ízletesebb. Így lehet nemesíteni még a finomított termék.
Az ideális olívaolaj
1. úgynevezett extra szűz olívaolaj (extra szűz), vagy szűz olívaolaj (szűz).
2. Van a márka - egy kerek kék ikon a szimbóluma az EU és a betűk OEM vagy OFJ.
3. savasság - 0,8%.
4. Szilárd Szín „vastag” sárga, és csapadék nem fehér pelyhek.
6. A végrehajtási időszak nem haladta meg az év második felében.