Hogyan összeszedi és kizsigerel
HOGYAN összeszedi BIRD
Bird pengetős különböző módon, annak típusától függően és - fogja használni tollal vagy sem. Értékes a liba szára és tollak kakasok, pulykák, gyöngytyúkok tyúkok és perzsekények, amelyek készítésére ékszer. A madár is könnyen szárazon tépés - közvetlenül azután, hogy már meghalt, és még meleg, vagy azt követően otlezhus. Két időszak között ő böngészik rossz. Azonnal meg kell tépni különösen pulyka, gyöngytyúk és a galambokat. Toll kell kihúzni egy-egy, hogy ne sértse meg a bőrt. A toll a farok és a szárnyak nehéz pulyka pengető, - meg kell használni fogó.
Tyúk, csirke, nem túl jól táplált liba és kacsa, ami kivettük a legjobb tollak forrázás forró vizet - majd kihúzta a tollak könnyebb. Ehhez, hogy a madár a lábát, hideg vízben áztatjuk, és forrásban lévő vízbe. Miután tartjuk forrásban lévő vízben 1-2 percig, próbálja ki, hogy a tollak könnyen kihúzni. Ajánlott madár többször forró vízbe mártott, és ne tartsuk ott sokáig - ez károsíthatja a bőrt.
Ha veszel egy hízott liba vagy kacsa, vagy hizlal maguknak, akkor ez a liba nem forrázás forró vízzel, és pat. Erre a liba megölt nedves ruhával fedjük le és hajt rajta forró vasalóval, otparivaya toll részei. Fej, nyak, szárny, tér alatt a szárnyak és a lábak forrázás forró vízben. Mivel lúdtoll toll fontos exportcikk, majd összeszedi a liba nem obvarivaya és megfelelően rendezni toll (fehér elkülönítve színes tollak a szárnyak - elkülönül a lágy). Leforrázott forró vízzel, vagy a préselt toll a további használatra alkalmatlanná.
Paw baromfi forrázás forró vízzel, és tisztítjuk a bőrt, karmok vágni. A csőr van vágva a kis madarak, nagy - tiszta. Eltávolítottuk a szemeket, rovátkolt hegyes késsel szemhéj, ahonnan kiterjed egy szem megnyitása és a szem könnyen eltávolítható.
Leforrázott forró vízzel, ha száraz madár, talált tollak, amelyeket nem látott nedves. Aztán végül pengetős madár, amelyre érdemes használni csipesz. Amellett, hogy a kis toll a madár még mindig le, azt szeretnénk, hogy elhervadt tűz fölött - egy gáztűzhely vagy egy szellem lámpa, mint egy gyertya, vagy zsírt égetnek papírt. Különös gonddal kell Singe csirkék, akik továbbra is a szösz.
Ha szeretné, hogy a madár, hogy feküdjön le, akkor (a hús nem szerzett kellemetlen szaga, és nem romlott) húzta ki belőle bélben. Ehhez végbélnyílás tesz egy horog, megragad, végbél, seb be a horgot, és húzzuk meg óvatosan. Ezután húzza ki a bél ujjai egészen addig, amíg teljesen nem jön ki, majd tömöríteni a tartalmát a bél, úgy, hogy vége üres volt, és a bél volt vágva.
HOGYAN Eviscerate
Bal kezével húzta a bőrt a termés és vissza, a nyak, a jobb kezével óvatosan metszeni a bőrt, hogy ne vágja el a termést. A keletkezett nyíláson könnyen el lehet távolítani a golyva, a gége és a nyelőcső. Azt is levágta a fejét, hogy a metszést a bőr a nyakon, húzza, és széttépte védőnövényként film pull begy, nyelőcső, gége. Ezt követően, rajzolt a bőrfeszesítő a nyak, a nyak megnyúlik, és levágta egy pár. Ha megfelelően távolítsa el a begy, a nyelőcső és a gége, annál könnyebb lesz a bélben, majd a has.
Fürdőzés után az első művelet, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a beleket, vágott has. Jobb kéz fel a lyukba, és gondosan elválasztjuk a falak, a hasi tartalmát, fektetjük a párnázott papírt. Először is, meg kell majd találni az epehólyag és vágjuk a zöld, a szomszédos darab máj. Csak ezután külön a májat, és tedd egy tálba. Ezután a gyomrot eltávolítjuk, és vágjuk végig a szaruhártya, a tartalom öntjük a papír és megszilárdult nyálkahártya húzza össze, vagy késsel. A szív is kivágták, és csatolni kell a többi aprólék. Nem lerakott peték ne dobja a csirke. Ha ezek sárga, kerek, akkor lehet helyezni a tésztát.
Kibelezés a hízott liba először elkülönítjük a belsejét a film.
Baromfi, készített darált hússal, kibelezés azonos módon, az egyetlen különbség az, hogy a bőr ki van húzva, mint a nyak és a mell: a bőr a nyak van húzva, akkor a nyak csigolya egy metszést, törés és elválasztó. A fennmaradó nyak darab hozott egy nyílás vezet a terményt a hasüregbe (abban az esetben, csak farschiruyut golyva). Ha a töltelék kerül a hasüregbe, a méhnyak a lyukba nem fektetnek.
A galambok kell gut különösen óvatos, hogy ne vágja a termés. ne keressenek epehólyag - egy galamb nem.
Ha a madár formájában állítjuk elő egy egész, a szövetvázat alakú oly módon, hogy a mell kiálló. Lábak hajtva, nyomják a tetemet, és a végek vannak kötve a szárnyakat. Wings csomagolva hátul. Goose és a kacsa nem kötődik, de csak rögzítse Stud hasfal.
Zsíros liba kizsigerelés előtt álljon sokáig a hűtőben, vagy feltámasztva a hó. A jobb liba megkeményedik, a könnyebb gut. Goose kell vágni a végbélnyílás nyitás a szegycsont. Ehhez először meg kell billenteni a kést vágott a zsírréteg, és nagyon óvatosan, különösen a szegycsont. Ugyanakkor gyorsan kell cselekednünk, és egy hideg szobában, így nem volt ideje, hogy olvad a zsír. Javasoljuk időről időre kihűlni a kezét a hideg vízben. Hasonlóképpen óvatosan elválasztottuk a máj zsír. A zsigeri zsír alatt található a májban, el kell választani a belek és tegye egy tálba (lásd az ábrát)..
Amikor eltávolítja a máj, meg kell figyelni, hogy annak érdekében, hogy ne sértse meg az epehólyag.
A nyitó, hogy helyettesítse a lemezt, amelyre fel az eltávolított bél zsír bélben. Ehhez tegye az ujjait a máj, gége eltávolítjuk, majd a szív, a máj és a gyomor. A májat tegye egy tálba, epehólyag könnyedén tartja az ujjakat a bal kezét, és vágjuk egy éles késsel együtt a szomszédos máj. Meg kell eljárni nagyon óvatosan, mint az epe kiömlés károsíthatja a májat.
Ezután a gyomor kell választani a nyelőcső, a gyomor felvágjuk, a tartalmát a dobás, a film lekaparjuk egy késsel. Zsír a belek eltávolítása csak fagyasztott állapotban -, akkor könnyen el lehet különíteni segítsége nélkül egy kést. Ha kövér gyökerezik, hogy a beleket, kaparja a tompa oldala a kés, figyelemmel kísérik, hogy ne rongálják a belek és nem szennyezi az olajat. Filmre egy kövér bél mosás, darabokra vágjuk és csöpög egyedül mellett egy kis mennyiségű tej: majd eltűnnek kellemetlen szag rejlő belső zsír. Ezt a zsírt elkészítéséhez használt savanyú káposzta, valamint a megbarnult hagymát.
Zsír a belek kell óvatosan távolítsuk el a tompa oldalán egy kés
Olvasztott libazsír terjedését kenyéren és táplálják a burgonya, főtt héjában. Ő is helyezték a tésztát. Tartsuk meg kell hűvös és sötét helyen. Libazsír megszilárdul lassan. Hogy felgyorsítsák ezt a folyamatot, egy üveg olvasztott libazsír tegye egy tálba hideg vízzel. Annak érdekében, hogy a libazsír sokáig, szükséges hozzá friss olvasztott zsírt.
Hízott liba bél lehet enni. Ezek vágott hosszában, mossuk több vizek gondosan letöröltük sót és ismét mossuk. Az így elkészített fekély feltekerve szarkalábak, hámozott, főtt a leves.
Baromfi kell tárolni, hűvös helyen, vagy egy hideg huzat
Ha azt akarja, hogy fenntartsák a hosszabb ideig, hogy a hús volt tender (hanem azt, hogy ne menjen tönkre), - nem vízzel mossuk, csak törölje le egy tiszta törülközőt, és papírba csomagolt, nyáron ugyanazon madár, először meg kell bél, majd csomagolva áztatott ecetet ronggyal vagy szabhat szelet hagymát, az illata, amely taszítja a legyeket. Ahelyett, íj madár is szabhat friss csalán.
Ha nincs hűtőszekrény vagy hideg tároló helyiség, a madár, akarják menteni egy kis időt, forrázás vagy sült. meg kell forralni, vagy sütni egy rövid ideig, de elég ahhoz, hogy kellően vastag pörkölt baromfi. Ezután a baromfi vesszük ki a víz, lehűtjük, és tároljuk egy KAP egy fém rács.
Liba és kacsa vért kell használni ugyanazon a napon, mint gyorsan romlik. A máj főtt azonnal, vagy a tejet néhány órára. Egy kis májat előállítására alkalmazott húsgombóc vagy felfújt. aprólék nyáron meg kell forralni, vegyük ki a levest, hűvös, és az a legyeket.