Hogyan kell főzni a füstölt sonka otthon
Lásd a jól bevált receptet, hogyan kell főzni füstölt sonka otthon, ez a recept nem fog találni máshol - ígérjük, hogy az derül ki tökéletesen.
Füstölt sonka otthon
- főzési idő 20 nap;
- hány adag 35-40.
A készítmény a füstölt sonka segítségével az elülső és hátsó részei a hasított sertés és irha lábak nélkül. Hátszalonna ne haladja meg a 3 cm. Muscle külön egy darabot a kismedencei, szakrális és a kismedencei csontok és az inak vágott. Súly hús sonkát hideg dohányzás nem haladhatja meg a 7 Kg.
összetevők
- elülső és hátsó részei a hasított sertés lábak nélkül és nyersbőr - 7 kg.
előállítási eljárás
- Hűtött rostély keményítési hús keverék, amely 97% sót és 3% cukrot, és tegye egy tartályba sózás, interspersing gyógyítására keveréket mennyiségben 4 tömeg% a termék.
- Hús fedél deszka, hogy nyomja meg a járom és inkubáljuk 1-3 napon át 4 ° C-on
- Ezután öntsük sóoldattal tartalmazó 12% sót és 0,075% nátrium-nitrit, mennyiségben 40-50 tömeg% a sonka.
- A húst ázni sós lében 10-15 napig, majd vegye ki, hogy a folyadék lefolyóba, és tegye a sonkát, hogy érett 2-3 napig. Lehetőség van a fény előállítására podsolku ízlés szerint.
- Érlelés után hús ázni 2-3 órán át, majd a meleg vízzel mossuk és száraz.
- Puffadás sűrű füst hőmérsékleten 30-35 ° C-on 2-3 órán át 5-7 napon keresztül napi.
Dohányzásról bükk, tölgy, homoktövis. Két füstölt sonka hűtőszekrénybe helyezzük. A eltarthatósága hús, füstölt - legfeljebb 2 hónap 0-4 ° C-on