Hogyan kell elkészíteni a húst, hogy a füst, a dohányzás
Annak érdekében, hogy jobban a füst hatol be a húst úgy, hogy hosszabb ideig tart, ez szaftos és ízletes, meg kell előre felkészülni. Előzetes húskészítmények előállításához csökken a tény, hogy jól kell prosolit, majd tegye a tervezetet, és ad nekik egy kicsit száraz.
Ami a pácolással termékek, ez lehet tenni három módon: csak sót dörzsölni termék, alacsonyabb termék egy előkészített sós vagy használja a megfelelő két módon egyszerre.
Húskészítmény végezhetjük két lépésben: sózás, áztatás, szellőzés és megfelelő helyen az előkészített terméket a smokehouse.
Most lássuk, hogy milyen húst, hogy merre van a legjobb formájában. A sertés láb jobb, hogy egy kevert módszert. Először is dörzsöli só keveréke, ezt a keveréket a sót és a kedvenc fűszerek, ez a liszt jól kell dörzsölni a sonkát. Ezután helyezze bőrrel lefelé a serpenyőben, hogy az alsó ne felejtsük el, hogy öntsük ugyanazon keveréket, majd egy másik, és ez a tetején, megszórjuk is. Most kapacitás szükséges, hogy fedezze, de ne használjon fedő, erre a célra a legalkalmasabb gézzel vagy ronggyal. Tartsa a húst ebben a formában körülbelül 10 nap. Miután ez a műszak egy kész hűtött sós további 20 napig, és hogy a húst nem alakult ki, tegye a terhelés a tetején.
Miután az idő múlásával, az szükséges, hogy a sonka és lógott egy tervezet, hogy ő egy kicsit kifulladt, ebben az állapotban, akkor nem marad több mint 5 napig, akkor küldje el a sonkát a dohányzás. Tekerd hajtva két réteg géz, és indítsa el a folyamatot a dohányzás.
Ugyanígy az összes elkészített termékeket, amelyek a füstölt hőmérsékleten tartományban nem több, mint 55 fok. És feltétlenül géz pakolás termékeket, akkor kevésbé vberut gyanta és a rákkeltő anyagok. Ami a szalonnát és sertés karaj, ők is sózott vegyes módon, és az azonos számú napot tartják a sót, majd sós lében.
sóoldattal Recept: 1 kg hús veszi 50-12 c. só, minden attól függ, hogy mennyire szereted a sós ételeket. Oldjuk meg egy liter vizet, adjunk hozzá egy fél teáskanál cukor és fűszerek, amelyek leginkább élvezni.
Ha úgy döntött, egy eljárás húskészítmények sózás, akkor majd kell is áztassa hideg vízben. Mennyi időre lesz szüksége, hogy áztassa? A számítás a napok száma töltött só sonka, 1 nap - 5 perc áztatás. Az áztatás során meg kell változtatni a vizet többször is. Akkor add mállott terméket, nem tart tovább, mint egy nap. Ha az időjárás meleg, akkor több mint egy pár órát, nem tartja a húst.
Ez minden szakaszában a húskészítmények előállításához a dohányzás, csak ki kell akasztani, vagy lebomlott húst a smokehouse és elkezd dohányozni.
Termékek akasztható különböző módon:
- Ham csatlakozik egy vastag kötelet, amely menetes vénák, meg kell, hogy egy hurok, és akaszd ki a horgot.
- Szegycsont és az ágyék pakolás egy kötelet egy rács, és egy ilyen hang.
- Wrap szelet szalonna keresztben, majd egy hurok és horog.
- Kolbász linket gyűrűk formájában vagy nyolc.
- De a sajt kötést kell bölcs, de csak 2 vagy 3 alkalommal seb.