Hogyan állapítható meg, a hús minőségét
Hűtött hús frissességét mutatói a megjelenése, a szín, szag, szín, állag. Meghatározása azonban a frissesség hűtött hús ezek a tünetek nem mindig elegendő, mivel például a teljesen alkalmatlan húst enni fagyasztott nem illata.
Piercing hűtött hús melegítjük késsel is segít meghatározni a rossz minőségű, mint ahogy például a szaga a külső rétegek normális, és a vastagsága az izom már megkezdődött a folyamat a pusztulás. Nem elég friss hűtött hús nemcsak jó ízű, ez okozhatja a betegséget, és a romlott hús hűtve - okozhatnak halálos mérgezést.
Minden esetben, amikor a friss hús a legcsekélyebb kétség, meg kell, hogy kérjenek segítséget képviselője az egészségügyi és élelmiszer-felügyelet vagy egészségügyi és élelmiszer-laboratóriumok. Állatok húsa által érintett betegségek, amelyek az emberre (anthrax, takonykór, a tuberkulózis, brucellózis, a száj- és körömfájás, a himlő, sertésorbánc, tularemia juh), az élelmiszer nem megengedett.
Friss, lehűtjük, fagyasztott húst.
Miután vágóállat után 2-5 órával a halál beállta után megszűnése következik be, mint amelynek eredményeként a hús lesz nagyon kemény. Körülbelül egy nap miatt számos fizikai és kémiai változásokat okoz az enzimek, akkor kezdődik, hogy megszerezzék a finom textúra, valamint a benne rejlő aromája és íze. A sebesség ennek a nevezett folyamat lejáró húst függ a környezeti hőmérséklet. Feltéve felületi kitettségének ultraibolya sugarakkal hús hasított érlelődik 0 C-on 8-10 napig, és 17 - 3 nap; érlelés a hús ilyen üzemmód a legjobb érzékszervi tulajdonságait.
Mint tudják, ez egy kiváló ételek és a legjobb termék előállítására húsételeket. Ez megőrzi az összes előnyös tulajdonságait, és az eltarthatósága igen magas - körülbelül 7 napig.
Jóindulatú hűtött hús borított vékony kéreg halvány rózsaszín vagy halvány piros. Amikor az érzés, a felszínen a kéz száraz marad. A vágások a hús nem tapadnak az ujjait, tiszta gyümölcslé.
Hús, vetjük alá, hogy hűtés a kamrákban a hőmérséklet a vastagabb izmok a csont - 0 és 4 ° C-on, és szárítjuk a bevont héja.
A hosszú távú védelmet a hús kényeztetés és szétesése a fagyasztott. Amikor fagyasztás feltételeket hoznak létre, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok. Ha hűtőszekrényben fagyott több hónapig marad jóindulatú. Annak érdekében, hogy az összes tulajdonságait, hűtött hús fagyasztani. Ez a módszer a fagyasztás legésszerűbb, mivel jégkristályok képződnek a víz és a hús levét, kréták, szöveti sejtek nem deformálódott, és nem sérti a szerkezetét. Kis kristályok sokkal egyenletesebben oszlik el a tetemet. A lassú olvadás mélyfagyasztott hús és húslé képződő vizet olvadó jég, újra elnyelheti, és megőrzi a lédússág és jellegzetes friss hús egy jó íz és aroma. A lassú fagyasztás húslé és a víz alkotnak nagy jégkristályok megzavarják a szerkezet a szövetekben. Amikor a felolvasztás torz sejtek nem képesek újra felszívja a vizet és a hús levét - hús lesz petyhüdt, íztelen.