Háztartási készülékek - hogyan válasszuk ki nozhetochku klub dns szakértők
Hogyan válasszuk ki a nozhetochku
Mivel a japán mondja: „A kés lépett szív és a lélek a szakács.”
Az emberiség egész története vált a leggyakoribb kés szerszám a földön. Konyha, vadászat, harc, Multitools, különleges, munka, ajándék, utazás és még sok más faj, és mindegyikük segít egy személy túlélni és a mester a természet.
Együtt egy késsel szerves részeként a diád és mindig megy élező - anélkül, hogy a kés végül pedig egy használhatatlan darab vas. Úgy tűnik, hogy egy ilyen egyszerű folyamat - élezés. Tény, hogy sok türelmet igényel, a pontosság, és ami a legfontosabb, a csiszolószerszám, egy kést típus, ill.
Mik az eszközei az élesítés és miben térnek el egymástól, figyelembe vesszük.
Az összes nagy számú kések a világon, a legtöbbjük számára gyártották, mert a konyhában. Csak a hagyományos japán konyha több száz faj, az európaiak, de ez közel mögé. Minden kávézó vagy étterem, akkor megjelenik egy univerzális, kenyér, zöldség, tisztítás és vágás, hús, karaj, vágás csontok, szakács, sajt, paradicsom, fejsze és még sokan mások. A honlapon van a konyha, mint általában, minden sokkal könnyebb, de több különböző kések nem lesz ott is.
Minden típusú kés van egy bizonyos formáját, súlyát, méretét. Ezek a jellemzők már optimalizáltuk, hogy vágott termékek és anyagok, valamint tesztelték több ezer év. Azonban továbbra is fejlődnek ma is.
A konkrét megjelenése a kés különböző mesterek vagy cégek, persze, más lesz, de a hasonlóságok, amire azt azonnal meghatározza a funkcionalitás mentésre kerül, és a gyártás különböző országokban.
Élezése előfordul szakaszok száma, ami változik, és függ a fennmaradt némi élesség a kést. Először is, a nagy koptató vágóéllel (és néha még megjelenik lejtők), akkor azt feldolgozzák finom csiszoló a kívánt simaság, majd (nem mindig és nem minden kés) szekerek polírozott.
Minél magasabb a készség élezés, minél hosszabb a penge megtartja vágási tulajdonságait.
Anyagok élező
Nagy jelentőséggel bír a élező kés anyag, amelyből a penge.
A túlnyomó többsége a lapátok acélból - ötvözet vas és szén, ahol az utolsó fél és két százalék (ha kevesebb - ón, és ha több - vas). A tulajdonságai vannak definiálva, mint a szén mennyisége a készítményben, és a jelenléte egyedi ötvözőelemek (nikkel, mangán, króm, szilícium, vanádium, molibdén, volfrám), amelyek segítségével az acél szívóssága, szilárdsága, korrózióállóság, kopásállóság.
Attól függően, hogy milyen típusú adalék használható, térfogati aránya, és az azt követő hőkezelési folyamat smelted több száz különböző acélfajták egyedi tulajdonságokkal. Az egyik ilyen tulajdonság a szívósság - és ez biztosítja a szilárdsága és pengevágóélnél tulajdonságait. Olyan puha védjegy (52-54 egység HRC) kanyarban is, de gyakran változnak, és kemény (55-58 HRC) lehet kihegyezett élesebb és hosszabb megtartják vágási tulajdonságokkal, de nagyon félnek a görbék és dudorok szilárd akadályok, mint csont, és a szükséges speciális készségek köszörülés során.
Manner dolgozik egy késsel és vágó berendezések európai és ázsiai szakácsok alapvetően különböznek, így történelmileg európai konyhai kések készültek myagkovato márka és a japán a szilárd.
Késélezőként kések csak csiszolóanyagok, hogy keményebb acélt a kést. A legnépszerűbb ezek közül: a gyémánt finomság, keményfém, kerámia, kő arkanzasky.
A korábbiakhoz képest, az utóbbi időben kezdte meg a használat és a kerámia kések. Bármely acélból, még a korróziógátló adalékok, előbb vagy utóbb elkezd lép kémiai reakcióba a termékeket, amelyekre ez magában foglalja a keserű íz és a kellemetlen szagokat.
Kés cirkónium-oxid kerámia (fehér és fekete) ezt a hátrányt, és így hihetetlen élességgel és a tartósság élek. Ezek azonban meglehetősen törékeny, és a szétesés az ősszel, vagy ugrál a csont, vagy akár fagyasztott termék. Élezése kerámia kések csak csiszolóanyagok gyémánt bevonattal.
élezés Angles
A céltól függően a élezés a kés élek lehet tenni a különböző módon.
Megjelenésük határozza meg a tulajdonságait, minőségét, és még a lehetőségét, hogy egy vágás a különböző anyagok - mint egyfajta él vágások jobb, a másik vágások, néhány könnyebb gyártani, de néhány hosszabb megtartja az élességet.
Minél kisebb az őrlés szög, annál élesebb a kés és a vágóél de gyorsan morzsolódik. Ahhoz, hogy ez elég erős élezési szög nagyobb legyen, de csökkenti az éles vágás része. Mivel ezeknek az alternatíváknak nagyon kellemetlen élezés alkalmanként végre két vagy akár három lépcsős mikropodvodami a, valamint a határ és sima lencsés.
A túlnyomó többsége konyhai kések érdekében, hogy csökkentse a költségeit a szokásos elvarázsolt szimmetrikus ék.
Billentése a élezés a bár nem jelent problémát - a legfontosabb dolog, hogy képes legyen megtartani az új érték állandó. Élező A gazdaságában rendkívül nehéz, de igényes és drága gépeket is elfog a penge, és még képesek a kívánt szöget.
típusú sharpeners
A hazai konyha nem sok kés, és ennek megfelelően nincs szükség őrölni egy csomó, és minden nap, így nyugodtan választhat bármilyen nozhetochki a jelenlegi három.
Ha szükséges egy hosszú élvonalbeli élességet és a tartósság, a kés, mint a csiszolószerszám kell választania köszörűkövek. Jönnek a különböző kukoricadara. Élezése folyamat következetes - köveket követik egymást, majd egy durvább finomabb.
Durva kő használják, ha a kés életlen vagy súlyosan megrongálódott, és vissza kell állítani, vagy hozzon létre egy új él.
Közepes szemű szikla kisimítja durva karcok.
Őröl finomszemcsés.
Füstelnyelető fényezők tükörfiniseléssel (plusz Ilyen fényesítő - korrózió elleni védelem).
Angle őrlőkövek az eredeti van kitéve révén speciális segédeszközöket rögzítő szög (pl. Apeksoidom), és miután egy bizonyos képzési és a szemet. Ezek általában gyártják rudak formájában vagy kihegyezett rúd.
Meg kell mondani, egy másik eszköz - vagy szabály Musat - arra szolgál, hogy él változások jelentősen meghosszabbítja az időt anélkül, hogy a kés használata élezés.
Élezze magas színvonalú, és képesek gyorsan tompa késsel újra rögzített rúd távolítani a vágás széle mentén a réteg nem szögben, de ez lesz elég a mindennapi vágás a szokásos mennyiség egy termékcsaládra így akut. Ez a választás azok számára, akik egy késsel - fogyóeszközök, nem a jámborság és a kapott minőség a szélén, mielőtt ez teljesen elfogadható.
Jelenleg térnyerése kézi hengerrel élező kerámia tárcsák spinning. Ezek a modellek már csiszolva élszöge és így nem rontja a szövet, ami viszont azt eredményezi, hogy a hosszú távú használata nélkül élezés.
Azok, akik egy nagy gyűjtemény a kiváló minőségű drága kés, vagy azok, akik érdeklődnek a hosszú élet élezés, de nincs vágy és lehetőség van elfoglalva víz kövek, mint egy eszköz, válassza ki az elektromos nozhetochku. Ez a készülék áll villamos motor, számos csiszolókorong és egy házat, amely egyidejűleg egy sín rögzítő élezési szög.
Elektrotochilki ellentétben élező gép alacsony sebességgel, ne hevítsük túl él, és képesek minőségileg csiszolja bármilyen hosszúságú és vastagságú. élezés eljárás állapotától függően a vágási része tart néhány másodperctől néhány percig. Használja bármely személy, függetlenül attól, tapasztalat, és a képzés mindössze egy pár percig.
Attól függően, hogy a technikai eszközök szintjét eszközök több szintű feldolgozás összhangban száma csiszolóanyagok. Tehát van a legfejlettebb élesítő szakaszában, befejező és polírozás, csak meg kell rendezni a kést a megfelelő nyílásba a készüléken. Kevesebb felszerelt modellek egy két szakaszból áll, és ami a legfontosabb, nem fix szög és állandó nyomás teljes hossza mentén a penge. Elektrotochilki képes kezelni nagyon tompa, erősen sérült és nagyon kemény pengék, nagy számú sor.
Nem fizikai erőkifejtés közben a művelet nem szükséges.
Serreytornye kések (a hullám felszínét vagy fűrész), olló, csavarhúzó és egyéb gazdasági eszközöket lehet kihegyezett egy speciális kézi bár, valamint a többfunkciós sharpeners. Jelzése kell ennek a lehetőségnek ikonok jelzik a szerelvény.
árkategóriában
(Division meglehetősen feltételes)
- 500 rubelt. - durva korund csiszoló kövek, egyszerű kézi élezők fém kerekek, fém Musatov.
- 500 - 3000 rubel. - szintetikus és természetes kő, kerámia, kerámia és bevont gyémánt Musatov, kézi és egyszerű elektromos kerámia tárcsa élező és lehetőséget serreytornyh élező kés, olló, otvortkok de általában rögzítése nélkül a szög a vágóéi. Szintén ebben a csoportban kezdik jelennek hibridek (sharpeners nyitók, dobozokat stb).
- 3000-10 000 rubelt. - őrlőkövek kicsi és nagyon finom szemcsés (magas gritnosti), az egyesített kétrétegű őrlőkő, kövek eszközökkel élező, vagy kétfokozatú elektromos nozhetochki három lépésben kombinálása mechanikai polírozás.
- 10 000 rubelt. - szakmai lassú háromlépcsős csiszoló állomás gyémánt csiszolóanyag vagy szalagmintát egy sor minigrindery menetvágó kések vendéglátó vállalatok és a beszállítók. Azaz, olyan eszközökkel, amelyekkel nagyon gyorsan élesíteni a kést a szabályok szerint.
Ezek a funkciója csiszolás és polírozás, ezek miatt a speciális markoló rugók egyenletes nyomás és pozíciója azonos szögben teljes hossza mentén a pengevágóélnél. Sharpeners ez a csoport lehetővé natachivat teljes szélén, amíg a fogantyú vagy a himba. Élezése egység általában kivehető azzal a lehetőséggel, tisztítás mosogatógépben. Általános szabály, hogy ez a csoport a vizsgált berendezések és részletes használati útmutató, sok vizuális képek és példák.
sharpeners értéknek meg kell felelnie az árat késsel
Önélezővé eljárás néhány ezer évvel vált szent folyamat, benőtt legendák és mítoszok. Úgy gondoljuk, hogy senki, még a legdrágább számítógépes elektromos nozhetochka nem hasonlítható össze a kezét a mester. Titkok élesítés öröklődött nemzedékről nemzedékre. Akkor szentelni az egész élet, a tanulás minden árnyalatok kiválóság. Száma kollektív tapasztalat, meghatározott a szakirodalom már régóta meghaladta a lehetőségeket az egyén, hogy elsajátítsák a teljes mennyiség közölt információt. Ez azonban nem akadályozza meg, aki nem ismeri még az alapokat élezés, próbálja különböző módszerekkel és típusok közül lehet választani, akkor a legkényelmesebb és a hatékony és válhat egy nap egy igazi guru ebben az esetben.