Használata a lap zselatin
JELLEMZŐI Leaf zselatin
«Ewald GELATINE GMBH» Németország
zselatin lemez tömege körülbelül 5 g. (120+ virágos) a lapon. Zselatin lap sokkal kényelmesebb használni, t. K. nem szétszórt, és nem igényel súlyozás. Ezzel szemben a port, ez lehet áztatni bármilyen mennyiségű hideg vízzel. Amikor ezt a lapot a zselatin megduzzad nagyon gyorsan (2-3 perc), és feloldjuk (1-5 mp). A gélképző 1. liter folyadékot van szükség a 8 (a lágy gél szerkezetét), hogy 10 (szilárd gél szerkezet) a lap zselatin.
Zselatint használnak, hogy zselés ételek hal, hús és zöldség, hideg ételek, zselék és krémek, zselék és egyéb édességek. Lehetővé teszi, hogy megkapja világos zselé és zselék, megőrzi a természetes színe és illata a terméket.
pH 4,9-5,5
Protein 85gr.
páratartalom<15%
szennyezések <2%
Szénhidrát 0gr.
zsírok <0.5 гр. Энергетическая ценность ккал/кДж на 100гр 336/1428
Tárolási feltételek: 3 év, száraz helyen és szagtalan
Egyes ajánlások a lap használata zselatin a társaságtól Ewald zselatint GmbH (Németország)
Két fő változata (vényköteles) alkalmazásával zselatin.
Recept I. Hideg készítmény (krém - élelmiszer- és tejszínhab)
1. A szükséges mennyiségű zselatint lapok ázni 3-5 percig hideg vízben, így puha állagú, ami után nyomja.
2. A szűrő zselatint melegítjük vízfürdőben vagy mikrohullámú egy folyékony állapotban
3. A megolvasztott zselatin hőmérsékletre hűtjük 40-45 ° C-on Keverjük krém vagy felvert tojásfehérje zselatin oldatot, majd óvatosan össze alkotnak.
4. A kész étel hűtőszekrénybe helyezzük további megszilárdulását.
Recept II. Hot főzés (zselé és kocsonyás ételek)
1. A szükséges mennyiségű zselatint lapok ázni 3-5 percig hideg vízben, így puha állagú, ami után nyomja.
2. Add, hogy a forró, de nem forrásban lévő bázis folyékony, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Az elkészült étel hűtőszekrénybe helyezzük további megszilárdulását.
4. Dish külön pengecsúcs az alakzat éle, majd merítettük lemez alakú röviden forró vízben, és felborulhat.
cukrászda
Sütemény bogyók (töltőanyag: krém tejszínt és a tojás tömeg) (a recept I)
Összetevők: 3 tojássárgája 0,05 kg cukor, 0,375 liter 33-35% krém, 0,05 kg vanília cukrot, 0,25 kg piros ribiszke, málna és földieper, sütemények homok, péksütemény (vásárolt kész használatra) , 4 lap zselatin.
Előállítás: zselatin áztassa hideg vízzel és hagytuk duzzadni körülbelül 5 percig. Beat tojás sárgáját a cukorral, amíg sűrű és krémes sima. 0,25 liter ostor, vanília cukorral és adjuk hozzá a súlya a tojássárgája. Fűtött és ugyanabban az időben vált folyékony zselatin, hogy keverje cseppenként, akkor szükség van, hogy hűtse a krémet. Mosott bogyók összetörni és emelő krémet krémfehér írja alá. Hagy egy bizonyos mennyiségű bogyók díszítik kiszolgálására. Sütemény tele ez massza teljesen megszilárdul és tedd a hűtőbe. Tálalás előtt díszítjük szükséges a rajz pont tejszínhab, és a maradék ribizli.
Orosz pie (receptet)
Összetevők: 3 tojás, 1 kg SAH. por, krém 0,55 L 33-35%, 0,5 L roma tekercs málna lekvárral (vételi) 1 db. 6 lap zselatin.
Elkészítés: Áztassa zselatint hideg vízben 5-7 percig. Beat tojást és a cukrot a bolyhos hab fele krém felforraljuk, kissé lehűtjük és összekeverjük a tojásos keveréket. Ezután lassú tűzön főzzük át, folyamatos keverés közben, amíg besűrűsödött. Cool. Ezután hozzáadjuk a rumot, az olvasztott zselatint, tejszínhab.
Bottom műanyag tálak 1-2 l ragasztó fóliát, a tálban alsó szeletelt kenyér feküdt a lehető legszorosabban. Öntsük a kész krémet, és tárolható. Tálaláskor tegye charlotte rá egy nagy tál, és díszítsük mentalevéllel és friss gyümölcs.
desszertek
Clivochnaya panna cotta (recept II)
Összetevők: 33-35% tejszín 2 liter, 0,24 kg cukrot, vanília coli 0,004 kg, 5 lap zselatin.
Előállítás: krém össze a cukorral és a vanília bot, keverjük és melegítjük. Zselatin 10-15 perc. A megolvasztott zselatin hozzá vékony sugárban tömeges szűrőn át egy szitán, és öntsük hűtött formákba. Tálaláskor díszítsük friss bogyós gyümölcsök és reszelt csokoládéval.
Mousse semifreddo Gesztenyés (recept I)
Összetevők: 0,075 kg tojássárgája, tojás 2 db. 0,075 kg cukor, 0,09 kg paszta gesztenye, gesztenye szirup 0,11 kg, 0,015 kg Bakardi fehér, krém, 33-35% 0,25 L, 3 lapok zselatin.
Elkészítés: A tojássárgáját össze a tojás és a beat-ig bolyhos következetesség, hogy a szirupot, adjuk hozzá a zselatint és keverjük uncool. Püré szitán, hozzáadjuk a felaprított gesztenye, öntsük rum, keverjük, és hozzáadjuk a tojássárgáját tömeget, keverjük, és hozzáadjuk a tejszínhabot. Óvatosan keverjük, és tegye ki az űrlapot. fagy
Eper mousse (receptet)
Összetevők: eper püré 0,175 kg, 0,1 kg habcsók, tejszínhab 0,125 kg, 4 a lap zselatin.
Előállítás: eper turmix kombinálni olvasztott zselatinhoz vízfürdőben, és adjuk hozzá a habcsók, óvatosan keverjük, a keverés a tejszínhab. Mousse öntsük hűtött formákba és tegyük a hűtőbe, amíg a megszilárdulás
Strawberry Cream (receptet)
Összetevők: 0,5 liter joghurt, 0,05 kg cukor, 0,5 citrom, 0,25 kg 0,225 kg friss vagy fagyasztott eper 8 evőkanál vizet, 0,25 liter tejszínhab 33-35%, 8 lap zselatin.
Elkészítés: Beat joghurt a cukorral, amíg habos megjelenése. Törölje az epret a cukorral. Néhány bogyók elhagyta a dekoráció. A gyümölcs húsa jól megverte a citromlevet és a joghurt. A zselatint feloldjuk a vízben, hagyjuk kihűlni, és megverte egy gyümölcs joghurt. Miután a tömeg kezd válni zselészerű, krémet felkelni. Öntsük szemüveg és díszítsük segítségével krém és gyümölcs.
Hideg gyümölcsleves cseresznye (recept II)
Összetevők: 0,75 kg cseresznye, 0,15 kg cukor, citrom-emeleti, 1,5 liter vízzel, 4 lap zselatin.
Előállítás: cseresznye eltávolítják a csont, és főzzük egy lágy állapotban a víz, cukor, citromlé és citromhéj. Zselatin lágyított hideg vízben, és adja meg duzzadni 5 percig. Számos bogyók cseresznye, hogy eltávolítsuk a megmaradt bogyókat folyékony szitán, és vízzel keverve, majd a megduzzadt zselatin ázott öntsük a folyadékot, és öntsük hideg leves leves lemez. Kivenni, mielőtt a cseresznye terjedését egy tányérra, és hogy mindent a hűtőben
Lemon sifon (receptet)
Hozzávalók: tojás, 3 db. 0,085 kg porcukor, 0,3 kg tejszín, 1 citromhéj, citromlé 1, 10-12 zselatin lapokat.
Elkészítés: Áztassa zselatint hideg vízben na10-15 min. Beat sárgáját porcukorral termelni levegő keveréket. Ostor a tejszínt és a fehérjék. A megolvadt zselatin elegyet helyezték egy tojást vékony sugárban, és keverjük addig, amíg homogén masszát konzisztenciájú. Ezután hozzáadjuk a citrom héja és leve, tejszínhab és a fehérje és óvatosan keverjük össze a műanyag spatulával. A kapott masszát öntjük előre hűtött formákba és hűtőszekrényben 2-3 órán át. Alkalmazása során mousse szélén vágott egy éles késsel, és hozott egy tál. Ha sifon nem távolítják el, akkor lehetséges, hogy egy pár másodpercig dip meleg víz formájában. Lehet díszíteni friss bogyós gyümölcs, tejszínhab.
Ananász puding (receptet)
Összetevők: krém 0,3 liter, 3 db tojássárgája. Ananászlé 0,2 literes, 0,05 kg búzaliszt, 0,8 kg konzerv ananász, tejszínhab 0,3 kg, 10 lap zselatin.
Elkészítés: Keverjük össze egy tálban a tejszínt, tojássárgáját, a lisztet és a gyümölcslé. Pároljuk, keveréshez az elegyet, amíg sűrű, nem teszi lehetővé forraljuk. Akkor jó. A megolvadt zselatin keveréket adunk hozzá, előzetesen áztatott 10-15 percig. hideg vízben. Ezután adjuk hozzá az ananász, darabokra vágva, tejszínhabbal és felvert tojásfehérjével. A lehűtött elegyet készítünk önteni alakja és hűtőszekrénybe helyezzük 2-3 órára, míg megkeményedik. Holiday alak forró vízbe merítünk néhány másodpercig, és hozott egy tál puding. Tudod díszíteni ananász, szőlő, eper.
húsételek
Kocsonya (recept II)
Összetevők: 0,4 kg sertés-és marhahús, sós vízben, ízesítésére, leves zöldség, savanyúság 1, 8 lap zselatin.
Elkészítés: Sós vízben hús, fűszerek, zöldségek és főzzük, amíg a főtt, majd szűrjük át egy szitán. A 0,5 liter fermentlét hozzá fűszereket ízlés, és van egy megoldás a 6 lap zselatin. Hús, apró kockákra vágjuk, leves zöldségek és savanyúságok tesz egy formába és mindezt öntsük húslevest. Ahelyett, hogy a friss hús lehet használni akár kolbász vagy hús a sütéshez.
Fűszeres zselés baromfi (recept II)
Összetevők: 0,6 kg pulykahús, 0,1 kg sertészsír, 0,5 liter húsleves, só, bors, szerecsendió, reszelt reszelt vöröshagyma, dörzsölte citromhéj, fűszerek, 0,25 liter fehérbor, 1 pod zöldpaprika, 2 kemény tojás, vágott csíkokat a piros paprikát, petrezselyem, 8 lap zselatin.
Elkészítés: Vágjuk apróra a húst sertészsír. A levest hozzáadjuk ízlés bort és a fűszereket, melegítésére és adja meg a zselatin. Forma felöntjük hideg vízzel. Bit hűtött zselé öntsük folyadékot egy öntőformába és hagyjuk, hogy megkeményedik. Felülről, akkor nem tud egy képet formájában virág vágott szelet paprikát. Top ismét öntsük a folyadékot zselé és tedd a hűtőbe hűlni. Kocsonya masszát folyékony öntsük a penész, hozott hűtés. Tálaljuk tojás fele, szelet paprika és gyógynövények. Ha szükséges, a rétegeket lehet határozni a tojást körökben.
Sertés Jelly (Recept II.)
Összetevők: 0,4 kg sertéshús, só, bors H / m, 4 főtt tojás, 0,35 kg karfiol, 4 db. sárgarépa, több savanyúság, 0,03 liter ecetet, 8 lap zselatin.
Elkészítés: A húst alaposan és sózzuk, borssal, és alumínium fóliába csomagoljuk, hogy süssük a sütőben, amíg főtt. Get csomagolt hús, gyümölcslé felszabadult beleolvadnak egy speciálisan elkészített tálba, és hagyjuk a húst kihűlni. 0,25 liter vizet forrni, amíg a főtt répát tisztítjuk káposzta és kelbimbó kicsi. előáztatott zselatint oldandó után készek vezérlés skimmers, és azzal, hogy a forró vizet a zöldségeket. Ahhoz, hogy ez a folyadék, hozzáadjuk a húst gyümölcslé és fűszerekkel ízesítjük (só, bors és ecet). A lehűtött húst vágják gyűrűk és tegyük egy tányérra egy sokszínű módon, kevert zöldség, tojás, elválasztva 8 részre, és így tovább .. Mindez folyadék öntsük zselé és hűtőbe tesszük, hogy megkeményedik
- halételek
Hal Jelly (Recept II)
Összetevők: 0,5 kg tonhal vagy más értékes hal, savanyúság 0,25 kg, 0,25 kg olajbogyó töltött paprika, 3 evőkanál citromlé, 0,75 liter fehérbor, só, bors, 2 citrom, petrezselyem a díszítéshez 10 lap zselatin.
Előállítás: Form lelomboz. Bor, hogy megpróbálja felvenni fűszerek ízlés és a hő, majd oldjuk fel a zselatint is. Az űrlap kitöltése a gél folyékony, és tegye befagyasztására. A kapott réteg feküdt a hal, savanyúság és olajbogyó félből és öntse gélképző folyadékbetápláló megszilárdulni. Alak váltakozva kitöltésével a szükséges komponenseket, majd öntse a folyékony gélképző. A formát ezután egy hűtőszekrényben kihűlni. Jelly tálalás előtt, akkor lehet díszíteni szelet citrom, petrezselyem, vagy főtt tojást.
Hal a zselés (recept II)
Összetevők: 0,65 kg főtt hal íze ecet, 2 babérlevél, só, bors, 0,25 kg tarisznyarák hús, 2 tojás, só, szerecsendió, olívaolaj 1 töltött paprika, hagyma, paradicsom 4, 10- 12 lap zselatin.
Elkészítés: tisztítsa meg a halat, hozzáadjuk az ecetet, sózzuk ízlés szerint, majd főzzük egy zsíros levest, majd hagyjuk kihűlni. Forma felöntjük hideg vízzel. Beat tojás só, szerecsendió, öntsük egy lapos tartályt, és tegye a sütőbe, hogy megkeményedik. 1 liter hal húsleves hozzá ízlés az ecetet és a fűszereket, felmelegedjen, és azután feloldják a zselatin ott. A kapott folyékony öntjük formájában. Ha ebben a formában szilárdul meg, rák hús lehet használni dekoráció a skálák, ragadt tojás olajbogyó, mint a feje, és a hagymát, mint egy farok. Hozzá még egy kis folyékony és medúza, tedd hűvös. Miután ez az étel megfagy, akkor lehet díszített szelet paradicsom.
Pisztráng Jelly (Recept II.)
Összetevők: 4 kizsigerelt pisztráng vizet, megsavanyítjuk ecet, 0,125 liter fehér bor, paprika, hagyma por, 2 kovászos uborka, 0,03 kg kapribogyó, 2 főtt tojás, 2 evőkanál paprika, 0,13 kg a rák, 6 lap zselatin .
Elkészítés: főzzük a pisztráng vízben, megsavanyítjuk ecet, amíg teljesen főzve. 0,25 liter hal húsleves kevert fehér bor és előre átitatott zselatint feloldjuk forró húslevest. Trout feküdt egy edénybe, és szolgálja, akkor lehet díszíteni a tojás, szét 8 darab, csík paprika, kapribogyó, uborka és a rák gyűrű. Kocsonyás folyadékszint sózzuk, paprika, hagyma por, és amint a folyadék megkeményedik a felére, meg kell önteni a halat. Tál teljes megszilárdulás kell helyezni újra a hűtőben