Gyakorlati szempontból a bor stabilizálását
Tudományosan és gyakorlatilag indokolta ajánlásokat előállítására stabil és magas minőségű borok:
A cefre forraljuk atmoszferikus nyomáson (pekmez) csak elkészítéséhez használt közönséges erős és bor közül, amelyre a használat pekmez biztosított utasításokat. Kóstolásra édesítő egyéb típusú és márkájú sörcefre használhatja, csak vákuum-bepárlással vagy fagyasztva szárítással. Koncentrált cefre hagyjuk, hogy a szükséges összegre emelni a cukortartalom a keverék nem több, mint 5%, ha több nem biztosított a feldolgozási utasítások:
- szulfitálást cefre a cefre és borok bevezetésével egy folyékony vagy gáz-halmazállapotú kén-dioxid, és a piroszulfit (metabiszulfitot) kálium; piroszulfit összeget, hogy beadott mennyiségének kevesebb, mint 0,3g / dm 3;
- adagolt oxigén bevezetése elkészítéséhez erős bor, sherry, brandy;
- karbonizáció gyártásához pezsgők;
- hozzátéve gyártásához ízesített borok infúziók részei különböző növények egy speciális készítmény;
- cefre és a bor pontosítás centrifugálással vagy szűréssel egy speciális szövet, lemezek, a membránok, diatómaföldet és más oldhatatlan anyagok a borban;
- csökkenése titrálható savassága a bor tiszta kalcium-karbonát nem több, mint 3 g / dm 3, és az élesztő shizosaharomitsetami;
- Bor kezelés kálium-ferrocianiddal (ferrocianid-só), hogy eltávolítsuk belőle a felesleges nehézfémek sói, amelyre speciális utasításokat.
A borok készítésére megengedett mellett cefre vagy bor anyagok a következő anyagok:
- szacharóz gyártásához ízesített és szénsavas borok;
- enzimkészítmények előírt technológiai utasítások;
- etil-alkohol a termelés pezsgő;
- cellulóz, diatómaföld (kovaföld), perlit, tiszta kvarchomok, állati és növényi szén, bentonit agyagot, vizahólyag, kazein, tiszta zselatin, nátrium-alginát. szilikagél (előállítás AA), szilikagél, Termoxid, poliakrilamid, polivinilpirrolidon (PVP), polivinil-polipirrolidona (PVPP) dihidrát-trinátrium-só nitrilotrimetilenfosfornoy sav (NTF), foszfor-cellulóz-éter (FET), Trilon B, és más tisztázása és stabilizáló anyagok, való használatra engedélyezett borászati;
- fitin aránya nem több, mint 5 mg per 1 mg vas eltávolítjuk;
- kalcium-szulfát (gipsz) nem több, mint 2 g / dm 3;
- Az aszkorbinsav nem több, mint 150 mg / dm 3;
- ammónium-nitrogén nem több, mint 120 mg / dm 3;
- szorbinsav és annak oldható sói nem több, mint 300 mg / dm 3 (alapuló szorbinsav);
- tannin nem több, mint 0,25 g / dm 3;
- borkősav vagy citromsav legfeljebb 2,0g / dm 3;
- meta-borkősav nem több, mint 0,1 g / dm 3.
A gyártás a borok tilos:
- hozzátéve, hogy a bor vagy a víz cefre, karó Petio;
- Használata gyümölcslé és a bor készült gyümölcsök és bogyók más növények, valamint a szirupok, infúziók, tinktúrák és kivonatok gyümölcsök és bogyók (kivéve az ízesített borok);
- előkészítése, kezelése és tárolása borok egy munkahelyen (kivéve a töltő rekeszek és továbbítása) a gyümölcs és bogyós ízesített borok;
- tárolás pincészetek borok, amelyek több, illékony savak 3,5g / dm 3;
- engedje kifogásolható borok és egyformán zavaros, szenvedő, illetve nem idegen az adott típusú bort szagok és ízek.
A felhasznált alapanyagok a bor előállítására kell felelnie a hatályos szabványoknak és előírásoknak. A jelenlegi szabályozás kötelezőek minden bortermelő vállalatok és a tudományos kutatóintézetek.