Fűszeres zöldségek - a legkívánatosabb típusú aromák
A második csoport az ízek teszik fűszeres zöldségek, amelyek a leginkább kívánatos típusú ízeket. Ezek ajánlható széles körben használják az otthoni és a vendéglátás minden korosztály és szakma. Ezeket úgy kell tekinteni, mint a kötelező eleme a készítmény élelmiszer.
Ellentétben fûszeres zöldségek (hagyma, fokhagyma, kapor, petrezselyem, torma) tartalmaznak összetételükben elég vitamint és illékony termelést. A legnagyobb mennyiségben tartalmaz C-vitamint, karotin, folsav és B6-vitamin (piridoxin). Ez a készlet a vitaminok fűszeres zöldség egy aktív komplexet, amely kifejti biológiai hatását, még egy viszonylag kis mennyiségű fűszeres zöldségek az étrendben.
A legfontosabb típusa a fűszeres zöldség petrezselyem, ami a finom íze, enyhe, kellemes ízű elmosódott szerzett egyetemes elismerését a főzés, jelentősen növelve a ízének élelmiszer (különösen a húsleves). Megfelel petrezselyemgyökér és levél; eleinte használt enni gyökerek és a levelek, a második - csak a levelek.
Petrezselyem tartalmaz karotint 8,40 mg%, és 126 mg% aszkorbinsav. Továbbá, jelentős mennyiségű vas (5,9 mg%) tartalmazott, a levelei petrezselyem.
Hogy növelje az élvezeti élelmiszerek és élelmiszer-ipari termékek nagy mértékben befolyásol a kapor. Ki ne ismerné az íze és páratlan ízét frissen uborka! És kinek az érdeme? Dill.
Nagy ízhatást van édeskömény, míg hozzátéve, hogy saláták és készételek. Tartalmaz 111 mg% aszkorbinsav.
A leggyakoribb típus a fűszeres zöldségek - hagymát.
Vannak különböző típusú hagyma - hagyma, póréhagyma, téli hagyma, vöröshagyma-toll (zöld hagyma). Az íz megkülönböztetni hagyma akut, félsziget és édes. Bow eltér az összes többi ízek, hogy gyakran használják, mint egy élelmiszeripari termék köretként vagy egy külön edénybe.
Egyes országokban (például Franciaországban) egy széles körben elterjedt hagymaleves. Köztudott, mint hagyma álláson a grillezett húskészítmények. Használt azonos saláták zöld hagymát.
Hagyma - nem csak íze, hanem egy külön élelmiszerben. Hagyma tartalmaz 8,4 mg% aszkorbinsav és zöld hagyma - 5-ször hosszabb (48 mg%). Tartalmaz karotint (4,8 mg%).
Tekintettel a viszonylag magas fogyasztás szintje vöröshagyma, azt mondhatjuk, hogy az szerepet játszik abban, hogy a szervezet A-vitamin, különösen azokban az időszakokban a hiány a friss zöldségek.
Egy különleges hely között a fokhagyma vesz fűszeres zöldség. Ez jellemzi éles aroma és íz jellemzők függően olajtartalom fokhagyma, amely áll a biológiailag aktív anyagok allilcsoport.
Illékony fokhagyma baktericid aktivitással a patogén mikroorganizmusokkal szemben, beleértve a kórokozókat és bélrendszeri betegségek. Phytoncidal nyert fokhagyma készítmények, melyek közül a legismertebb és sativin allicin. Fontos az is, mint a gyógynövény, megtalálása alkalmazás a bélférgesség kezelésére, kardiovaszkuláris és egyéb betegségek.
Fokhagyma antibakteriális tulajdonságokkal miatt nagy mennyiségű illékony termelés. A figyelemre méltó tulajdonsága, hogy a fokhagyma képes lefoglalni illékony után is 200 és 700 órás őrlés után. A többség a nemesítési phytoncids azonnal megszűnik (az első percben és másodpercben) őrlés után.
Egy kis torma. Nagyon hasznos fűszer méltó legszélesebb ajánlások élelmiszerekben való felhasználásra.
Összefoglalva, a szükséges információkat: szükség van a fűszeres zöldség mintegy 2% -a az általános mértéke a fogyasztás a zöldségek.