Fűszerek típusok, tulajdonságok, összetétel
Fűszerek - az egyik legfontosabb összetevője minden étel. Add nagyon kis mennyiségben adnak bármilyen konyhai termékek, új ízeket, íz, és néha - színű.
Masters gyártását és használatát fűszerek minősül arabok és indiaiak. Hagyományok alkalmazása különböző fűszerek őket, egész Ázsiában kialakult nem véletlenül. A tudósok úgy vélik, hogy fiziológus a felhasznált fűszerek - különösen éles számukra elengedhetetlen: a forró égöv alatt az emberi emésztőrendszer lassan dolgozik, és nem a teljes erejét. Ez az ő ösztönzése és javítása emésztés és alkalmazzák különböző ízfokozók, paprika és csípős fűszerek főzés.
Azonban a konyha bármely ország a világon, még az északi, megvannak a maga sajátos fajta fűszerek. És összegyűjti azokat a világ minden tájáról, akkor kap egy nagy sor nehéz leírni. De minden esetben, minden ez a fajta sorolható. Így a fűszerek osztályozásáról, elsősorban kiosztja gyógynövények.
Féle gyógynövény
Ez - egy vagy évelő növények, amelyek nem rendelkeznek szilárd törzse és ritkán nőnek több mint egy méter és fél. Ritka esetekben a felhasznált fűszerek gyümölcs vagy elhagyja cserjék, borbolya, például. Fajtái fűszerek, származó gyógynövények - a legtöbb, talán, egy nagy csoport, mint előállítására alkalmazott fűszerek fajta a gyógynövények:
- föld feletti részeit - a szár és a levelek. Egyes gyógynövények a szárított és őrölt, míg másokat - a friss és fagyasztott. Így használja bazsalikom, macskagyökér, oregánó, édes lóhere, izsóp, turbolya, kmín, koriander, zsázsa, babérlevél, lestyán, citromfű, menta, sarkantyúvirág, borágó, végbélgiliszta, paszternák, petrezselyem, tárkony, rebarbara, rukkola, paszternák, porcsin , rozmaring, sassaparel, kapor, bors Chabrov, borsikafű, tárkony, zsálya.
- gyökereit. használt kurkuma, édes, a gyömbér és a galangal.
- magok. általánosan használt szárított formában. Fűszeres szálláshelyeken magvak fekete bors, vanília, ánizs, ánizs, azhgon, mustár, kalindzhi, kardamom, kömény, szezámmag, mák, szerecsendió, köménymag, kapor és más gyógynövények. Magok jellemzően kissé erősebb íze, mint a szárított zöld része ugyanazon növény.
- virágok és virágzat. amelyre azt termesztett és betakarított ilyen típusú fűszerek, mint a szegfűszeg, kapribogyó, sarkantyúvirág, cickafark, édeskömény, sáfrány és Sztakiszomat.
- gyümölcs. A legismertebb fűszerek ebben a csoportban - a gyümölcs a borbolya, pirospaprika és a chili paprika, csillagánizs, a paprika és a szömörce. Egyaránt alkalmasak a friss és a szárított formában.
Ez - a fajta fűszerek, amelyek szoktunk vásárolni ömlesztve a piacon, vagy a kis zsákok a boltban. De ne felejtsük el, hogy amellett, hogy a gyógynövények, vannak más fajták fűszerek.
Vannak sok fajta fűszerek
Ezek fűszer, valamint különböző növényi részek. Például az ilyen típusú fűszerek, mint a hagymát és a fokhagymát az élelmiszer szinte teljes egészében: a hagymákat, és a fiatal levelek kiváló fűszerek. Igen, és ugyanaz íj, sok fajok és fajták - hagyma, póréhagyma, dzhusay - mindegyik saját, egyedi tulajdonságait.
Néhány zöldség gyökerét használják fűszerként. Példák torma, paszternák, petrezselyem, zeller.
Gyümölcsök is gyakran használják fűszerként. Például a narancs héját, és a narancssárga és a citromlevet, birsalma, savanyú szilva, és mások.
Mint fűszer általánosan használt azonos fajtájú gombák megeszik külön, de több fűszeres gomba kell tekinteni, amelynek elkülönült íz és illat: szarvasgomba, shiitake, császárgomba. Használható például a fűszerek azok jellemzően megszárítjuk, teljes vagy aprított formában.
Ezek általában keverékei gyógynövények, vagy magokat. Elvileg, akkor keverjük össze mindent, amit akar valamit, ami tetszik, hogy egy egyedi fűszerezés, amelyet az illetékes szakácsok létre egyedi remekműveket. Azonban van egy ismert keveréke, a tulajdonságait és összetételét, amelyek általánosan ismertek. Ezek két csoportba sorolhatjuk:
- száraz keveréket. amelyek tartalmaznak komló-suneli, Svan só, curry.
- pasztaszerű keveréket. említett több szószokat. Közülük - a híres mustár, wasabi, pácolt torma gyökér, tkemali, paradicsompüré és ketchup, Adzsika.
Minden fajta nevezetesen fűszerkeverékek van legkifejezettebb, általában - fűszeres íz, és hozzon létre ételek sajátosságait egy adott régióban.
Természetesen mindenféle fűszerek, - egyedi finomságokat. Bármilyen étel lehet használni elég jól nélkülük. De sok esetben különböző fűszerek lehet elrejteni kifogásolható íze vagy szaga a kiindulási anyag (hal, például, vagy bizonyos gombák), hogy új ízeket, és serkentik az étvágyat. És hála a fűszereket most már kényeztesse magát egy ilyen hatalmas különféle csodálatos ételeket!