Füstölt sonka otthon
Számos lehetőség előállítására füstölt sonka, egy esetben nedves nagykövet forró dohányzás és a főzés, a második nedves sózott, forrásban lévő hideg és a dohányzás, a harmadik esetben a száraz nagykövet hideg vagy hideg dohányzás.
Vessünk egy pillantást a részletes mindegyik módszer:
1. Eljárás egy füstölt sonka. A sóoldatot készítünk a számítás 100 gramm. só, 10 g. cukor per 1 liter vizet. Íz akkor adjunk hozzá egy kevés borsó fekete bors és néhány levél lavrushki.
Húsdarabok teljesen fednie kell sóoldattal mossuk. Kapacitás sózás eltávolítani, hűvös helyen. Ambassador hús tart pontosan 1 hét (7 nap). Ezután a hús húzza ki, és lógott horgok egy szellőztetett helyiségben 7 - 8 óra. Amint a hús kiszárad küldje el a smokehouse füstölt 30 percig. Ez idő alatt, a húst kap egy arany színű.
Ezután vegye ki a húst a smokehouse és letette a csomagokat a sütéshez (normál hüvely pörkölés hús a sütőben). Air óvatosan nyomja ki csomagokat. Szorosan nyakkendő feküdt egy serpenyőbe, és fedjük le vízzel. Ha a csomag lebeg egy serpenyőben a tetején, akkor lehetőség van, mint valaha, hogy nyomja meg (pl vödör). Azt hogy a tűzre, forraljuk fel, és csökken. Ham főzzük körülbelül 1 óra 30 perc.
Ready füstölt sonka kiveszik a zsákból, és felakasztotta száradni tervezetét.
2. Előállítási eljárás füstölt főtt sonka. 1 liter elkészítéséhez sóoldattal hogy 100 gramm só, 50 ml. vörösbor, 10 gr. cukor, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, bors, szegfűszeg lehet kissé.
Ily módon ez jobb, hogy egy sonka mesterséges csípő és a váll, a disznó. Hús töltse ki és távolítsa el a sós, hűvös helyen 7 napig. Ezt követően, a hús legyen száraz akasztva egy szellőztetett terület 8-10 óra.
Miután a húst a kiszáradt, minden egyes darab kötött zsineg és főzzük, hogy enyhe refluxot mintegy 1 órán át. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és hagyja, hogy a sonka, a hűtővíz. Tudod hagy éjjel.
Azok után, amit megkapjuk a sonka a víz és felakasztotta száradni. Normál vétel előtt a dohányzás. Időbe fog telni, több órát 3. Most minden lehetséges, hogy a füst a sonkát hideg dohányzás. A dohányzás továbbra is körülbelül egy nap.
3. Ezen előállítási eljárás a füstölt sonka hús nagykövete használt száraz. A hús pácolást aránya 50 gramm só, 10 gamma per 1 kg cukor. húst. Egy kis fekete bors. Keverék előállítása összekeverésével gyógyítására só, cukor, őrölt fekete bors.
Rub a kikeményedési keverékét húsdarabok. És fel a húst egy zománcozott edény csiszolópapírral le. Így, rétegenként. És tegyük őket hűvös helyen (hűtőben vagy pince) 3 hétig. Minden 4. napon, mindenképpen cserélni a felső és az alsó darab. Ne felejtsük el, hogy feltétlenül bör le.
3 hét után a kapott sós kell üríteni a tartályból, és hagyjuk a húst további 4 órán át. Ezután öntsük a húst hideg vízzel, és hagyjuk ázni 12 órán át. Ezt annak érdekében, hogy elkerüljék peresalivaniya. Ezután skupnut kis húsdarabokat meleg vízben. Szárítsuk meg a lógó horog. Továbbra is csak a lógott a smokehouse sonkát és puffadás hideg füstölt 24 órán át.