füstölt kolbász
Ez a termék szeretett, mint a kolbász, már ismert az emberiség ősidők óta. Kezdetben a puding találták, mint a módját, hogy több hosszú távú megőrzését húst. Említés erről az ősi Kínában és Babilonban. És az ókori görögök és rómaiak is használták alatt ünnepei a nemesség. A szláv forrásból említése a 12. században - a Novgorod-án írt levelében nyírfakéreg. És Magyarországon műhelyek, ahol készült kolbász, füstölt, inkább csak a 17. században. Ez annak volt köszönhető, mint a történészek úgy vélik, szakácsművészet elterjedése mini-smokehouses a helyi gazdaságok.
típusú kolbász
Korábban készült kolbász kézzel, kitöltve a különböző bárány bél darált hússal, esetenként a adalékanyagok és mindenféle fűszerek. Ma természetesen a folyamat automatikus, és a gyártási eljárás különböztethető elég sok termék formája, beleértve a füstölt kolbász nem az utolsó. Ő is viszont van osztva különböző altípusok leírjuk részletesebben.
saveloy
A kezdetben előállított főtt, és ezután egy dohányzási folyamat. Általános szabály, hogy ez a fajta termék egy kicsit több fűszert, mint általában főtt. Főzött füstölt kolbász is állhat darab kis méretű, és nem csak a vagdalthúskeveréket, ami homogén tömeg. Szintén széles körben alkalmazott adalékanyagokat, mint például a liszt, keményítő, zsír és a tej (ez a legjobb esetben, ha nem domeshivayutsya szója és szeitán). Érdekes, hogy ez a fajta kolbász lehet tartani a hűtőben csak 15 napig. És általában tartalmaz 15-20% fehérjét, 40% zsír, kalória tartalma 400 kcal 100 gramm, fajtától függően.
füstölt
Füstölt kolbászok valamivel hosszabb tárolás. Félkész első sült, majd - miután már főtt és füstölt. Az íze a termék gyakorlatilag megkülönböztethetetlen semmit leírtak szerint történik. A különbség valamivel magasabb áron, és a főzési módszer. Azonban az ilyen hőkezelés kevésbé elvesztett rakomány és a füstölt íz kevésbé kifejezett.
füstölt
Füstölt kolbász, hasonló módon, korábban hívott tverdokopchenoy. Ez szerint a gyártási technikák, nem szenved termikus feszültségek magas hőmérsékleten. Hideg dohányzás történik, maximum 20 vagy 25 fokkal. A darált hús vagy kitéve, mint az enzimatikus feldolgozása és a dehidratált. Ahhoz, hogy ezt a kolbász teljesen és megfelelően érett, kell lennie négy-hat hét. Ezekben a napokban a felesleges vizet kell elvezetni, és a húst impregnált jellegzetes aromájú és ízű lesz fantasztikus (bár egy új, modernebb technológia elő és füstölt rövidebb ideig - 20 nap). Van étel adalékanyag E575, amely megváltoztatja a pH a termék, fűszerek elegendő mennyiségben, és néha - egy kis pálinkát. Jellemző továbbá a visszajelzés élesztőtenyészethez ami takarmány cukor, ami benne van a hozzávalókat. Az így kapott fermentációs jellemző ezt a technológiát. Füstölt kolbász ilyen típusú a legmagasabb az összes fajta energia értékét - akár 600 kcal 100 gramm (bizonyos fajták). Ez kevesebb fehérjét (25%), de több zsírt (néha akár 60%).
típusú dohányzás
Mindenki tudja, hogy a füst a terméket, meg kell tegye ki a füst. De nem mindenki tudja, hogy a dohányzás a hideg és meleg a hőmérséklet függvényében, ahol a folyamat továbbhalad. Ez a két módszer a termelés és az időtartam is más. Így, hideg füstölés - a folyamat meglehetősen hosszadalmas és végbemegy viszonylag alacsony hőmérsékleten (jellemzően 20-25 fok). A forró füstölés - gyorsabb folyamat, és ez történik viszonylag magas hőmérsékleten, mint hogy ő koptimy termék néha meggyulladnak (ehhez meg kell, hogy folyamatosan tartani a megfelelő intézkedések megtétele).
Szerint egy viszonylag új követelményeknek GOST, kolbász, füstölt tartalmazhat sertés, marha, ló hús, birka - a választás, vagy keverjük össze. Ez magában foglalhatja azokat a melléktermékeket, mint egy nyelv, a máj; kövér, kövér oldalon és a gerinc. Az is megengedett, hogy a tejpor, só, cukor, glükóz. Fűszerek - fokhagyma és fűszerek. Tól táplálékkiegészítők - antioxidánsok, aroma-szabályozó, íz és savanyú. Tehát, hogy azt mondta, ha nagyon szereti a kolbászt, akkor jobb, ha nem érdekel, amiből készül!
Főoldal füstölt kolbász
És persze, a legjobb főzni a kolbászt saját kezűleg, otthon, a saját. Így legalább tudni fogja, az biztos, hogy csökkenni fog. Igen, és sokkal ízletesebb lehet kapni. Ha nincsenek speciálisan felszerelt smokehouse - ez nem számít. Akkor egy közönséges kémény, vagy egy pár dob, amelyek nem rendelkeznek egy alsó, egymástól bar lógó kolbászok. Általában van egy csomó változatok. A sikeres dohányzás szükséges betartani néhány feltételt.
- Függetlenül attól, hogy az eljárás a dohányzás, a hús és más alkotórészek kolbász jól elő kell készíteni, és prosoleny.
- Puffadás kell leggyengébb füst fokozatosan növekvő füst. Vigyázz, hogy amikor a forró, például a dohányzás, a tűz nem fellángolnak túl aktívan.
- A folyamat a legjobb, ha a fűrészpor a lombhullató fák, nem nyers. Gyantás (fa, fenyő) tudják fejteni a keserű íze füstölt.
- A legjobb eredményt kapunk lassú parázsló fűrészpor.
- Ezt fel lehet használni az ízesítő menta és boróka.
- Hot dohányzás nem termel több, mint egy-két órát, különben elvész az íze és aromája a terméket.