Füstölt csülök receptek és főzési titkok
Füstölt csülökkel - egy illatos és hihetetlenül ízletes étel, hogy a főtt különböző módon. Ez jól megy a sör, így Németországban és a Cseh Köztársaságban nélkülözhetetlen tulajdonság a lakoma. Nézzük meg, hogyan kell kiválasztani a minőségi termék, és hogyan kell a füst a csülök.
Füstölt csülök - ez egy nagyon népszerű formája a füstölt termékek
Hogyan válasszuk ki a csülök
Hogy pontosak legyünk, a Shin - az alsó része a láb, amely szomszédos a térdízület. Alapvetően, sült és füstölt hátsó - húsos, míg az első szó, levesek és Kocsonyák.
Hogy válasszon egy igazán minőségi termék, amit tudnia kell néhány titkot:
- Megjelenés - minőségű hús kemény, rugalmas, kevés testzsír. Van egy egyszerű teszt frissességét. Ha megnyomja a bőr rugók vissza, és horpadás azonnal kisimult, majd a hús minden bizonnyal friss, és a legjobb alkalmas a kiválasztott ételeket. Ha a gödör ujját sokáig nem tűnik el, akkor jobb, hogy kerek egy ilyen termék;
- a hús színe - különös figyelmet kell fordítaniuk neki. Ha a hús sötét, és a sárga zsír, ami azt jelenti, hogy az az állat életkora szilárd volt. Ez attól függ, hogy közvetlenül, akár az étel finom és lágy vagy kemény és száraz;
- szag. Mielőtt vásárol egy terméket kell egy jó szippantás. Ha a szag nem vetett bizalmat, akkor jobb, ha nem veszi - semmi jó nem jön ki belőle nem fog működni.
Hogyan kell elkészíteni a csülök a dohányzás
Ön hazahozott egy friss és étvágygerjesztő sípcsont, és akkor felmerül a kérdés - hogyan kell helyesen készítse el a dohányzásról?
Az első lépés egy kis égés a bőr a gáz Singe maradványait ruhával. Ezután alaposan meg kell tisztítani egy késsel, és mossuk jól használva egy drótkefével. Mindezt annak érdekében, hogy maximalizálja a tiszta bőr szárral és ez pályázatot. Ahhoz, hogy ez extra puha, akkor áztassa a tej körülbelül két órán át, talán három. Majd alaposan öblítse le, és folytassa a következő lépéssel.
Bármilyen recept dohányzás egy smokehouse szár következik, hogy szükség van a előpácolás, majd forraljuk fel. Nézzük meg a különböző lehetőségeket, hogy hogyan füst a sípcsont a smokehouse.
Recept egy: füstölt csülök
Nézzük meg, hogyan pácolást földön maradt a dohányzás. Pre-tisztítani és mosott ujjperec öntjük sóoldattal. Ahhoz, hogy ez, meg kell 3 liter víz és 1 csésze só. Ezek az összetevők kell összekeverni egy nagy serpenyőben, és tegyük a szár. Mindezt úgy kell tenni, hűvös helyen 5-6 órán át. Ezután a sóoldatot leszívatjuk, és tele van a friss hús és a bal további 6 órán át. Ez az eljárás megnöveli az eltarthatóságát a késztermék és teszi a húst lágyabb és puhább. További szár kell, hogy ki a sós és alaposan öblítse. Ezt követően, biztos, hogy hagyja őket megszáradni.
Füstölt csülök ez a recept megy nedves faforgács. Meg kell hideg vízben áztatjuk legalább egy órát. Vegye chips helyett fűrészpor, kell 2-3 marék, nem több. Kenjük meg az alján a tartály a dohányzás. tetejére fektetjük a tálcát a zsír, majd lereszeljük a húst.
Mielőtt a füst nyél, szükséges, hogy előkészítse a jegesedés. Ahhoz, hogy ezt a keveréket 3 rész 1 rész méz és ananászlé. Ha ezek az összetevők nincsenek jelen, vagy tetszik fűszeres ízű, hogy a dijoni mustárral és juharszirup arányban 1: 3. Shank borított a kapott mázzal és kiterítve rácsra.
Nézzük nyílt néhány titkot, hogyan kell a füst nyél füstölt tökéletes. Először is, különös figyelmet kell fordítania a hús-hőmérőt, és ragassza a legvastagabb része. A folyamat addig folytatódik, amíg a hús, amíg a hőmérséklet 75-80 ° C, akkor a csuklót fog lédús és puha. Ha a hőmérséklet magasabb, fennáll annak a veszélye, hogy a hús esik távol a csontot. Másodszor, a dohányzás során a chipek ne felejtsük el, hogy öntsön vizet a csészébe áztatott füst ízét.
Ne felejtsük el, hogy kapcsolja félóránként szár és kenje őket máz.
Recept Two: füstölt csülök sörrel
Most mi kell érteni, hogyan kell elkészíteni csülök füstölt sört.
Előkezelt csülök, tegyük egy tálba, és öntsük a fűszerek: bors frissen őrölt fekete, paprika, bors illatos. Is hozzá fokhagymát, a babérlevelet (egy pár darab), gallyakból kakukkfű és só. Mindez tele van barna sör, és tegye hűvös helyre egy napra. Ez után az idő, hogy utolérjék a csuklót és shpiguem a fokhagymát, amelyet pácolt. Ezután a pác felgyújtották, és ad egy forraljuk, majd tedd vissza a húst és forraljuk 15 percig. Ezt követően kap egy szár és az opcionális adzhika zsír, mustár és más mártások a hús.
Hogyan füst egy csülök után az előzetes szakaszban? - Ez nagyon egyszerű. Felkészülés az otthoni smokehouse. felöntjük az alján a gyümölcs chipek. Ön is használja keményfa, kivéve nyír. Halmozott raklap zsír és felfelé - a rudak a gubernaculum. Zárja le a fedelet az egész szerkezet, felgyújtották és levezetni tömlőt füst az ablakon vagy a szellőzés. A receptura szerint csülök elő valahol fél óra. Hogy ellenőrizze a készségét a hús, elég átszúrja, és kis nyomás. Istenek vére Ha nem, mi étel kész.
titkok dohányzás
Van néhány dolog, ami rontja a folyamat egyszerűbbé és dohányzás:
- A legjobb, hogy a dohányzási faforgács helyett fűrészpor. Ez lehetővé teszi az ételek íze intenzívebb és illatos;
- chipek lehet vízzel megnedvesítjük, majd áztatjuk szára finom aromája füst;
- hogy ellenőrizze a készségét a hús. ahhoz, hogy átszúrja, és kis nyomás. Istenek vére Ha nem, mi étel kész;
- Ne nyissa ki a jobb smokehouse kikapcsolása után a tüzet. Adj neki egy kis hűvös. Azonban nem szabad túlzásba ugyanaz, mint a hús lesz savanyú ízű.
Mi úgy két alapvető recept, füstölt csülök. De ne felejtsük el, hogy rengeteg lehetőség alapján a fent ajánlott. Minden attól függ, a preferenciák és ízek a séf. Reméljük, hogy ezek a tippek segítenek felkészülni a pályázat, lédús és illatos füstölt csülökkel. Jó étvágyat!