Főzni hús studopediya
Kevés úgy vélik, hogy a zöldségek - egyszerű, de még kevesebben készen áll, hogy főzni a húst. Főtt hús van egy rossz híre a legtöbb annak a ténynek köszönhető, hogy ez csak rossz főzés. A probléma egy félreértés a „főzés hús.” Sok húsételek világ ételeket nem igazán főzni: hozzávalókat kell a vízben, ami nem forr, és a buborékok, de alig mozog az emelkedő aljáról a buborék. Talán az egyetlen tészta és zöldség kell főzni forrásban lévő vízben, nagyon; ha a fal a serpenyő fogja verni bármely más termék, a végén ők sem túl merev vagy egyszerűen forr.
Főzés hús - ez nem csak a főzés hús vízben, ez egy folyamat számára a kölcsönös gyarapodás hús és a víz, és nem engedheti meg magának árt ezeket az alkatrészeket. Nem véletlenül között francia séfek évszázadok kitört vita: otvarivaya hús és zöldségek a bankban-au-feu [9], hogy a főzés - hús vagy húsleves? Ez lehetetlen elválasztani egymástól - ez a Zen a főzés.
Dr. William Kitchener könyvében „Főzés igazság” [10] ad részletes tanácsot, hogy miként lehetne főzni egy báránycomb és a nyak, marha, borjú, borjú feje ... és egyéb húsok. Egy báránycomb és borjú feje meg kell tenni csak különleges esetekben, és kezdeni, azt javasoljuk, hogy a gyakorló a csirkét.
Lehetetlen elképzelni diéta nélkül csirke. Fried, van egy csodálatos ízű és gyümölcslé kap egy nagy mártással. Ha a szakács a madár, ez biztosítja a reggelit, ebédet és vacsorát, és még levest balra. Ez a legegyszerűbb és legbiztosabb módja annak, hogy a különböző ételek egy terméket.
Vásárlás csirke állt a mezőgazdasági termelő piacon. Az ár nem sokkal magasabb, mint a boltban, de a madár természetes, míg más helyeken értékesítik csak a másolatait baromfiüzemben (nem hisz a címkéket a felirat: „termesztett természetes körülmények között”). Amikor elkezdi főzni a csirke, felnőtt jellegű, és csipegessék a gabona, látni fogja, hogyan kiderül fantasztikus húsleves - zsír, illatos és arany, sűrítő hűtés során. A magas ár indokolt -, mert a csirke kapsz több élelmiszert, és vele együtt - több tápanyagot.
Ha megvan csirke láb, vágja a térdízület, egy műanyag zacskóba, és hűtőben tároljuk (akkor mi van a csirke húslevest. Lásd recept „Kurinyybulon”). És belsőségek (máj, szív és gyomor) tehető pástétom (lásd. Recept „csirke pástétom”).
Én általában I só csirke előtti napon fog főzni. Aztán lehet teljesen prosolitsya, és biztos lehet benne, hogy a húst sós eléggé, és leves - sós. Ha elfelejtette só a madár a nap előtt, hogy ez a három órát, mielőtt elkezdi a főzés, és hagyjuk szobahőmérsékleten.
Kétféleképpen hozzá zöldségeket a főtt csirke. Ők ugyanolyan szép.
Ha van ideje egy újabb lépést jelent a két kilogrammos csirke, hogy a tippeket (nem a legjobb!), Three sárgarépa, felezett hagymát, zeller, póréhagyma, egy szál petrezselyem, néhány szál kakukkfű, babérlevél, gerezd fokhagyma, és helyezzük az egészet az egy madár, majd megtelik vízzel hét centiméter. A csirke fogja zöldségek alul, így nem kell mozgatni őket, amikor eljön az ideje, hogy távolítsa el a habot. Akkor döntetlen a szárnyak és a lábak, hogy a csirke kész több bár én általában nem. Ha a csirke főtt, vegye ki az edényt, és a húsleves forrni egész zöldséget az ízlése.
Ha siet, hogy az ebéd és a felesleges manipulációk nincs ideje, add durvára vágott sárgarépa, zeller és édeskömény egy serpenyőben egy madár. Készítsünk őket együtt a csirke, akkor egyidejűleg alkalmazni. Burgonya, hogy sáros leves, így hozzá, amikor a madár majdnem kész.
Én általában vízbeeresztésének egész csillagánizs, bár sok tűnhet szentségtörő. Az ázsiai és közel-keleti konyha anisetree mindig hozzá, amikor főzés közben a madarak: ezek nagyon jól kombinálható. Néha öt percig a húslevest kihagyja is fahéj kibír. A kombináció a fűszerek kitölti azt a különleges íz, bár ő már mágikus.
Ha azt akarom, hogy az Excel, megetetem leves, mint az első fogás: fel minden tál levest külön főtt tészta kis vagy zöldségek, a legkisebb és legszebb elérhető. Nyáron, azt javaslom, vágjuk a cukkinit és a hagymát, és megsütjük egy serpenyőben vajat. A tavasz jobb erre: Penész a serpenyőben egy kis húsleves, adjunk hozzá egy vajat, és futott ebben a keverékben a fiatal hüvelyek borsót. Őszi adalékanyagként használható rizs, vagy tök apró kockákra vágjuk. A téli változatát - tészta. Így a hő a levest, külön főzni zöldségek, gabonafélék vagy tészta neki, majd öntsük a levest a tálból, amivel mindegyik köretként.
Ha az állomány állt néhány napig, aztán külön a húst a csontokról, fűtött és főzzük vele tészta nélkül zöldséget. Ne sajnáljuk tészta - leves állítólag arany, duzzadt tészta és csirke rögök. Én szívesebben használják erre a célra, spirál tészta - fusilli vagy Gemelli (Gemelli).
Ahhoz, hogy egy finom leves a rusztikus szellemben fel az alján a tál leves sült darab száraz kenyeret, meghintjük reszelt parmezán sajttal és öntsünk forró húslevest. Add fekete bors nagy friss étel, egy kis sajt és olívaolaj. Pepper kell frissen őrölt! Amikor az étel csak öt összetevőket, és egyikük - paprika (és a másik két - a kenyér és a húslevest), fontos, hogy figyeljen az íze mindegyiknek, mert befolyásolja a siker az edényt.
Tehát, várja meg, amíg a víz jön egy forraljuk, majd csökkenteni a hő. Vegye ki a szürke hab felgyülemlett a víz felszínén, és a falak a serpenyőbe. Úgy kell lőni többször. Ez nem azt jelenti, hogy a csirke rossz: a hab mindig akkor keletkezik, amikor a hús vagy a hüvelyesek.
Főzzük a csirkét majdnem forrásban lévő vízzel, és körülbelül fél óra kezdetén, hogy ellenőrizze a készségét a termékek. Zöldség előtt állíthatunk elő a csirkét. Ha ez történik, távolítsa el őket. Ha az első szakács csirke - lábak kb elválasztani a hasított, - húzza ki.
Ha nem tudja megállapítani, hogy a csirke kész, csak vágott egy darab láb, ha egyszer úgy dönt, hogy elég idő telt el. Talán egy kicsit levet elfogyott, de nem megy veszendőbe, és bemegy a levest, amit esznek egyébként.
Így húzza ki, és próbálja meg a csirke húslevest. Ha megy, hogy azonnal üljön le az asztalhoz, várja meg, amíg a levest lehűlt kissé, majd merőkanál, távolítsa el a zsírt a felszínről. Ha van ideje, tegye a levest a hűtőbe. A nap a felszínén egy vékony réteg zsír, amely eltávolítható egy kanállal, és használatra sautéing zöldség.
Vágjuk a csirkét darabokra, és tálaljuk a zöldségek, amelyek készek vele. Ahhoz, hogy megfelelően tisztított baromfit, hogy neki az ízületek és nyomja őket az ellentétes irányba, hogy a természetes irányt a mozgás. Szóval azonosítani a helyeket, ahol meg kell, hogy a metszést. Mell lehet vágni egy nagy késsel éppen a bordák vagy önálló hússzeleteket közvetlenül a szegycsont.
Vágtam a mell több részre, hogy képes legyen főzni ételeket. Része emlő dvuhkilogrammovy csirke lehet etetni, például, a zöldségek és fűszeres mártással salsa verde (salsa verde). Leggyakrabban ez mártással tálaljuk főtt húst, de ez tökéletes semmit.
Itt van egy egyszerű recept salsa verde: