Főzni elhárítása gyümölcsök
Dzsemek - egyfajta lekvár. Ez zselé, amelyben darabok vagy egész gyümölcs egyenletesen oszlik el a hangerő. Cook dugók lehet friss vagy fagyasztott bogyós és gyümölcsök. A természetes gélképző komponenst, ami egy zselémarmelád, konzisztencia pektin feleslegben lévő alma, körte, barack, birs, sárgabarack, Berry. Ha a főzés elakadást a gyümölcs, pektin-mentesített, majd hozzáadjuk a gélképző szer - pektin, zselatin, agar-agar. Lehet, hogy a használt zselésítő cukor - kristálycukor keverve pektin. A lekvárt nemzetközi konyha terminológia nevezett zselé dzsemek, készítünk főként citrusfélék.
Elkészítésének folyamatát elakadást két szakaszból áll:
- Főzés szirupot. Minőségi jam nagyban függ a minősége a szirup. Szirup készítünk vízben (juice) és a cukor. Egy üveg figyelembe 1 kg folyékony cukor. Cukor feloldjuk egy forró folyadék keverés közben, majd forraljuk, hogy egy ilyen állam, hogy amikor leeresztés a kanál utolsó csepp feszített, amely egy „menet”. Ha egy ilyen „menet” figyelhető - a szirup kész.
- Főzés gyümölcsök sziruppal. Gyümölcsök és bogyók (egészben vagy db) feküdt szirupban tételekben, lassú melegítés. Keverjük a tömeg a következőnek kell lennie: - Vegyük le a tűzről, és forgassa az edényt, hogy a jövőben a lekvár egy kört. Olvadás gyümölcs lehet egységes (alkalmazható sekély bogyók), több (nagy gyümölcs) lépés. Amikor a főzés gyors behatolását cukor nagy gyümölcs lassú, így gyakran zsugorodnak a főzés során. Többszörös főzési képviselő váltakozása fűtési és hűtési folyamatok, jobb megtartja a formáját és a textúra a gyümölcs.
Kész lekvárt lehet azzal érvelni, amikor a gyümölcsök egyenletesen oszlanak el a szirup, nem bukkannak a felszínre. Forró lekvárt bontjuk melegítjük steril edényekbe, roll up. Szobahőmérsékleten tárolandó.