Főzni burgonya))) pda - littleone 2018-2018
csak olvasni
Azt hittem, hogy jól ismerem a burgonya))))
Főzni burgonyát?
Főtt burgonyával. Amikor a főzés nagy gumók azok verhnie rétegeket emésztjük, mielőtt a pépet a közepén eléri a készségét. Ezért a nagy gumók vágni. Főtt burgonya párolt vagy merítjük forró sós vízben, és forraljuk alacsony forraljuk záró tál fedővel.
Ha a burgonya hideg vízbe, a hőmérséklet a gumók 70њS eléri csak 20-25 perc. Ezalatt az idő alatt lehet osaharitsya mint 10% keményítőt; cukor kapott, részben menjen a vízbe.
Amikor forró vízbe merítünk burgonya használt enzimek 5-min elvesztik aktivitásukat, a keményítő hidrolízis alig lép fel, és a tápanyag veszteségek nagy mértékben csökkenthetők. Ily módon gyorsabb főzés és inaktivált enzimek, az oxidáló C-vitamin
A főzés során a burgonyakeményítő zselatinizált nedvesség miatt a sejt lé a külső környezet, így a víz nem szívódik fel, a gumók súlya gyakorlatilag változatlan. Van csak kismértékű csökkenését benne, a párolgás miatt a nedvesség a gumó felületek leeresztés után vizet. Zselatinizált keményítő kitölti a burgonya gumó sejtek és beillesztés tőlük nem merül fel. Ezért főtt burgonyát nem érzik ragadós.
A főzés során protopektin tápközegre szélesztettük, amely összeköti a sejtek hidrolizáljuk, és alakítjuk oldható pektin, a sejtek közötti kommunikációt gyengül és válik morzsolódó burgonya. A burgonya bizonyos fajták nagyon szétesik, deformált gumók. Ezekben az esetekben, akkor adjunk hozzá egy kevés ecetet a vízbe. A savas környezetben protopek bomlás lelassul, és a burgonya főtt puha. Amikor a burgonya főtt, a vízelvezetési képesség azonnal, de a burgonya obsushivayut, edények lefedjük egy nagyon alacsony lángon. Amikor ez a maradék nedvességet a felszínen a gumók részben elpárolog, részben elnyeli a burgonyakeményítő.
A forrásban fordul, dobja.
Hmm.
Mindig hideg főtt.
És csak főtt és tört
-én,
-Én tiszta,
- Vágtam ha szükséges
- Tettem egy serpenyőben (látni, hogy mennyi vízre van szükség), és töltse ki csak skipevshego vízforraló, hogy csak azokra a gumókat, ha gyorsabban kell majd öntsünk 1-2 evőkanál növényi olajok (és kialakít egy filmet, így forró víz forrni kezd, a pillanatban),
-Sók és amíg főtt a fedél alatt.