Formák a konyhában, a szociális háló a pedagógusok
Ha a konyhában van a penész és mit jelentenek? Ez a kérdés nem kerül gyakran kérték mindannyiunknak.
Ez a munka egy tanulmányt az oka penészesedés élelmiszerek és megerősítése a hipotézist befolyása a páratartalom és a hőmérséklet a penész.
· Gombaspórák a levegőben
· Ismerkedés a tápoldatban csírázik, és rontja az élelmiszer
· A csírázás szüksége meleget és a nedvességet
· Az illékony egyes növények lassítja a penészgombák, de nem pusztítják őket
· Mindenféle penészgombák életfolyamatokat kiválasztó mikotoxinok, hogy súlyos betegségeket okozhat emberekben és állatokban
· Sokan használják formák az üzleti tevékenység
Munkát. kétségtelenül érdekes és gyakorlati jelentősége.
plesnevye_griby.ppt
report_6a_29_niznevartovsk_zaynullina.doc
Képaláírásokat diák:
Helyezzük a gomba a szerves világban rendszert. Királyság a gombák (penészgombák, élesztőgombák, nyár növények (mohák, algák, páfrányok) baktérium (vatsily vibriók) vírusok (influenza) állatok (halak, rovarok, madarak, hüllők)
Célok és célkitűzések A cél a munkát. megtudja, miért romlott étel. Célkitűzések: szerkezetének tanulmányozására és módja reprodukciója gombák. Fedezze fel a szükséges feltételek a megjelenése penész az ételt. Gyakorolt hatásának vizsgálatára illékony termelés növekedése és a szaporodási ráta a penész. Betöltött szerepének vizsgálatához a gombák a természetben és az emberi élet.
Alapvető kutatási módszerek tanulmányozása a tudományos szakirodalom, újabb kiadványok, a hazai és külföldi tudósok, a saját kísérletek és tapasztalatok.
Osztályozása gombák Gombák Élesztő Mould pileate
Mucor pileate Emellett a természetben is vannak más gombák, mint a penész. Ezek nagyon kicsi, és életük szerkezet csak akkor lehetséges, mikroszkóp alatt. Az ilyen gomba Mucor öntőformát. Ez a gomba gyakran jelenik meg a kenyér, zöldség, lótrágya pelyhes fehér lepedéket, ami idővel fekete lesz. Úgy döntöttünk, hogy megtudja, a szerkezet a gomba Mucor, ami azt vizsgálta a diák a mikroszkóp alatt. A mikroszkóp alatt, világosan mutatja, hogy a micélium a Mucor áll vékony színtelen szálak.
Mucor gombafonalak spórát
Penicillium az élelmiszerek és az alapján állandó és más gombák. Némelyikük - Penicillium. Penicillium micélium tagjai elágazás szálak, osztva partíciót egyedi sejtek. Ez eltér egy egysejtű micélium Mucor. Penicillium spórákat nem a fej, mint a Mucor, és végein néhány micélium szálakat kis kefével.
Miért elrontani termékek?
A tanulmány a szükséges feltételek kialakulását a penész. ÉLMÉNY №1 Azt hogy három különböző darab konténer fekete kenyeret első tartály - nedves; A második hőtároló tartály - száraz; A harmadik hőtároló tartály - nedves, hideg
A vizsgálati eredmények után 3 nappal a vizsgálati eredmények 5 nap után a vizsgálati eredmények után 9 nap
Következtetés: A fő feltétele a megjelenése a penész nedvesség; A második feltétel az hőmérsékleten. Magasabb hőmérsékleten a penész jelenik meg, és gyorsan fejlődik. A száraz levegő a fő akadálya a kialakulását és fejlődését a penész.
Következtetés: illékony egyes növények, különösen a hagyma, lassítja a megjelenése penész, de nem elpusztítani.
Jelentés gombákat
Formák használnak a gyógyászatban élelmiszer-előállítás céljából (Roquefort sajt és camembert) gyártására termékek lepárló
Jelentés gombákat
Roquefort sajt Roquefort Ez a francia készült sajt juhtejből, a legismertebb a világon kékpenészesedését sajtot. Roquefort sajt érik legalább három hónappal a mészkő üregekben egy mikroklímát, amely megmarad állandó alacsony hőmérsékleten bármikor az év, és nagyon magas páratartalom.
Jelentés gombákat
Következtetések gombaspórák a levegőbe Ismerkedés a tápoldatban csírázik és rontják a szükséges termékeket a csírázás hő és nedvesség illékony egyes növények lassítja a penészgombák, de nem elpusztítani őket. Mindenféle forma az élet folyamatában kiadás mikotoxinok, súlyos betegség.
A termék nem boltban vásárolnak gyümölcsöt és zöldséget is mosni. száraz, tartani a hűtőszekrényben. A kenyér doboz, ha a vásárolt kenyér a jövő legjobb, hogy egy darab narancshéj, hagyma. Nem szabad enni élelmiszerek penész bevonat.
KÖSZÖNJÜK!
ÖNKORMÁNYZATI
ÉRTÉK város kerületi Nyizsnyevartovszk
Városi oktatási
GIMNÁZIUM №29
„Penészgombák a konyhában”
6 tanuló osztály „A”
Rendező: Rachko Svetlana Nikolaevna
Bevezetés. A változatosság az élet a Földön
A korai gyermekkorban, amit magunk körül látunk egy csomó növények és állatok. Ahogy a felnőttek, rájövünk, hogy mennyire különbözőek vagyunk környező fák, virágok, állatok. Például, a jelen pillanatban, több, mint 350.000 növényfaj. Még csak megy az erdőbe, akkor láthatjuk, több száz különböző növények: fák, virágok, fű. És köztük - gomba: fehér, nyár, tinóru, Russula, toadstools és más.
Ősidők óta, az idő Arisztotelész, az egész szerves világ két részre nagy királyságok: a királyság növény- és állatvilágban. Gomba sokáig úgy döntöttek, hogy olvassa el a növényvilágban. A fejlesztés a tudomány, a biológia, a világ kezdett kiosztani négy ország: a királyság a baktériumok, gombák királyság, növényvilágban és állatvilágban.
A fő különbség a gombák a növények - nem tudják előállítani maguk számára a tápanyagokat, amelyekre heterotrófia. Gomba elő takarmány szerves anyagok, megtelepedő élőlények vagy elhalt szövet, mint a rothadó fatörzsek.
Gomba nem csak azokat az organizmusokat, hogy nő az erdőben. Szilárd csíkos képeznek, hasonlóan a pata, a fatörzsek nyírfa - szintén taplógomba, élesztőt és hostessek alkalmazott sütés - ez is a gomba.
De ez a természetben, de otthon van a termékek és miért SO néha romlik. Egyszer láttam a kosár egy nagyon érdekes bogyó eper volt fehér és bolyhos. Anya azt mondta, hogy ez a forma, és ez rontja az étel. Úgy döntöttem, hogy megtudja, ha a konyhában van a penész és mit jelent.
A cél a munkát. megtudja, miért romlott étel.
Hipotézist. A nedvesség és a hő - a fő feltételeit növekedés és fejlődés a penészgombák.
- Szerkezetének tanulmányozására és módja reprodukciója gombák.
- Fedezze fel a szükséges feltételek a megjelenése penész az ételt.
- Hatásainak tanulmányozására illékony termelés növekedése és a szaporodási ráta a penész.
- Betöltött szerepének vizsgálatához a gombák a természetben és az emberi élet.
A fő kutatási módszerek közül a tanulmány a szakirodalom a témában, friss publikációk, hazai és külföldi tudósok, a saját kísérletek és tapasztalatok.
1. Irodalmi áttekintés
1.1 gombafajták. Helyezzük a penész a világon a gombák
Több mint 100 ezer gombák nőnek a bolygónkon. Ezek mindenütt megtalálható: a talajban, a vízben, a sziklák, növények, a házak, a raktárakban, a régi kandalló az erdőben. Gomba áll vékony elágazás filamentumok fehér - micélium vagy micélium. Hagyományosan gombák szét macromycetes - gombák nagy gyümölcs testet (shlyapochnye, esőkabátok, trutovyh) és mikromitcety - mikroszkopikusan kicsi gomba, alkotó razziák, penész növények és szerves anyagok, vagy a talajban élő és a vizes környezetben. Spawn sok gombák hasonlóak. Külső kép A termőtestek nagyon különböző.
Emellett pileate, a természetben is vannak más gombák, mint a penész. Ezek nagyon kicsi, és életük szerkezet csak akkor lehetséges, mikroszkóp alatt. Az ilyen gomba Mucor öntőformát. Ez a gomba gyakran jelenik meg a kenyér, zöldség, lótrágya pelyhes fehér lepedéket, ami idővel fekete lesz.
Úgy döntöttünk, hogy megtudja, a szerkezet a gomba Mucor, ami azt vizsgálta a diák a mikroszkóp alatt. A mikroszkóp alatt, világosan mutatja, hogy a micélium a Mucor áll vékony színtelen szálak. Ez csak az egyik cella benőtt több maggal (1. függelék, 2. ábra)
Mivel megszorozza ezt penész? Ahhoz, hogy erre a kérdésre válaszolni, már megint használt mikroszkóp segítségével. A mikroszkóp alatt egyértelműen azt mutatja, hogy egyes szálak micélium emelkedik fel és bővítette a végein. Ezek meghosszabbításai formájában fekete fejek, spórák képződnek. Miután a spórák érett fejét nyilvánosságra. A spórák nagyon kicsi és könnyű, hordozza a szél, vagy csak lebegnek a levegőben. Kedvező körülmények között, csírázik a micélium. A micélium, Mucor, mint minden gombák, nincs klorofill, így Mucor közvetítések kész szerves anyagok.
Az élelmiszerek és az alapján az állandó és más gombák. Néhány közülük - Penicillium (1. függelék, 2. ábra). Penicillium micélium tagjai elágazás szálak, osztva partíciót egyedi sejtek. Ez eltér egy egysejtű micélium Mucor. Penicillium spórákat nem a fej, mint a Mucor, és végein néhány micélium szálakat kis kefével.
1.2. A szerepe a gombák a természetben és az emberi élet
Formák széles körben használt élelmiszer-és orvosi. iparban. Például, bizonyos kultúrákban Penicillium növesztjük táptalajon gyártásához használt sajt Roquefort és a camembert. Eljárás citromsav és oxálsav vetjük alá cukor fekete Aspergillus. Kelet penészgombák a Mucor előállítására használják az alkoholtartalmú italok.
Az orosz népi gyógyászatban terápiás célokra alkalmazott zúzott száraz kenyeret, csíráztatott zöld penész. 1872-ben egy magyar bőrgyógyász AG Polotebnov megtartotta első sikeres alkalmazásának tapasztalatai a zöld penész (Penicillium) kezelésére gennyes sebek és nem gyógyuló műtéti sebek, és a magyar orvos VA Manassein tájékoztatta a káros hatása a penicillin a baktériumok. 1929-ben, Eng. bakteriológus Alexander Fleming tette a következő felfedezés. Észrevette, hogy az egyik laboratóriumi Petri-csészék kultúra nőtt Staphylococcus Penicillium zöld telepek; közelében található a kolónia Penicillium staphylococcus eltűnt, mintha elolvadt. Az izolált A. Fleming penész antibakteriális anyag nevezték penicillin. A Szovjetunióban, penicillin kaptuk 1942 3. V. Ermoleva és T. I. Balezinoy. A penicillin volt a legszélesebb alkalmazás a fertőző betegségek kezelésére. További különféle antibiotikumok, a Vol. H. A kultúra sárgásszürke Penicillium eredetű gombaellenes antibiotikum, grizeofulvin, nagyon hatásos a kezelés a gombás megbetegedések a bőr, köröm és haj kaptunk.
Azonban néhány penészek különböző betegségek növények, gyümölcsök, zöldségek; Más gombák hatással rovarok (legyek, molyok, méhek, stb). Aspergillus okozhat súlyos betegség a légcső, légzsák, a tüdő vad és háziasított madarak (galamb, liba, hattyú, pulyka, stb), és a halál. A szarvasmarha öntőformák érinti a gyomor-bél traktusban a tehenek okozhat genitális traktus betegség, ami a vetélés. Az emberek is kialakulhat gombás betegségek különböző szervekben - gombafertőzések.
Például egyes Aspergillus fajok (. Sárga, füstös, clavate, fekete, stb) okoznak gombás betegség emberben - aszpergillózis bőr, a nyálkahártyák és a belső szervek. Esetenként a betegség alakulhat ki, mint egy profi, mert a por belégzését szennyezett gomba spórák, például foglalkoztatott munkavállalók betöltés, válogatás a gabona és a liszt olyan esetekben, amikor a gabona és a liszt penészes; származó kártológép gyapjú, kender, kender; az iparban foglalkoztatottak, ahol a tiszta tenyészet Aspergillus használt egyes termékek.
Bizonyos formák képesek, hogy kiadja a veszélyes toxikus anyag; okoznak betegséget - mikotoxikózisaival nem társul a bevezetés és a pusztító hatás a gomba a szövetekben, és a mérgezés a termékek élettartama - mikotoxinok. A leggyakoribb az összes országban a világ találkozik mikotoxikózisaival okozta sárga, füstös, clavate, szürke-kék, fekete Aspergillus és más gombák és paraziták saprofitiruyuschimi sok termesztett és vadon élő növények, füvek. Poison szarvasmarha, ló, sertés, madarak történik a legelőn, vagy etetésére penészes gabona, széna, szalma és egyéb takarmány körülmények között tárolják a magas páratartalom. Angliában 1960-ban volt egy tömeges halálát pipékből gazdaságokban: 100000 madarak elpusztultak eredményeként etetésére földimogyoró liszt szennyezett Aspergillus sárga. Ebből a liszt kivonatot különítettek kristályos anyag, elemzi aflatoxin; bevezetés élelmiszer kiskacsák töredékét aflatoxin okozta a gyors halál.
Az emberek megbetegszenek, ha használják élelmiszerek készült szemes csíráztatott gombák, vagy fertőzött tejtermékek és egyéb termékek, por belélegzésével szennyezett bőséges mennyiségű gombaspórák. Légzőszervi betegségek kíséretében fájdalmas köhögés, hemoptysis, hányinger, hányás, fejfájás, láz. Vannak olyan esetek, az úgynevezett. Grain láz az emberben, ha hosszabb munka penészes gabona; munkások forog termelés - az úgynevezett. láz kártológép por belélegzésével Aspergillus spórák.
A 1954-1955 gg. Japán megfigyelt tömege sertések által okozott betegség Penicillium piros (penitsil-lotoksikoz) miatt etetés penészes rizst expresszálódik akut mérgezés és az állatok halálát gyorsan. Jól tanult által okozott betegség Fusarium penészgombák - fuzariotoksikoz. A betegség alakul ki az állatok és emberek a fogyasztás után a gabona, telelt a területen, és az érintettek a gomba. A betegség formájában emberek súlyos torokfájás, gyakran halálos kimenetelű. A kép a betegség előtérbe általános gyengeség, hányás, görcsök és néha rossz koordináció mozgások, ezért ez volt az úgynevezett „részeg kenyér”.
Külön figyelmet kell fordítani a betegség okozta penész - stahibotrisom, hogy él a talajban, a növekvő különböző táptalajok, leggyakrabban a szalma, és okoz tömeges mérgezés lovak (ha etetésére fertőzött szalma). Stahibotriotoksikoz nyilvánul fekélyes elváltozások a nyálkahártya a szájüreg, garat, orr állatot, orrvérzés és a végbél, koordinálatlanság, görcsök és gyakran végződik az állatok pusztulását okozza. Dolgozó emberek egymásra rakó vagy „romlott szalma szállítására megfigyelt kitörése a betegség, amelynek szerkezetét az általános gyengeség, hurutos felső légúti nyálkahártya fekélyek yazy-
ka, az arc, a torok, a fejfájás, orrvérzés, viszkető bőr, különösen a nemi szervek területén.
A betegségek megelőzése által okozott penészgombák megfelelően tárolt gabona és takarmány, száraz bab, valamint a megsemmisítés vagy megfelelő használata penészes takarmány és élelmiszer termékek, kivéve a káros hatásokat. A száraz tárolási körülmények és a takarmány szemes nincsenek kitéve penészes még nagy fertőzöttség spórákat.
2. A kutatás eredményei
2.2 Tanulmány a szükséges feltételek kialakulását penész
Mindig is kíváncsi, hogy miért egy szelet kenyér borított penész, a másik (az első pillantásra nem különbözik az első) ugyanabban a formában, mint ő. Miért van néhány gyümölcs penész jelenik meg, míg mások nem. És úgy döntöttünk, hogy kísérletezni élelmiszer, forgalomba őket a különböző környezeti feltételek között.
Mi tettük három különböző darab konténer fekete kenyér
Az első tartály - nedves;
A második tartály - száraz;
A harmadik tartály - nedves.
Azt hogy az első tartályt meleg helyen (szobahőmérsékleten). II - egy meleg helyre, és a harmadik - a hűtőszekrényben.
A fő feltétele a megjelenése penész a nedvesség. A második feltétel az hőmérsékleten. Magasabb hőmérsékleten a penész jelenik meg, és gyorsan fejlődik. A száraz levegő a fő akadálya a kialakulását és fejlődését a penész.