Fogyasztók igényes egészséges menüt az étteremben
Az egészséges táplálkozás nem olyan, mint a szokásos étrend a megértés; használja eco, bio vagy a mezőgazdasági termékek egyre népszerűbb is beszél a jobb oldali menüben hangsúlyozza Dmitry Antonov. Az egészséges táplálkozás food éttermek meg kell felelnie egy sor szükséges paramétereket.
„Üzleti szempontból a szegmens az egészségügyi éttermek rendkívül összetett. Sajnos, vannak példák a sikertelen fellövés projektek "
Először is, az egészséges táplálkozás járt táplálkozási táblázatok fürdők, majd - a biotermékek és gyengéd főzési technológiák, részben - a vegetarianizmus és nyers élelmiszer. Mik a trendek az egészséges táplálkozás és a kilátásai a „zöld” éttermekben?
Az elmúlt 5 # 8210; 7 év Format magyar étterem egészséges táplálkozás fejlődött. Ha előzetesen a táplálkozás benyújtott vegetáriánus éttermek és menüket tartalmazó ételeket készített természetes termékek megjelölésével kalóriát, de ma az egészséges táplálkozás követelményeinek kávézókban egészen más.
A fogyasztó kér orvosi megközelítés és a jó gasztronómia. Most azonban nehéz megtalálni egy becsületes konyhában. Elég gyakran a folyamat a főzés, még az úgynevezett egészséges menük segítségével az élelmiszer-adalékanyagok, ízfokozók, finomított termékek, és nem garantálja a frissesség és eredetét.
Sajnos, ebben a szegmensben nincs minősítést. Mulasztást vendéglős is címkéje alatt egészséges ételeket kínálnak a fogyasztók szempontjából irreleváns ez a koncepció ételeket.
Mik a főbb paramétereit az étteremben megfelelő táplálkozás?
A konyhában, fontos, hogy értékelje a következő összetevőkből áll: a termékek származásának, valamint eljárás előállítására és tárolására, nincs ízfokozókat és egyéb adalékanyagok, kompatibilitás termékek és kalória tartalma. Például választja szállítók kávézó hálózat „Royal diéta”, nyomon követjük, milyen termékeket termesztenek, tárolni és szállítani.
A készítmény, használjuk a kombi sütők, sokk hűtés és vakuumatsiyu. Kialakításával menü van szükség, hogy vonzzák a szakmai táplálkozási, hogy párhuzamosan a szakácsok, hogy hozzon létre ételek kiegyensúlyozott mikrotápanyagok, hogy működjön együtt a szervezetben a sejtek szintjén, és felgyorsítja az anyagcserét.
Mit tanácsol vendéglátósok, úgy döntött, hogy elküldi a menüben a helyes irányba?
Kezdeni az aktuális menüben adja meg egy kis része az egészséges táplálkozás. Így láthatjuk a kereslet. Meglepődnél, de egyes éttermekben ez a rész akár 35% az összes megbízás a menüből. Igények felmérésében, ha kiterjeszti az egészséges táplálkozást menü integrálása az általános fogalom az étteremben.
Integrálása egészséges ételeket meglévő éttermi menü - egy nehéz feladat?
Jellemzően az integráció simán megy. A mai napig, a cég felismerte, mintegy 10 projekt ebben az irányban. Minden - együttműködve a magyar és nemzetközi ínyenc éttermek.
Minden konyha partnerünk már felszerelt, a legújabb berendezések, amelyek nélkül a főzés egészséges főzés lehetetlen. Ezután kezdődik a móka a közös munka - a fejlesztési koncepció a menü, a legmegfelelőbb az irányt az étterem.
A szakemberek és szakácsok együtt Margaritoy Korolevoy fejlesztett ki több mint 3600 kártya. Miután a fejlesztés a menü átadjuk minden routing partnerek és magatartási képzés ételkészítésre üzemünkben-konyha.
Van ebben a szegmensben vonzó befektetés szempontjából?
Látunk egy óriási növekedést verseny előkészítése és szállítása az egészséges táplálkozás, de nem egy hiánypótló éttermek egészséges élelmiszer. Itt van, bár növekszik, de nagyon lassan. Ez magyarázza a hiánya az üzleti intelligencia ebben a szegmensben.
Üzleti szempontból, az egészségügyi élelmiszer szegmensben rendkívül összetett. Ő eddig csak biztosítani hazánkban. Sajnos, nem volt példa a dob meghibásodása ilyen projektek. Vannak olyan éttermek, amelyek zárt, nem utolsó egy évben. Például egy étterem, „Ó, Beatrice” a Boldogasszony sávban. Elképzelés szerint ez volt az első magyar étterem gluténmentes élelmiszer, a menü kizárta élelmiszer gluténtartalmú. Az étterem tulajdonosa, fizettek ki mind a koncepciót és elhelyezése az étteremben, és hat hónap után, az étterem költözött egy egyszerű menüt egy kis alfejezetben az egészséges táplálkozás, és eladták egy évvel később. Felfogása teljesen megváltozott, és a nevét vesztett indulatszó, egyre „Beatrice”.
Az általános csökkenés a fogyasztói aktivitás hatással ebben a szegmensben?
A statisztikák azt mutatják, hogy a válság az emberek megtagadják, hogy látogassa szépségszalonok, külföldi utazás, új berendezések beszerzésekor, frissítse az autó, de nem változtatják meg az étkezési szokások. Meg kell venni, hogy a megfelelő táplálkozás - ez nem egy diéta, hanem egy életmód, a filozófia, így a célközönség nem hajlandó egészséges étel az utolsó körben.