Feldolgozás alma otthon - közgazdaságtan vostruhi
Alma - a leggyakoribb gyümölcs diéta. Közel egy évben nyersen fogyasztjuk, de jó években, számos korai fajták, amelyek alkalmasak hosszú távú tárolás, valamint a kis gyümölcsű fajta ólom újrahasznosítás otthon.
A biológiai értéke az alma jelentős mértékben függ a fajtától, az érettség, a gazdálkodási gyakorlat időjárási viszonyok kialakulása során a növénytermesztés területén. Így a termesztett fajták a középső sávban, C-vitamint tartalmaz több mint növekszik a déli.
nyersanyag tulajdonságai nagyon fontos tudni, hogy feldolgozása során azt ebben vagy abban a termékről. Akarta, hogy az almalé. levették a szakaszában a teljes érettség, elegendő cukortartalom, kellemes fanyar, jó illatú és savtartalma 0,6-0,9%. A túlérett gyümölcs cukor és biológiailag aktív anyagok nem elegendő, a gyümölcslé kihozatala kevésbé nehéz eltávolítani, hogy, mint a érett alma. jó minőségű lé nyerhető keverékéből egészséges, esett az alma a fájától.
A kompótok megfelelő aromás nerazvarivayuschiesya gyümölcs fajták, mint például a fahéj, Borovinka, Grushevka Moszkva, ánizs, Melba, Wells Kitaika Saminskaya lekvár, stb használata elsősorban apró gyümölcsű Ranetki 25-30 g tömegű, és a large--. Nerazvarivayuschihsya almafajtákon (Fahéj , Desszert Petrova, sáfrány Pepin, Antonovka).
A szakszerűen készített gyümölcslé, jam. befőtt, tört, zselé, lekvár, kandírozott gyümölcs, lekvár konzervált fő mennyiségben bioaktív anyagok Apple anyagból. Ezen túlmenően, a több vitamin a friss gyümölcs, annál jobb a termék feldolgozása.
TECHNOLOGY alma
Mossuk meg az almákat egy tálba, változik a víz többször, vagy folyóvíz alatt, dörzsölés őket egy szivaccsal vagy a kezét. Ha szükséges, tisztítsa meg a bőrt a rozsdamentes acél kés.
Vágott gyümölcsöt szeleteket késsel vagy alma-vágás. Seed kamra vágott egész almát az egyik végén egy cső rozsdamentes acél vagy egy speciális eszközt.
Zúzott alma egy csiszológépet, görgők (ha sok a nyersanyagok), a zöldség-vágó-aprító nagy lyukakkal vagy ovoshnoy reszelő. Elvesztésének megakadályozására a vitaminok, meg kell tenni gyorsan, megszakítás nélkül. A megőrölt anyagot összegyűjtöttük egy lezárt tartályban, és bepermetezzük 1% -os aszkorbinsav (100 g oldat per 1 kg nyersanyag). Lehetőség van vágott szeleteket süllyesztjük sós vízzel (1 teáskanál só 1 liter), és lesavanyítottuk (3 g citromsavat 1 liter), vagy a gyűjtőedény, mártott a sóoldat. A következő művelet előtt a szeletek öblítjük tiszta sós vízben.
Prick a gyümölcsöt a „sündisznó” tűkkel, hogy nem oxidáló fém vagy éles villát.
Elfehéredett egész almát szeletekre vagy bemártással őket drushlag forró vízben (85-90 °) 3-4 percig, és azonnal hűtés hideg. Víz, amelyben blansírozott gyümölcsszörp készítésére használt és öntéssel.
Öntsük alma. szánt gyümölcslé gyümölcslevek, víz hőmérséklete 70 °, a befőtt - hűtött cukorszirup.
Ragaszkodjon gyümölcsök telíteni az szirupot vagy gyümölcslevet. Más túlóra vékony almaszeleteket öntsünk cukrot rétegesen, hogy jobban kitűnjön juice.
Alma feküdt a bankok. hogy azokat ki a szirup kanállal lyukak.
A hőkezelést olyan hőmérsékleten végezzük, amely megfelel az átlagos a kapott terméket. A táblázat azt mutatja, a kezelés hőmérséklete a tartályon, a hossza - egy láng.
Készítsünk szirupot lekvárt az alacsony hő, kanál eltávolítása a hab. Forraljuk addig, amíg az áttetszővé válik.
Dörzsölje a fakanállal forró főtt almát egy speciális vályú, szita, egy tésztaszűrő.
Kivonat a levet a kézi csavaros sajtó, elektromos facsaró, kéz a sokovarke, és akkor nem törik fel, és késsel, sokovarku hogy egy kis mennyiségű hőforrás az utóbbi esetben, az alma - erős. Juice szabadon áramlik a palackba. Ha a késedelem a meghajtóba felforrt válik rosszabb.
Alma öntött forró vagy forrásban szirupot.
A hőkezelés táblázatban bemutatott termékek a műveletet. Jam hozott tüzet, főtt 5-7 percig állni hagyjuk 10-12 órán át, megismételve ezt 2-3 alkalommal, így a hőmérséklet 106 °. Vystaivaniya elősegíti teljes telítettség szirup almát.
Öntött forró termék italospalackjait melegítjük nagyon gyorsan és azonnal lezárjuk őket.
Pasztőrözött konzerveket egy nagy bankot egy lyuk a hőmérő. Banks (palackok), így backer rács-ra előmelegített 50 ° -os víz. Intenzív melegítéssel 85-90 ° előtt főzéssel vagy becsülik ettől a ponttól során pasztőrözés. A kívánt hőmérsékletet energia beállításával a tűz. Az időtartam függ a kapacitás a pasztőrözés és a csomagolás a termék sűrűsége: fél literes kanna pasztőrözött 8-10 perc, liter - 10-12, két-literes - 15-20, három literes - 20-25 perc.
Zárt szűk nyakú palack kupakok készült vörös gumi; tejtermékek - speciális gumi sapkák. A bankok zárva fedelek ón lakkozott kézzel tükörpolírozás gépnek vagy üveg és a fém fedő gumitömítések és rugós. A fehér lakkozott fedelet mellékel pergament körök, áztatott vodka. Üveg lekvárt, lekvár, zselé, lekvár borított pergamen és a feltételekhez kötött zsineg vagy műanyag zárókupak alá vonását a pergament.
Hűtsük le a bankok (palackok) a melegvíz-tartály, amelyet azután fokozatosan váltja hideg, ügyelve, hogy a palackok nem tört. A hideg időjárás a bankok lehűtjük levegő, így nekik hanyatt fekvő helyzetben.
Táblázat feldolgozása alma otthon
A késztermék feldolgozó