Fehérjék, esszenciális komponensei étel, népszerű dietetika, egészségügyi könyvek, orvosi
Mivel fehérjék expresszióját kapcsolódó főbb életfolyamatok, az anyagcsere, összehúzódó és az ingerlékenység, a képesség, hogy növekszik, reprodukálni, és a gondolkodás.
Ismeretes, hogy a fehérje molekula nem szintetizálódik a szervezetben, két hónapon belül az összes fehérje, a szívizom csökkent mintegy 4-szer.
Azt is megállapították, hogy sok vitamin és ásványi anyag gyengén szívódnak nélkül elegendő fehérje az étrendben.
Fehérjék - egy olyan polimer előállítását kapcsolt aminosavak peptidkötéssel egy bizonyos sorrendben. Ezek - az alapvető és szükséges elemei minden szervezetekre. Vannak egyszerű fehérjék (fehérjék) és a komplex (proteid). Fehérje - fehérjék, amely molekulák csak egyetlen fehérjét komponenseket. A teljes hidrolízis aminosavak képződik.
Proteidek úgynevezett komplex fehérjék, a molekulák, amelyek lényegesen eltérnek a fehérje molekulák, amelyek mellett a protein-összetevő közé tartoznak a kis molekulatömegű komponens nemfehérje jellegű.
Az organizmus, mint a lágyító ( „konstrukció”) egy anyag képes használni a 92 # 8209; 100% fehérje csirke tojás, akár 90% fehérjét fermentált tej, 83% fehérje friss tej, 76% marhahús fehérje, 75% fehérjét túró, 66% fehérjét zab pehely „Hercules”, és 52% fehérje termékek búzaliszt. Első pillantásra kissé szokatlanul alacsony kihasználtsága marhahús fehérje. Az a tény, hogy az emberi emésztőrendszer nem képes enzimek lebontják kötőszöveti # 8209; szöveti fehérjék elasztin és a kollagén.
Inak és a porc, különösen gazdag fehérjék, a hasított szarvasmarha sokat.
Általában, a természetben nincs az élelmiszer-fehérjék, amelyek tökéletesen asszimilálódott az emberi szervezetben. A tudósok úgy vélik, hogy az esszenciális aminosavak triptofán, metionin, lizin feltételesen ideális étkezési fehérje kell korrelál az 1,0: 3,5: 5,5. Az állatállomány hús fehérjék közel van az arány 1,0: 2,5: 8,5; édesvízi halak fehérjék - 0,9: 2,8: 10,1; a tojás fehérje # 8209; 1,6: 3,3: 6,9; proteineket friss tej - 1,5: 2,1: 7,4; a fehérjék nem törött búzaszemek - 1,2: 1,2: 2,5; A szójabab fehérje - 1,0: 1,6: 6.3. Ha az élelmiszer-és biológiai értéke elméletileg ideális fehérje, hogy átvegye a 100 egység, a fehérjék a friss tehéntejet erre tetszőleges méretű rack 72 pontot, szójafehérje - 67 és búzafehérjék - 57 pont.
Annak érdekében, hogy javítsák a besorolás étrendi fehérje, egyes kutatók javasolják osztjuk fel négy osztályba. Az első közülük készült fehérjék táplálkozási sajátosság, különösen a tejfehérje és a tojás. Bár ezek gyengébb biológiai értéket, például, proteinek, húsok, halak és még szójabab, de az emberi szervezet képes a egyengető aminograms ezen fehérjék által rendelkezésére álló alap esszenciális aminosavak, amelyek hiányoznak a fehérjék ezeket a termékeket. Továbbá evett tej, tojás, aktivitásának csökkentésére a kémiai reakciókat a szervezetben, amelyek eredményeként a képződését egyszerű anyagok több összetett anyagok, t. E. katabolikus folyamatok. Mert fehérjék specificitása modern táplálkozástudomány a táplálkozás lehetnek fehérjék, természeténél fogva ellátására tervezték, táplálkozási funkcióval.
Nem véletlen, tojás, savanyú és a friss tejet tartják a legértékesebb egészséges ételek.
A második osztály tartalmazza marhahús fehérjék, hal, szója, repce és a gyapotmag. Ezek ehető állati és növényi fehérjék különböznek legjobb arányt az esszenciális aminosavak (aminograms), és ennek megfelelően a legnagyobb biológiai értékkel. Azonban ezek a fehérjék különböző, és így a hiánya kompenzációs jelenség. Más szóval, a szervezet nem vesz részt a egyengető szintén nem ideális aminograms ezeknek a fehérjéknek a saját alap esszenciális aminosavakat, és nem nyújt csökken a katabolizmust.
A harmadik osztály az étrendi fehérje szerint ugyanaz az elmélet, hogy ki fehérjék rosszabb, mint az előző esetben, a mérleg az esszenciális aminosavak; rosszabb biológiai értéke, és a még alacsonyabb értékek a kompenzációs jelenség. Ez elsősorban gabonafehérjét.
Végül, a negyedik osztálya élelmiszer fehérjék közé tartozik fehérjék táplálkozási hibás, hibás, azaz. E. Nem tartalmaz esszenciális aminosavakat, a biológiai értéke nulla. Ezek a fehérjék azok a fehérjék, és a zselatin, mert úgy tűnhet furcsa, hemoglobin fehérjék.
Természetesen sokat kell még tisztázni ezt az elméletet, hogy dolgozzon, de most már lehetővé teszi, hogy megszervezzék étrend magas tudományos szinten.
A legteljesebb és átfogó eddigi, „Handbook of Nutrition” (szerkesztette: A. Pokrovsky és M. A. Samsonova) ajánlja kezelés # 8209; megelőző táplálkozás gyakran használják termékek és ételek, kölcsönösen kiegészítik és gazdagítják egymást nélkülözhetetlen aminosavak. Ezért meg kell vonni a diéta diéta, ha nincs orvosi ellenjavallat, kombinációja élelmiszerek alapján kölcsönös komplement aminosavak, korlátozza a biológiai értékű fehérjéket. Ugyanezen okból célszerű használni különböző kombinációi tejtermékek és növényi termékek, például főzés zabkása vízben és szolgálják a tej. Viszonylag magas protein érték csak egy darab kenyeret és tejet.
A, az emésztés teljességének és hasznosítása fehérjék nagymértékben függ a jellegétől és időtartamától termikus feldolgozás a termék, amely azokat tartalmazza.
Például, a magas hőmérsékleten a tej, túró megsemmisül nemcsak lizin, de nem stabilak a hő aminosav - metionin. Ennek eredményeként, jelentősen csökkentette a emészthetőségét tejfehérje - kazein.
Csak, talán a tojásfehérje ellentétben a fehérjék a tej és növényi osztott és ártalmatlanítani gyorsan és teljesen a hőkezelés után.
Hibás fehérjetartalmú étrend mindig vezet súlyos betegségeket. De a hosszú távú következményei a felesleges fehérje-ellátás még nem teljesen tisztázott. Bizonyíték van arra, hogy ez elősegíti a előfordulása és fejlesztése arterioszklerózis, felhalmozódását test fehérje lebomlási termékek, különösen az ammónia és a karbamid.
Állatkísérletek eredményei azt is kimutatta, hogy az elhúzódó felesleges proteint azok takarmány oka a csökkenés a természetes immunitás a fertőző betegségek. Néhány onkológusok úgy vélik, hogy ezek a változások az állam a szervezet védekező egyike lehet a kockázati tényezők rosszindulatú.
További cikkek a szakasz „fő elemei élelmiszer”:
> · Fehérjék
· zsírok
· A szénhidrátok
· Vitaminok
· Minerals
· Víz
· Diétás Fiber
· Szerves savak
· A tanninok. Pigmentek. illó
· koleszterin
· Nitrogén-tartalmú extraktumok és purin-bázisok