Ez evett a lengyelek, amikor nem volt mit cikk
A nehéz időkben a háború alatt, vagy a kommunista időszak alatt, a lengyelek azt mutatta, csodák találékonyság és továbbra is vezet a normális életet, amennyire csak lehetséges. Mi lehet főzni, gyakorlatilag az élelmiszer?
A második világháború előtt: a szerénység és a luxus
1860 Lucyna Chverchakevichova megjelent könyv „365 vacsorák 5 zloty.” 1897-ben, a könyv megjelenése volt a recept a „leves borjú feje, amely utánozza a teknős leves.” A „utánzat”, azóta egyre gyakrabban használják a szakácskönyvek jövő generációi - kellett cserélni sok a termék, hogy megteremtse a látszatát klasszikus lengyel ételeket. Bár teknős hús (különösen a konzerv) megtalálható néhány üzlet, az ár olyan magas, hogy kevesen engedhetik meg magának egy ilyen luxus. Ezért Chverchakevichova helyettesítésére javasolt a teknős hús népszerű és kevésbé költséges marhahús, vagy inkább a borjú feje.
A második világháború: a burgonyát és a „köpni-leves”
Maria Karpovichova is ösztönözte a háziasszonyok, hogy mentse az értékes liszt és sütés „torta háború” burgonyapürével. Egy hasonló recept - „mindenki kedvenc bab torta”, amelyre a lisztet egyáltalán nincs szükség:
400 g bab (súlyozott főzés után és szárítás)
6 evőkanál cukor
Forraljuk a bab, de vigyázz, hogy nem forr, a levegő száraz (a serpenyőt a sütőbe), és apróra vágjuk (.). Habverővel tojássárgáját a cukorral, össze bab, adjunk hozzá szétesést elősegítő (.), Mandulaolaj (.) És felvert tojásfehérjét. Süssük a sütőben egy közepes hőmérsékleten.
(Maria Karpovichova, "tesztelt és ízletes")
És ez a recept tükrözi az időt nem lehet jobb:
Katonai keksz asszony Chehny (hagyományosan készült mákos)
Vegyük teljes kiőrlésű liszt és a víz híg ecet egy kanállal ott (helyett a savanyú tej), sót és keverjük össze szódabikarbóna (1 teáskanál). Még nem a mák és tojás nélkül (.) Egy gyors étkezés helyettesítheti a kenyeret, ha nem kap ez a kártya.
(Maria Karpovichova, "tesztelt és ízletes")
A könyvben Maria Karpovich is sok recepteket a burgonyából, amely, mint a karalábé volt a leggyakoribb növényi megszállt Lengyelországban.
A leleményesség háziasszonyok nem ismert határokat, amikor nem volt tea, ők főzik hárs virág, és száraz kenyeret is főzni, hamburgerek. Cukor helyett szacharint, ami akkoriban károsnak és betiltották.
A felkelés idején 1944-ben az élet Varsó lett még nehezebb. Élelmiszer állományok kerülnek gyorsan kimerült, és néha megy extrém (például az étkezési lóhús, és előfordult, hogy még a kutyák és macskák). De néha, a lázadók sikerült megragadni a nagy élelmiszer-áruházak. Az egyik legismertebb példa az ilyen szerencse - a lefoglalás a varsói raktár sörfőzde „Haberbush és Schiele”, ahol tárolták a cukor és az árpa. Ez árpa lett az alapja a népszerű a felkelés idején „köpni-leves» ( «Zupka pluj»), amely már elő nyers gabona, így az étkezés alatt kellett állandóan köpni a pelyva.
Kommunizmus: a kreativitás teljes virágzás
A hivatalos propaganda ragaszkodott ahhoz, hogy a szénhidrát diéta egészségesebb hús: így a hatóságok megoldani a problémát, az örök hiány hús és ínyenc felszámolták szokások a társadalom. Ennek ellenére néhány, főleg szerencsés polgárok sikerül hús - és most, ahelyett, kolbász szendvicsbár. Annak ellenére, hogy a mezőgazdaság kollektivizálása, még mindig van egy kis családi gazdaság, ahol néha akkor (természetesen illegálisan) vásárolni hús és egyéb termékek.
A bárok és éttermek etették húsételek, de a legtöbb ügyfél elvárásainak nem esik egybe a valósággal. Például a klasszikus bifsztek hagyományosan készült vágott a kiváló minőségű marhahús. De azokban a napokban, mert a hiány ő készített darált sertéshús, melyet színezett répa juice.
Az állandó hiány termékek lengyelek harcoltak a maga módján: konzerv kökény Mirabelle (ők voltak az úgynevezett „lengyel olajbogyó”), főtt pogácsákat a úgynevezett „mortadella” (ami nem volt semmi köze az olasz kolbász).
A szakácskönyvek lehetne még találni egy receptet házi pezsgő:
1 liter szérum
2 evőkanál cukor
20-50 gramm mazsola
citrom vagy narancs reszelt héja (ha van) *
* Beszerzett narancs gyakran csak akkor lehet szenteste.
Keverjük össze az élesztőt a cukorral, öntsük a savó, tedd meleg helyre. Körülbelül 12 óra, öntsük egy lezárt palack (.) Adjunk minden palackot néhány mazsola és egy kis reszelt (.). Tedd hűvös helyen. Meg lehet inni 2-3 napig.
(Blazhey Bzhostek, „az NFT a villát”)
Sok felidézni, milyen nehéz volt, hogy egy igazi oldhatatlan kávét. Voltak kis kínálat kávé Brazíliából, de az ár borsos, és kávézók, a szabályok szerint, mi volt, hogy a kávé az aránya 60 g per 1 liter vízben. Csapos megpróbált sört kávé gyengébb látogatók néhány értékes terméket, hogy vigye haza. Annak ellenére, hogy a széles körben elterjedt nézetet, hogy iszik a különféle sült gabona (árpa, rozs, cikória és répa) találták az NFT helyett a valódi kávé, házi receptek kávébab - ami valóban nagyon hasznos - megtalálható amennyire vissza a háború előtti szakácskönyvek.
Akkor és most: Néhány szó Adam Hshonstovskogo
Ezúttal a virágzó kreatív megközelítését főzés. Például a híres osztriga leves vagy leves csirkével „a la flyaki” íze tényleg úgy nézett ki, mint egy igazi hagyományos flyaki.
Jó minőségű hús, és nem elég, és az emberek folyamatosan keresik a, mi lenne helyette. De a kreativitás - ez az, amikor valaki sült sertés borral, boróka és gyógynövények, és azt mondta, hogy szarvas: egy tál kapcsolódó erdőben. A hamis bifsztek - ez tiszta csalás.
Vicces, hogy egy bizonyos ponton az egyes ételek helyettesítő váltotta a klasszikus prototípus. Például a mi időnkben, a karaj ( «kotlet schabowy») mindenhol felváltotta a klasszikus bécsi szelet.
A 90 éves lengyel kezdődött érkezik külföldi séf. Számukra voltunk tabula rasa - egy üres lapot. Meg kellett, hogy megszabaduljon a kommunista szokások és tanulni főzni a semmiből.
Szerint Adam Hshonstovskogo, a helyben termelt élelmiszerek segítségével a modern lengyel konyha hangsúlyozni egyedi jellege:
Lengyelország, mint más európai országokban, nem annyira az iparosodott, valamint, hogy az íze és minősége a lengyel élelmiszerek csak akkor előnyös.
Amikor én legfőbb gasztronómiai tanácsadója elnöksége idején Lengyelország az Európai Unióban, megtanultam főzni szakácsok „lengyel”. Ha már sütött egy kemencében, a lengyel és a Brüsszel gyöngytyúk, és senki nem tudta elhinni, hogy ez ugyanaz a madár -, így a különböző húsok ízét.
Ugyanezt mondták és Lucyna Chverchakevichova a felejthetetlen könyv (kiállta 18 kiadás) „365 ebédet PLN 5”:
Válogatás a friss és minőségi termékek - ez az első szabály a jó konyha, mert nem tud főzni egy tisztességes ételt a rossz összetevőket.
Ma, amikor megállt, hogy néz vissza az irigységtől, hogy a Nyugat és a polcokon a boltok tele vannak a különböző áruk, ez az idő a merész kísérletek alapján a hagyományos lengyel ételeket.
Lucyna Chverchakevichova „365 vacsorák 5 PLN» 1897
Maria Slenzhanskaya „Mi van vacsorára” 1935