Előállítása tejsav - élelmiszer-ipari savak technológia és ecet
Élelmiszer tejsav vizes tejsav-oldatot, amelyet úgy állítunk elő fermentációval szénhidráttartalmú nyersanyagokat tejsavbaktériumokkal Lactobacillus delbrueckil.
Az alapanyag előállítására tejsav keveréke nyers nádcukor, a finomító melasz, és a cukorrépa melasz.
Nyers nádcukor tartalmazó 99,4. 99,6 %%, köztük 96,5. 98% szacharóz, 0,6. 0,9% -os redukáló anyagok 0.7. 1% szerves nem-cukrok.
Finomító melasz egy hulladék finomított cukor. A viszkózus barna folyadék, ami nem kevesebb, mint 72% DM, beleértve 49% szacharóz, pH = nem alacsonyabb 5,5.
Mivel kórokozó tejsavas fermentáció segítségével tejsavtermelő baktériumok termofil homofermentatív Lactobacillus delbrueekil. Ezek a baktériumok jól fermentált glükóz, maltóz, fruktóz, galaktóz és a szacharóz.
Gomofermentatnvnoe tejsav fermentációs leírható a következő egyenlet:
S2N12O6> 2C3 H6 O3 + 94 mJ.
A sikeres termesztés L delbrueckii kell egy cukortartalmú aminosav közegben, B-vitamin bio-stimuláns. " Ahhoz, hogy ez az egész használat száraz Maláta kelbimbó tartalmazó nitrogéntartalmú vegyületeket. vitaminokat és biológiailag aktív anyagok szükséges a normális aktivitását tejsavbaktériumok.
Az optimális hőmérséklet a fermentáció által okozott L. delbrucckiL van 48--50 # 63 C, amely létrehoz egy ellenséges környezet a legtöbb egyéb mikroorganizmus, biztosítva a megőrzése a kultúra tejsavbaktériumok.
Előállítása vetőmag. A beoltó tenyészetet kapott tiszta tenyészetét tejsavbaktériumok a termelés laboratóriumban növekvő steril táptalajt a maláta cefre. Növekvő az oltótenyészetet a laboratóriumban magában három szakaszban tartó 20-24 órán át minden hőmérsékleten 48. 50 # 63; C A negyedik lépés a termesztés végzett a steril termelő tápközeghez. Zasevnuyu tiszta tenyészet elő a gyártás kezdetétől, és ha szükséges, cserélje ki. Éles környezetben egy válogatás a oltótenyészet a tenyészet folyadékot a korábbi fermentorban.
Ábra. 2. Folyamatábra tejsav termelés
A fermentációs közeg. Ahhoz, hogy az előkészített táptalajt adtunk mellbimbó zasevnuyu kultúra tejsavbaktériumok közül választott másik egység mennyiségben 20% A fermentor kapacitása. A fermentációt végezzük hőmérsékleten 48 ... 50 # 63; C
Alatti hőmérséklet 45 # 63; A növekvő külföldi mikroflóra. A átmeneti emelkedése hőmérséklete több mint 55 ° C vezet csökkent aktivitása a tejsavbaktériumok.
Hogy semlegesítse a termelt tejsav a fermentorban naponta többször adagolunk a sterilizált tej kréta vagy őrölt krétával.
A fermentáció során a tejsavbaktériumok fermentálni cukrok 2% naponta, hogy fenntartsák a cukor koncentrációja a fermentációs közegbe 3. 4% fermentorban megosztott dózisokban beadott 5% -os nyers cukor.
6. Az időtartam a fermentáció 8 nap. A tenyésztő folyadékot a fermentáció végén tartalmaz legfeljebb 15% kalcium-laktát és a 0,2. 0,5% erjedetlen cukrot.
Tisztítása a tápközegben. A tenyészlevet szilárd anyagok: kréta, maláta baktériumok, valamint a kolloid részecskékben. Az első tisztítási lépés, a folyékony tenyészet kezeljük mésztej hőmérséklet 70 ... 80 # 63; C, ahol a vas csapadékok, koagulált proteinek, nem erjesztett cukor megsemmisült. Szétválasztása szuszpendált részecskék a nap a tenyésztő folyadékban maradt nyugalmi 12 6 órán feletti hőmérsékleten 48 ° C-on A felülúszó folyadékot küldött szűréssel, és a szűrletet betápláljuk a kristályosítóba.
Kristályosítása kalcium-laktát. Tisztítás céljából a kalcium-laktát a szennyeződések előállítására prémium minőségű tejsav végezzük kristályosítással.
A kristályosító szűrjük tenyésztő folyadékban dovodyatdo hőmérséklete 30 ° C, és beoltottuk a kalcium-laktát, ezt megelőző kristályosítás mennyiségben 6. 7 tömeg% az oldat. A folyamat során a nukleáció és a növekedés a kristályok az elegyet fokozatosan lehűtjük. A végső hőmérséklet a massecuite nem haladhatja meg a 10 „C-on A időtartama a kristályosodási folyamat 10. 12 óra.
Branch kristályok kalcium-laktát. A kristályos kalcium-laktát elválasztjuk a szűrő prések vagy centrifugák és probelivayut hideg vízzel anyalúgmentesre a felületi film.
kristályos kalcium-laktát kitermelés körülbelül 80% -a annak tartalmát utfels. Anyalúggal, hogy tejsavat termelnek II fajta. Ehhez, elvégzi a bomlása kalcium-laktát, az elkülönítés a gipsz és a világítás oldatot aktív szénnel.
Bomlása kalcium-laktát. Kalcium-laktát kristályokat megolvasztjuk gőzzel. Az így kapott oldat 20 25% laktát.
Kalcium-laktát elbontjuk kénsavval reagáltatunk tejsav és az oldhatatlan maradékot - Kalcium-szulfát:
A reaktorban, a koncentráció a kalcium-laktát oldatot 18% -ra emelkedett, és a bomlási végezzük hőmérsékleten körülbelül 80 # 63; C, és 0,5% kénsav feleslegét.
Tejsav 1 copta kapott kristályosodás nélkül, a kalcium-laktát.
Kalcium-laktát szereplő tisztított tenyészet folyékony kénsav elbontjuk.
Tejsav tisztítását. A kapott tejsav-oldat tisztításával. Vas vegyületeket kicsapjuk 20% -os oldat geksatsiano- (II) -ferrata kálium, nehézfémek és az arzén - bárium-szulfid. Az egyértelműség tejsav oldatot aktívszénnel kezeljük. A csapadékot származó savas tisztító oldatot szűréssel elválasztjuk. A szennyezések eltávolítására ásványok, színező és nitrogéntartalmú vegyületek tisztázta savoldatot tisztítottuk ioncserélő egy kationcserélő és anioncserélő szűrők. Az így kapott oldathoz tejsavval geksatsiano- (II) -ferratom kálium- és bárium-szulfid. A gipszet szuszpenziót szűréssel elválasztjuk.
tejsav oldatot tisztázták 30 percen át 80 ° C-on, aktív szenet, amely készült mennyiségben 3 ... 4 tömeg% 40% th tejsav. Majd kimeríti a szenet leszűrjük.
Bepárolva az tejsav oldat. A kapott savas oldatot vákuumban bepároljuk készülékben maradék nyomáson 80 kPa meghaladó koncentrációban 40%.
Kitöltése tejsav. A kész tejsav öntjük üvegekbe egy kapacitása 10 liter. Polietilén hordó kapacitása 50 liter. Üvegpalackok rakott fa dobozok tele csomagolóanyagot. A tejsav szállítják minden közlekedési mód megfelel a vonatkozó előírásoknak.
A tejsav tárolja a gyári csomagolásban, zárt raktárakban 1 éven belül a gyártás dátuma.
Az előírásoknak megfelelően ehető tejsavat termelő 40% koncentráció magasabb, az I. és II fajták. Ez egy tiszta folyadék nélkül csapadékot és a turbiditás, enyhe szagú, specifikus tejsav, és a savanyú íz nélkül ízetlen.
Fizikai-kémiai paraméterek a minőségi élelmiszerek tejsav