Előállítása az üzbég pilaf otthon, lépésről lépésre recept
Minden fajtának megvan a maga pilaf technológia, de van egy közös technológia minden változatra. Hideg van, és a hőkezelés termékeket.
Arról, hogyan dolgozzák fel és készített élelmiszerek főzés, nagy mértékben függ a minősége a kész ételt. Hideg termékek feldolgozását tartalmazza válogatás, mosás, tisztítás és vágás.
Válogatás. Válogatás előtt meg kell határozni (tudni), ahonnan a termékek főzni pilaf: .. bárány- vagy marhahús hazai rizs fajták, vagy tenyésztésre, stb Szortírozáskor rizs gondosan válogatni eltávolításával jön át kis kavics, kurmak (magvak gyomnövények), Paddy gabona. Néha, amikor válogatás rizs szitál szitán szétválasztani pelyvát és a por.
Amikor válogatás, sárgarépa, hagyma dobott elkényeztetett és összegyűrt példányban, és vágja le a sérült területeket.
Hús mentes filmek, csontdarabok, tisztítja a szennyezett helyeken. Fontos, hogy távolítsa el a húst a mell. Ezek a borsó, és néha több mint egy dió, és található a zsír rétegek az izomszövet. A mirigyek olyan anyagokat tartalmaznak, hogy ha az étel a szervezetben, lehet negatív hatással. Ezért szükséges, hogy alaposan meg kell tisztítani a húst.
Wash. Sárgarépa mossuk tisztítás előtt, és tisztítás után a bőr, a hagymát mossuk, előtt vagy tisztítás után.
Néha mossuk és a hús. Általában, a friss hús nem mosott. Sós, pácolt, fagyasztott hús (felengedés után) mosás áramlási vagy meleg (hőmérséklet körülbelül 30-35 °) víz. Az ilyen víz a húst is törlődik, de nem oldja fel a zsírt. Különösen fontos, hogy alaposan mosni a hús, a hosszú távú tárolás, egy dohos szag. Hogy visszatartsa szag, húst mossuk meleg mangán-sav kálium-oldattal. Ezután, a vágott húsdarabokból összekeverünk apróra vágott hagymát vagy fokhagymát, meghintjük zúzott koriander, Zira.
Rice kell mosni legalább három vizek hideg vízben - öt alkalommal. Ha a tisztításhoz szükséges annak biztosítása, hogy a rizst teljesen mentes a portól és a por. Ezért fokozat, amelynek viszonylag nagy mennyiségű por (helyi fajták kezelt risorushkah vizet és így tovább.) Alaposan mossuk meleg vízzel, amíg amíg a rizs szerez gyöngyházfényű megjelenését. Ez biztosítja folyóképességének pilaf. Ha rossz risinki eltávolítja port a kész ételt fog ragaszkodni egymáshoz, és kap pépes rizottó.
Ábra tisztítani a medencében, könnyedén dörzsölni a kezét, és minden alkalommal, mielőtt a cseppeket kondenzált sáros víz. Ábra jól tisztítható a por, ha mosni meleg sós víz vagy néhány órás áztatás után. Jobb áztassa forró sót (hőmérséklet 80-85 ° C) víz. Ezután öblítsük le. Néhány kezdő plovovary félelem áztassa a rizs, azt gondolva, hogy ő nem peremoknet és pilaf helyette kap kása. Emlékeznünk kell, hogy száraz, üvegszerű rizs magas együtthatója vodopoglosheniya, különösen a helyi fajták, áztatás nem razmoknet és jó megduzzad. Például, a rizs fajták Kenji felszív maximum 4 óra, devzira -. 24 óra bizonyos fajták, hogy gyorsan lágyított vízben, és alakul egy pelyva nem alkalmas áztatás. Ezért fontos tudni, hogy milyen főzött rizs pilaf.
Tisztítás. A pilaf tisztítottuk elsősorban sárgarépa és a hagyma, fokhagyma néha, birs és munkatársai. Do sárgarépa vágják első vége és a hüvelyes rész, majd a hegyét a vastagabb rész eltávolítjuk vékony bőrt. Mivel ez a része a sárgarépa több tápanyagot, mint a vékonyabb a bőr eltávolítása, annál jobb. Ezért a fiatal sárgarépa, mielőtt még a hámozott és alaposan meleg vízzel mossuk, összeérnek sárgarépa külön, hogy ne maradjon a agyagbánya a gyökér felszínén. Az íj kúp vágott Donyec teljesen eltávolítani a kemény része a gyökér, a nyak, mert tönkreteheti az ízeket. Ezután 2-3 rétegek tisztított, száraz mérleg. A hegy az íj nem vágja, különösen, ha ez nem foszlány a fedélzeten, és a levegőben tartva a bal keze; vágás után el kell dobni.
Felosztása. Bow vágják, tartva a bal oldali, a bal oldalon felül, egy éles késsel, irányadó a hegye az alulról felfelé, és elzárja egyesével gyűrű vagy semiring a vastagsága mintegy 2-3 mm. Pilaf sok rizs, kell őket valamivel vastagabb, mint 4-5 mm vékonyabb saláta - 1 mm. Ezért a kés jól kell élesíteni. Dumb hosszabb gyűrődések hagyma, szorította az illékony anyagokat. Ennek eredményeként, ezek nagyon schipyat szemét.
Sárgarépa többnyire csíkokra vágjuk. A megtisztított és mosott sárgarépa helyezünk a fedélzeten, és vágjuk a szálak mentén a lemez vastagsága körülbelül 2-3 mm-es, majd egymásra és vágott ismét mentén azonos vastagságú.
A pilaf sok rizs vágott sárgarépát az azonos módon, de valamivel nagyobb, - egy négyzet keresztmetszetű 0,5-től 1 cm-es, a pilaf csicseriborsó - kocka (0,5h0,5h0,5 cm). Erre a sárgarépa hozott egy tábla a hegyével függőlegesen, és hogy a főnök részhez bemetszések 0,5 cm és egymást a bemetszések át ugyanebben az időszakban. Aztán fogta a bal sárgarépa, és jobbra - a penge és a lefelé mutató, kockákra vágott.
Mert Khorezm pilaf sárgarépát vágjuk na lemez. Tartsuk bal kezét a súlya és a kés eltávolítjuk a gyökér „lemez” (például a tisztítás során), amelynek szélessége 1-2 cm, vastagsága 2,1 cm. A hossza függ a hossza sárgarépát.
Vágott zsírt és húst csak lehetséges, és a fedélzeten, és a súlya. Salo a táblán van kockákra vágott (1x1x1 cm) súlyú - szelet megközelítőleg mandulából. A terméket tartott a bal oldali és a mutató egy kés éle lefelé, elválasztó a darabokat. A nagyméretű pilaf szalonnát vágjuk nagyobb darabokra (dió).
Narubai csontos húsok és hús szeletekre vágjuk bulletin 10-15 g-osak. Saját súlya vágott darab nagyságának fél hüvelykujj vágó. A húst lehet vágjuk nagyobb darabokra, és, 150-200 g, ha az kisebb, mint a megadott szabványok és 0,5-1 kg a készítményben egy nagy számú felhasználó (esküvőkön vendéglátó cégek, stb).
a) mosás rizs, és b) a rizs aprítási gyűrűk tömeg, c) vágás kockákra birkafaggyú, g) vágás hússzeleteket, stb) aprító sárgarépadarabokat, e) vágási sárgarépa kockák tömege.
hőkezelés
A hőkezelés olaj perekalivanie, főzés rizs és a tojásrakás zirvak.
Perekalivanie olaj. Jellemzők főzés pilaf erős perekalivanie olaj. Először melegszik a kazán, hogy gyorsítsák fel a forráspont zsír. Az olajat öntjük a kazán fűtetlen, nagyon lassan túlmelegedését.
Amikor az olaj kezd forrni, füstöt sötét színű, fokozatosan fordult a fehér füst. Ez azt jelenti, hogy az olaj gyorsan forrásig (ha kender vagy szezám-, a hab képződik a felszínén, fokozatosan eltűnik), de még nem overtempered. Csökkentsük a hőt, és egy kicsit hideg a vajat, a keverést addig folytatjuk perekalivanie csaknem teljes eltűnését a pára.
Állati zsírok túlmelegedhet hosszabb. A piros-hot pot, hogy egy köteg szeletelt bacon, tartsa egy közepes lángon, amíg feloldódik, távolítsa el a töpörtyű erősítik a tüzet, és amikor a fehér füst jelenik Bates tűz és továbbra perekalivanie, keverés időről időre. A folyamat végén eltűnése fehér pára. Ha ebben a pillanatban, hogy dobja a sót egy nagy fazék, erősen „hajtásai”.
Az íz javítása céljából, és semlegesíti a káros anyagok az olaj perekalivanii használja tisztított hagyma, sárgarépa, csupasz kefe, keksz, ág egy gyümölcsfa, megszabadítjuk a levelek és hengerelt perem, és így tovább. N. Ez javítja az ízét a kész étel. Aztán eltávolították. Előfordul, hogy a tanulási hajlandóság olaj, megszórjuk néhány csepp vizet a kazán, így van egy vastag füst. Azonban ez a módszer nagyon veszélyes: az olaj is kitör.
Abban az esetben nehéz perekalivaniya olaj meggyulladhat és víz nélkül. Ha ez bekövetkezik, a kazán kell szorosan zárja le a fedelet, úgy, hogy nem hatol be a levegőt, és eloltotta a tüzet. Az égő olajat lehet dobálják a aprított sárgarépa, megszórjuk néhány lisztet. Bár sárgarépa lisztet, és kialszik a láng, de obgorite Mung olaj. Tehát meg kell kezdeni újra.
Néhány plovovary úgy vélik, hogy pilaf tört ki az ízét vaj. Tudnunk kell, hogy ez az olaj káros az egészségre.
Perekalennogo olaj hőmérséklete általában körül kell lennie 180-200 °.
Előállítás zirvak. Zirvak - alapján pilaf. Úgy állítjuk elő, a obzharivaya perekalennom hagyma olaj, hús, sárgarépa, majd a reakciót fűszerek.
Fontos, hogy mind a termékek olajban egyenletesen nélkül ragadt a falak, a kazán és nem ragad. Erre a célra szükséges állítsa be a tüzet.
A verzió pilaf függ sorrendben pörkölt. Ha elő pilaf bő íjászat (kavurma égések), majd a barna színű olaj kezdetben pörkölt hagymát. Amikor főtt pilaf sok hús, vagy szeletelt nagy darabokat a kezdetektől dobták az olaj és megsütjük minden oldalán aranybarnára sütjük. Ezek a színárnyalatok termékeket olajban a vonzerejét a megjelenése a kész étel.
Fried hús kéreg megakadályozza átmenet a kitermelő húsleves, így a hús sült ízletes pilaf. Azonban Túlpörkölés hús nem kívánatos, mivel veszteséget okoz része ragasztás és a tápanyagok. Fry a hús kell, keverés a réselt kanállal felett mérsékelt meleg.
Harmadszor az olaj fel a sárgarépát, amely pirított, keverjük össze a húst és a hagymát. A hagyományos kiviteli alakokban Szamarkandban és Bukhara pilaf és sárgarépa esküvői szóló egyenletesen a hús és nem obzharivaya azonnal kiöntjük vízzel. Miután vizet öntünk, tedd fűszerek, fokozza a tűz és hogy egyenletes, de nem erőteljes forraljuk. A gyors forraljuk sárgarépát és főtt puha zirvak zavaros, így forrásban Bates tűz és továbbra sóvárgás. Mint azt már a jobb az íze pilaf.
Az átláthatóság zirvak értéke a teljes nedvesség abszorpcióját rizs. Ha zirvak tisztázott, rizs nem szívja magába a nedvességet, és pilaf fordul kashevidnym, vagy éppen ellenkezőleg, félkész, egy nedves rizst.
Vállalások zirvak definiált ízét. Ha zirvak kész, ott van az íze a hús, hagyma, sárgarépa és az olaj a tartományban. Kész zirvak lehet meghatározni, és felületén kialakított, a film és a hab eltűnését a zsír, amely megjelent forralás után. Ezt követően zirvak sót. Eltérően más ételek, tedd só pilaf két lépésben után zirvak Bookmarks rizst.
Könyvjelző rizst. A kész zirvak feküdt mossuk vagy áztatott rizs, előzőleg teljesen lefolyó víz.
Mielőtt szóló rake rizst a sütőből hőt, szén és a gáz kályhák - csökkentse a lángot. Ha a fül zirvak gyorsan felforr, része rizs keverve őket, és kap az aljára a kazán. Ez okozhat ragasztás pilaf.
Ábra lefektethető sárgarépát és a hús egyenletesen a tetején és a vízzel töltött. Majd gyorsan meggyújtotta apróra vágott száraz fát, hogy egy erős láng. Ha pilaf készített gáz kályhák, meg kell égetni magas gázláng. A víz mennyisége öntjük lerakás után a rizs fajták függ a víz felszívódását gabona. Ha a rizst tapintású egy maroknyi ropogós, száraz, üvegszerű, mint devzira vagy Konigily stb A víz legyen még néhány. Más fajta előáztatott rizst és a rizs igényelnek viszonylag kevesebb vizet. Mindenesetre, a víz szintje felett kell lennie a kazán tartalma 1,5-2 cm, azaz a. E. A magassága az első közös a mutatóujj plovovara.
Vizet öntünk részletekben a fogantyúra fent támogatott a kazán. Keresztül szélei víz áramlik egyenletesen, és nem képez bemélyedéseket a réteg rizs.
Egységes és gyors forraljuk ebben a szakaszban elengedhetetlen nagyobb nedvesség abszorpcióját rizs. Ebben az időben, próbálja meg újra só, ha szükséges - adja hozzá.
Ha forró vizet gyorsan elpárologtatjuk, és a nyers rizs, majd egy különleges pálca vagy toll fából készült kanalakat, áttört több helyen és a rizs pilaf réteg képződik forralt vizet öntenek a kutak. Ha azt követően, hogy a rizs megpuhul a műveletet többször, és néha egy harmadik alkalommal.
A jelen pilaf risinki legyen puha, de nem tapadnak egymáshoz. Javítására folyékonyság és ahhoz, hogy a rizst, amíg főtt pilaf szolgált. Ezt követően a teljes párolgás a nedvesség. Ahhoz, hogy helyesen meghatározni ezt a pontot, megüt egy párszor a hátsó oldalán a sikló pilaf felületre. Ha a nedvesség teljesen elpárolog, hallott sziszegő hangot, ha nincs víz - hang tompa. Természetesen képes megkülönböztetni az ilyen finomságok jön a tapasztalat.
Mielőtt fedél pilaf, rizst betakarítjuk a közepén a kazán, és a dia rúd horony. Ez megkönnyíti a reszorpciós vízcseppek kialakítva gőz lerakódott a fedelet.
Az itt használt mély fedőlap, egy tál, egy kicsit kisebb, mint a felső része a kazán, vagy egy speciális „damtavak” kerámia gyártása. Pilaf terjedt szorosan tartott, hogy nem a gőz, és a kazán rake hő, láng gáz tűz csökken a patron égést. A időtartama párolgás típusától függ a pilaf.
FEED READY pilaf
Általában pilaf szolgált egy tál kettő, négy, hat vagy több személy részére. Edények nagy kerek lapos porcelán, kerámia, kerámia edények. Ezek pilaf laikus púpozott, és a tetején -. Húsdarabokat, csontok, birs, fokhagyma, Kazi, húsgombóc, stb (mit főzött pilaf), és megszórjuk apróra vágott zöldhagymát. Pilaf és betáplálható részletekben tálcák, tálak Kasakh és nemfémes. Az ókorban, esküvők pilaf szolgált minden vendég egyedi sütemények.
A hőmérséklet a táblázatra alkalmazott pilaf kell lennie 70-75 °, és a végén a kártevő takarmány nem lehet alacsonyabb 65 °.
Két módszer van, hogy készítsen pilaf szolgálatot. A Tashkent, és minden a városok a Ferghana-völgy felhelyezése előtt egy tál, rizs óvatosan keverjük, a réselt kanalat a pot úgy, hogy az összes alkatrészt az összetételét, arra egyenletesen oszlik el. Szakértők azt mondják, hogy egy ilyen eljárás íze pilaf észlel határozottan.
Szamarkandban és Bukhara pilaf nem keverjük a kazánban, és helyezzük egy edénybe a rizs első réteget, majd a tetején hússal sárgarépát. Ez a módszer is van mentség, az ember, aki egészségügyi okokból nem lehet semmiféle pilaf komponens élvezhetik az egyik, hogy lehetséges, hogy külön-külön.
Mindkét módszer elkészítésének pilaf etetni gyökerei az ókorban, attól függően, hogy a terep.