egyszerű sör
Előállítása világos sör Eredeti sűrűsége körülbelül 7%.
Őrlemény. Ahhoz, hogy a szín, nagyjából megegyezik a színe a fő fajták világos sör, maláta színe úgy kell megválasztani, hogy kicsit sötétebb (szorzóval 12/7 = 1,7), vagyis ahelyett, hogy a szín 3,0-3,3 egység. EBC használat maláta chroma 5-5,5 egység. EMU. Így ahelyett, hogy „pilzeni” maláta használhatja a „Vienna”, és ez legyen egységes, és nem keverékéből állnak a világos és sötét maláta. A megfelelő feldolgozási a cefrét be körülbelül 30% világos maláta, és ellensúlyozza a szín - 5-6% fény Karamell maláta (25 chroma egység GMU.). Ha azt szeretnénk, hogy nagyobb test, akkor még inkább bevonja a bevezetése 5-6% nagyon könnyű (színességi 4-5 egység. EBC) Karamell maláta. Malátadara lehet tág határok között változtatható, függően a kívánt színárnyalat sör ízét. Hiányában a létesítmény a biológiai savanyítást, vagy ha túl kicsi az opcionális savanyítás cefre savat kell használni mennyiségben maláta 3-6%.
Forrázóvizet. A hagyományos forrázó víz. Ha van még kemény víz, fel lehet használni a fő betöltésére a maradék lúgossága nagyságrendileg 5 ° dH, például, a keveréket hideg vízzel. Ebben az esetben, az alkalmazott sav mennyisége a maláta (körülbelül 6%), vagy a biológiai tejsav pH-érték cefre volt 5,4-5,5. A mosóvíz kell lágy negatív maradék lúgosságot -1 ° dH.
főzés módon. A tartomány a rakodási egy első folyékony eredeti sörlé széles körben változik. Így lehetséges, hogy a cefre arányban „Wort: fő töltési = 1: 5-6.” Ennek az az előnye, hogy a teljes torlódás nagyjából megfelel annak a rendes őrlemény. Cefrézési folyamatban lehet tervezni, hogy valamivel alacsonyabb KCC - így keresztül dvuhotvarochnogo módszer 35/70/77 ° C lehet csökkenteni, hogy körülbelül 76-77%. A cefre lehet 15 percig forraljuk, és a pépet cukrosítás része hőmérséklete mindig magas (körülbelül 75 ° C-on). Ahhoz, hogy jelentősen csökkenti a KCC lehet használni a módszert a cefrézés lépcsőzetes hőmérséklet emelkedése.
Különleges módon.
Előállítása sör magas eredeti sörlé szárazanyag-tartalmú hígítással a folyamat hideg sörlé. Ebben az esetben, a 11,5% -os oldatát a cefre keresztül víz hozzáadásával (mintegy 60% -a a sörlé térfogat) hígítási érjük aromások cefre, ami kedvezően befolyásolja a ízét mutatók. Előállítás sörlé a ekstraktivnostyo kevesebb, mint 7%, a keverés a fermentált sör normál fiatal sört afterfermentation szivattyúzási vagy keverési normál sör sörlé ereszkedés közben. Nagyobb harmónia és javított ízű köralakúság lehet bevezetésével kapott kezdeti sörlé extrakt-tartalma 6,2-6,4%, és hozzátéve normál sör (például göndör vagy kész sört).
Korlátozása mértékű erjesztés 50% alkoholtartalom képest alapvető típusú sör vagy szigorú hivatkozási cefrézés folyamatot és / vagy fermentált megszünteti látszólagos fermentációs foka körülbelül 65%. Ebben az esetben, a fermentációs kell végrehajtani hideg körülmények között, azaz hőmérsékleten 7-7,5 ° C-on Szivattyúzás másodlagos fermentléből kell végezni fokú fiatal sör fermentáció mintegy 52%, fenntartva ezáltal elegendő tartalékot érését és fermentációs alacsony hőmérsékleten. A legjobb, ha elvégzi a fermentációs hűtött tartályokban. Az ilyen sör íze alkotnak az érés folyamán afterfermentation szükséges (figyelembe véve a hőmérséklet!) Legalább 40 napig, ahol egy pozitív hatással kolloid stabilitására sört. Az erjesztés során figyelemmel kell kísérni a felosztása a diacetil. Az ilyen sör miatt az alacsony mértékű erjesztés érzékeny a mikroorganizmusokkal való szennyezettsége miatt, és ezért van szükség Csíra-csökkentő szűrés vagy a rövid távú, magas hőmérsékletű feldolgozás.
Mindazonáltal, ez lehet, hogy a sört főzik jellemzi durva, elmosódott íze profil (sör egy alkohollal részlegesen eltávolítjuk E veszélynek kisebb mértékben). A sör lágyabb természet első cefre koncentrációja 12-14%, és az azt követő kezelés és hígítás, természetesen lesz a szokásos 16-17%.
A 7% forráspontú sörlé ne legyen túl rövid, és a bepárlási hőmérséklet kell használni inkább kissé meghaladja a normális. Ahhoz, hogy egy jó, kiegyensúlyozott sör, komló behelyezés mindig kell alapulnia komló. Ha azt szeretnénk, hogy a hop aroma, az első rész a komló is alkalmazni kell a cefre az üstben (körülbelül 30 perccel a kezdés előtt forró). Ő, mint az utolsó része a behelyezés komlótermékeket kell állnia a legjobb komló. A második rész (alapuló fokozatú Perle) elején bevezetett forró, és az utolsó (a Hersbrucker fajták, Spalter, Tettnanger) - mintegy 20 perc alatt, mielőtt a vége forráspontú. Wort pH-érték 10 perc alatt forrásig lezárás kell igazítani 4,9-5,0.