Egészségügyi legalább szakácsoknak
Személyi higiénia - ez higiéniai követelmények a tartalom a szervezetben, és tiszta ruhát munkás, egy sor szabályt, amikor a termékkel dolgozik, valamint egy egészségügyi állapot, amelyben a munkavállaló nem hordoz fertőzés okozhat ételmérgezést.
Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő, ipari felszerelések, a személyzet hozzájárulhat szennyeződése fertőző ágensek.
Követelmények munkások az élelmiszer-vállalkozások a térségben a személyes higiénia:
1.Chistota és tisztaság kéz, pontosságát és időszerűségét a feldolgozásuk
A kezében mikroorganizmusok gyűjtsük és paraziták (bélférgek), amely ezután a különböző elemek, köztük az ételt. Hol vannak ezek a mikroorganizmusok a kezében? Általában a WC, mert nevezetesen a bélben, és annak tartalmát tartalmazzák betegséget okozó baktériumok és paraziták vagy külső csomagolás, szennyezett föld (ritkán). Ez azonban egy nagyon gyakran oka a gyomor-bélrendszeri betegségek. Nem véletlen, vérhas, például gyakran nevezik a betegséget piszkos kezét. Különösen halmozódik sok baktérium alatt köröm - mintegy 95% -át a teljes számuk található a bőr kezét. Hands igényel gondos karbantartást.
Ezeket kell mosni:
- A munka megkezdése előtt
- amennyire az általuk okozott szennyezés
- WC használata után
- munka után nyers termékeket vagy a külső tartály
- ha változik a művelet (amelyek az átmenetet.
- amennyire az általuk okozott szennyezés
- WC használata után
- munka után nyers termékeket vagy a külső tartály
- ha változik a művelet (az átmenet során a nyers a kész termék)
- miután megérintette a haj, orr, fülek, szemek
- után dohányzás vagy étkezés
- kezelése után szemét hulladék, vegyi anyagok vagy eszközök tisztítására
Általában kézmosás:
A csapot, nedves a keze, alkalmazni szappan a tenyér. Alaposan habzik a kezét (tenyér, köröm, az ujjak között - minden irányban) nem kevesebb, mint 2 perc. Öblítse le folyó meleg vízzel. Szárítsa meg a kezét egy szalvétával, és segítségével az ő zárja a szelepet. Tissue kell dobni a szemétbe, nem ér hozzá. Kabát kezében mintegy 5 ml fertőtlenítő, cefre egész felületén. A munka megkezdése előtt a termékeket ez csak akkor lesz lehetséges, miután a fertőtlenítőszer elpárolog.
Nails kell vágni rövid, körömlakk nem engedélyezett. Használhatja a színtelen védőbevonat megelőzésére szétrétegződést körmök.
Annak meghatározására, a higiéniai állapot a termelés kiválasztott mosófolyadékot kezét szakácsok CGB (coliform), amelyek tovább céljából laboratóriumi vizsgálatok. A baktériumok jelenléte a kezében ez a csoport mutatja a rossz minőségű vagy késleltetett, kézmosás, azaz szabályok megsértése a személyes higiénia.
2. hiánya göbös betegségek
Ügyelni kell, és a bőr állapotát, a gennyes horzsolások, karcolások, vágások felhalmozódnak a nagy számú biztonságos egészségügyi kórokozó streptococcusok és Staphylococcus, kórokozók számos betegség és ételmérgezés. bőrhorzsolások, ól - a betegség jellemző felhalmozódásához genny. Munkások gennyes sebek, horzsolások stb .. Nem hagyjuk dolgozni élelmiszerek.
Abban az esetben, bonyolult vágott vagy elégetni akkor kell kezelni, hidrogén-peroxid, a jód, fedezze fel a ragasztót az ujját fel egy ujjal. Munkavégzés nyitott vágások nem megengedett. Minden termelést kell teljesen felszerelt elsősegély csomag.
3. hiányzik ékszerek, órák, idegen tárgyak (csapok szakadt le gombok, hajkefék, stb.)
Az idegen tárgyak egyrészt további forrásai mikroorganizmusok érintkezésben a termékekkel is. másrészt véletlenül bejutni élelmiszer előkészítés során. Abban az esetben, ilyen hanyagság, ezeket a tételeket is károsíthatja az ügyfél (a kárt a nyálkahártya a gyomor-bél traktus, károsítja a fogzománcot, ami egy egyszerű vevő elégedetlenség).
Figyelem! Fizetős tartalmak. Csak az előfizetőknek az erőforrás
Ez az útmutató garantáltan teszi, hogy növelje a nyereség 30% -a az étterem három hónapos munka, figyelembe véve a recesszió éveiben. Tesztelt több mint 1000 étterem.
Választható: 3 könyv.
1. hatékonyan kezelni éttermek
2. Hogyan vonzza a látogatókat, hogy az étteremben
3. Kulináris Science szakácsoknak
Az előfizetőknek a szolgáltatás portál: a hálózat a „Chocolate”, a hálózat a „Little Potato,” hálózat „teáskanál”, „Sbarro”, a hálózat a „Subway” hálózat „Két pálca” hálózat „Coffeemania” lánc „villa kanál” hálózat „ábra”, a hálózat a „Kúria”, a hálózat a «Turizmus Kávé», a hálózat „Lenta” hálózat „Empire pizza”, a hálózat a „Wasabi” gazdaságok Food Retail Group, «Maxim», «Welcome Group» és a másik 1500 független Magyarország éttermek .